Halfdark / Гети изображения
Като подправка, лимонов и цветен аромат на кориандър намира своето място в многото азиатски, латиноамерикански и индийски ястия, както и европейската кухня. Докато листата на растението кориандър са билка, известна като киранто или китайски магданоз, кръглите семена се използват за направата на кориандър. Тази подправка се намира в индийската смес от подправки garam masala, която се използва в много пикантни ястия.
Какво е кориандърът?
Кориандърът е подправка, произведена от кръглите, жълтокафяви семена на растението кориандър ( Coriandrum sativum) , което е член на семейство магданоз. Думата кориандър може да се използва за описание на цялото растение: листа, стъбла, семена и всичко. Но когато говорим за кориандър, повечето хора имат предвид подправката, произведена от семената на растението. Листата на растението обикновено се наричат цилантро, което идва от испанската дума за кориандър или китайски магданоз. Корените от кориандър се появяват и в кулинарната употреба като остра добавка към тайландските кърита. Кориандърът расте като местно растение по целия свят, включително в Европа, Азия, Африка и в Америка.
произход
Малко се знае за произхода на растението кориандър, въпреки че обикновено се смята, че е родом от Средиземноморието и части от Югозападна Европа. Експертите смятат, че употребата му датира от поне 5000 г. пр. Н. Е. Позоваванията на кориандър могат да бъдат намерени в санскритски писания, а семената са поставени в египетски гробници. Кориандърът дори оценява споменаването в Стария Завет, в което маната, предоставена на евреите, бягащи от Египет, е описана като като семе на кориандър. Кориандърът беше една от първите билки, отглеждани от американските колонисти от Масачузетс. А французите от седемнадесети век използвали дестилиран кориандър, за да направят вид алкохол. Днес цилантрото се култивира в тропически и субтропични страни по целия свят, а билката се използва в цял свят.
На какво има вкус?
Семената от кориандър имат приятен лимонов вкус и цветен аромат. Вкусът върви много добре с кимион и много рецепти включват равни количества от двете подправки. Листата на растението и узрелите семена имат напълно различен вкус и не могат да бъдат заменени един с друг. Пресният цилантро е с вкус на остър и за определен процент от населението, той има сапунен вкус.
Готвене с кориандър
Целите семена понякога се използват при мариноване и солене. Семената от кориандър обикновено се препичат и смилат преди употреба; в противен случай те могат да имат твърда текстура, която да дъвчат. Мляният кориандър се използва като подправка в ястия като къри и в печива. Изсушете ги на тиган в тиган или във фурната при ниска температура, след което използвайте мелница за подправки, за да произведете смления кориандър.
Не забравяйте да прочетете внимателно рецептите. Ако призовава за куп кориандър или ви насочва да нарежете кориандъра и да изхвърлите дръжките, това се отнася за свежите листа на циляра, а не за семена от кориандър.
alexxx1981 / Гети изображения
haoliang / Гети изображения
Рецепти с кориандър
Мляният кориандър може да се намери в супи, яхнии и зеленчукови и месни ястия. Той е част от много традиционни смеси от подправки в кухнята на Индия, Близкия Изток и Африка.
Смените
Научете най-добрите заместители на кориандъра, които да опитате, ако имате нужда от смянаКъде да купя кориандър
Можете да намерите цял и смлян кориандър в секцията с подправки на супермаркета. Ако не го използвате често, е добре да купите цели семена и след това да ги препечете и смилате непосредствено преди употреба, за да получите най-добрия вкус. Мляната подправка бързо губи потентността си. Когато купувате на едро или на международен пазар, проверете дали семената трябва да бъдат измити преди съхранение. След измиване те могат да бъдат изсушени на слънце или във фурната при ниска температура.
Когато купувате цилантро, проверете за листа, които имат ярко зелен цвят, без жълти петна и няма данни за увяхване.
Градинарите могат да искат да отглеждат собствени растения от кориандър. Устойчив едногодишен, който вирее в глинеста почва на пряка слънчева светлина, кориандърът трябва да се засажда едновременно с това да засадите магданоз във вашия конкретен район. Ще можете да съберете семената, както и да използвате свежите листа.
съхранение
Съхранявайте семена от кориандър и смлян кориандър в херметични контейнери, далеч от светлина и топлина.
Пресният цилантро не трае дълго и ще трябва да го съхранявате в хладилника. Един от методите е да поставите килантрото в пълна с въздух, затворена, сигурно затворена пластмасова торбичка в зеленчуковата чиста част на вашия хладилник. Можете също да замразите цилантро.
Ползи за здравето
Кориандърът се използва в традиционната медицина за стомашни заболявания. Понякога се включва в чайове, които са предназначени да облекчат запека. Правят се изследвания, за да се установи дали има някакви проверени ползи за здравето при състояния като диабет. Пресните зелени килантро осигуряват фибри и фитонутриенти, докато семената имат малко количество калций, калий, магнезий и фосфор.
