Westend61 / Гети изображения
Кашутата всъщност са семена, които се прилепват към дъното на ябълката кашу на дърво кашу, родом от Бразилия. Когато купувате кашу, ще ги намерите само от черупката им - черупката около кашу съдържа урушиол, същото вещество, което се намира в отровен бръшлян, а вътрешността на черупката съдържа токсична смола. Следователно гайката трябва да бъде безопасно отстранена преди опаковане. За да избегнат контакта на смолата с кашуто, производителите или парят гайката при висока температура, или кипват в масло, за да отворят черупката. Този процес по същество готви кашуто, така че макар че кашутата могат да бъдат етикетирани като сурови, те никога не са напълно сварени поради тази процедура на обстрел. Те обаче са по-сурови на вкус от печени кашу.
Избор на ядки от кашу
Суровите кашу могат да бъдат трудни за намиране, но печените кашу са широко достъпни. Печените кашу се предлагат както осолени, така и безсолени, както и цели или на парчета. Ще намерите и сухи печени, което означава, че ядките са били сварени без добавено масло. Ако наблюдавате приема на мазнини, изберете сушени печени кашу, тъй като те имат по-ниско съдържание на мазнини, отколкото всеки друг ядки.
Кашуто се предлага в насипни и предварително опаковани контейнери. Когато купувате от насипни кошчета, уверете се, че кашутата са покрити и магазина има добър оборот на продукта, за да поддържа свежестта. Ще намерите пакетирани кашу в най-различни контейнери - торбички за повторно затваряне и не запечатване, пластмасови буркани и кутии с фолио. Когато купувате пакетирани кашу, изберете вакуумирани буркани или консерви над целофанови опаковки, тъй като те ще останат свежи по-дълго. Независимо дали е в насипно състояние или опакован, проверете дали няма данни за влага или насекоми. Погледнете също, за да видите, че кашутата не се свиват, тъй като това е знак, че те са минали през разцвета си. Ако е възможно, помиришете кашуто, за да се уверите, че те не са гранясали. Когато пазарувате кашу можете също да ги видите описани като „ядки кашу“, което е същото като кашуто.
Съхранение на ядки кашу
Кашуто има високи нива на две неща: олеинова киселина и масло. Олеиновата киселина дава на кашуто предимство пред други ядки чрез увеличаване на срока на годност; кашуто трае по-дълго от бадемите и фъстъците, например. Високото съдържание на масло (както при всички ядки) обаче ги прави нетрайни и те могат да се превърнат в гранясване бързо. Съхранявайте кашуто на хладно и сухо място в херметичен контейнер, за да избегнете абсорбцията на други хранителни миризми. При стайна температура те няма да издържат дълго, но ако ги охладите, те могат да издържат до шест месеца. Кашуто също може да се съхранява във фризера до една година.
Повече от обикновена закуска, ядките кашу са вкусни, добавени към рецептите и смесени в орехово масло.
