Rainmax / Гети изображения
Фаджита в текса-мексиканската кухня е всяко месо на скара, сервирано като тако върху торта с брашно или царевица. Ястието произлиза от испанската дума "fajita", означаваща малка лента или малко колан. Когато ястието за пръв път се появи в менютата през 70-те години на миналия век, то първоначално се позовава на лентички от месо, нарязани от говеждите пола.
През 80-те години ястието започва да придобива широка привлекателност и започва да се превръща в основен продукт в ресторантите на Текса-Мекс. Сега една фаджита може да се отнася до всякакви лентички от месо или зеленчуци, печени на скара или пържени с лук и чушки. Популярни селекции включват пилешко, свинско, скариди, агнешко, сьомга и всички други разфасовки от говеждо месо, както и зеленчуци вместо месо.
Приготвяне на нежно месо Фаджита
Не само нарязването на месо определя колко нежно е месото, но и как нарязвате месото. Тънките струни на отделните мускулни синуси са труден материал. Чрез прерязване през него, а не с рязане с него, го разграждате, преди да влезе в устата ви. Това улеснява дъвченето, тъй като голяма част от упоритата работа за разграждане на мускулните влакна е свършена за вас.
Как да нарежете месо Фаджита
Месото Фаджита се маринова и пече на скара, преди да бъде нарязано на ивици и поднесено. Най-добрият начин да получите нежна филия месо е да нарежете перпендикулярно на (напречно) зърното на месото. Понякога зърното не е право през цялото парче месо и може да промени посоката няколко пъти, което представлява предизвикателство.
Зърното на месото се отнася до посоката, в която мускулните влакна са подравнени върху парче месо. Зърното на месото е по-лесно да се идентифицира при определени разфасовки на месо с повече жилав цвят - като фланга, закачалка и пола на полата - отколкото при постните разфасовки, като филе.
Инструкции стъпка по стъпка
Ще ви трябва много остър нож и дъска за рязане.
- Погледнете внимателно горната част на месото. Трябва да можете да видите част от зърното, преминаващо през него, изглеждащо като много мънички линии. Използвайки острия нож, нарежете месото перпендикулярно или под ъгъл 90 градуса спрямо зърното. Така че би било като нарязване на линии, а не нарязване с линиите.
Как се сервира Фаджитас
Месото Fajitas обикновено се маринова, пече на скара, нарязва се на ивици и се сотира с лук, чушки и подправки. Обикновено Fajitas се сервира шипящо или прясно от топлината с топли тортили и серия от подправки, за да създадете свой собствен тако или бурито. Популярни подправки са настърганата маруля, заквасена сметана, гуакамоле, пико де гало, настърган кашкавал, препечен боб, нарязани на кубчета домати и ориз.
История на Фаджитас
Първият път, когато думата fajitas се появява в английския речник на Оксфорд, е през 1971 г., която е определена като лента на скара от маринована пържола или ястие с произход от Мексико или южната част на САЩ, което се състои от ленти от такова месо, сервирани с различни гарнитури или сосове в торта с меко брашно.
Смята се, че фаджитите (отнасящи се до приготвяне на храна) може да са от 30-те години на миналия век в ранчовете в Южен и Западен Тексас. По време на кръговете на едър рогат добитък кравите са били редовно отглеждани, за да се хранят ръцете. Хвърлени елементи като кожицата, главата, вътрешностите и гарнитури на месо, като полата, бяха дадени на мексиканските каубои като част от заплащането им.
