Смърчът / Сабрина С. Бакш
Обикновено основното ребро се пече на фурна - но има повече от един начин за приготвяне на този разрез на месото. Вероятно вече знаете, че печенето на първостепенно печено с ребра ще доведе до дегустация на месо от следващо ниво, но знаете ли, че има друга (още по-добра) техника за готвене? Опитайте да пушите. Пушенето на основно ребро в пушач или на вашата скара ще добави изключителен опушен вкус на месото, като същевременно ще доведе до невероятно нежно и вкусно печено.
От какво имаш нужда
Дъглас Сача / Гети Имидж
Първи неща първо: Преди да сте изтеглили и да закупите печено със седем кокални ребра, уверете се, че имате капацитета на пушача, за да се справите. Най-голямото пържено ребро може да измери дължина повече от 16 инча и ще искате да имате поне два инча от двете страни на месото, за да циркулира топлината и дима. Това означава, че пушач с диаметър 18 инча може да не е достатъчно голям, за да се справи с печено с такъв размер. Планирайте върху една ребра кост, обслужваща двама души, или около един килограм на човек. Това може да звучи много, но хората няма да пренесат шанс за секунди и печеното ще се свие по време на готвене.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
В допълнение към пърженото печено ребро, ще ви трябва:
- Гориво за вашия пушач Алуминиево фолиоНадежден термометър за месо Голяма дъска за рязанеОстрий ножДобър грунд за ребрата Алуминиев тиган за еднократна употребаПара от високотемпературни ръкавици, безопасни за храна
Процесът на пушене ще отнеме от 20 до 30 минути на килограм в зависимост от метеорологичните условия, вида на използвания пушач и нивото на желаната ви готовност. Познаването на вашия конкретен пушач и как работи той е много важно. Използвайте диаграмата на времето за готвене за основно ребро, за да изчислите необходимото време. Целевата температура на месото ще бъде между 130 F / 55 C до 150 F / 65 C, а температурата на пушене ще бъде 250 F / 120 C.
Подстригване на Prime Rib
Смърчът / Сабрина С. Бакш
Уверете се, че кажете на месаря си, че ще пушите основното ребро. Обикновено пазарите на месари и месо предполагат, че ребрата, която купувате, ще бъде печена във фурната при много висока температура за кратък период от време, преди да намалите температурата, за да завършите готвенето на месото. За пушенето този процес ще бъде обърнат, за да може димът да проникне и овкуси месото.
Конвенционалната мъдрост за готвене на основното ребро е да оставите дебел слой мазнина навсякъде около печеното, за да помогнете на месото да е влажно. Що се отнася до пушенето на месо обаче, искате да изложите колкото се може повече на месото на ароматния дим и този външен слой мазнини ще предотврати равномерното разпределение и абсорбиране на дима, оставяйки само краищата изложени. Това е проблем с големите печени. Освен това, тъй като печенето ще бъде бавно печено в пушача, има по-малко притеснения от изсушаването на месото. Поради тази причина искате да отрежете добра част от мастната капачка, която седи от противоположната страна на костната страна на печеното.
Костите (при условие че използвате печено с кост) могат да бъдат отстранени и вързани обратно на място или нарязани, така че да има шарнир между костите и печеното. Това позволява достъп до месото за сезон, но не дава достъп до месото, за да проникне димът.
Подправка на Prime Rib
Смърчът / Сабрина С. Бакш
Разбира се, звездата на всяко основно ребро е самото печено и не се нуждаят от много сложни подправки, за да го направят страхотно. От друга страна, малко подправка не боли. Винаги трябва да подправяте щедро със сол, тъй като това ще изведе не само ароматите на месото, но и дима. Можете да изберете да подправите просто със сол и черен пипер или да добавите ароматна основа на основата на билки.
Нанесете подправките равномерно върху месото, като акцентирате върху горната част на месото. Това има най-добрият шанс да проникне в месото и да се разточи по повърхността. Ако сте отрязали или извадили костите, за да ги завържете по-късно, не забравяйте да подправите между костите и месото.
Пушенето е метод за готвене при ниски температури и искате да започнете този процес, като оставите печеното ребро да стои на стайна температура в продължение на 2 до 3 часа преди пушенето. (Можете да увиете печеното в пластмасова опаковка и да го оставите на плота. Пластмасовата обвивка задържа влагата и спомага за предотвратяване на замърсяване.)
Настройка на пушача
Смърчът / Сабрина С. Бакш
Докато печеното седи, време е да приготвите пушача си. Ако имате малко печено и нямате пушач, грил с чайник работи добре. Важната част тук е, че вашият пушач е настроен да работи около 30 минути на килограм от вашето печено. (Може да искате да изчислите допълнителен час, за да сте на сигурна страна.)
Най-добре е да използвате мека дървесина - по-силните ароматизирани дървета като хикори или дъб ще надхвърлят вкуса на ребрата. Всяко плодово дърво, например череша, ще се справи много добре с печено с ребра. Поддържайте светлината на дима до средна - тежък дим ще създаде кисел аромат, особено в мазнините. Не се притеснявайте да добавите дърва за производство на дим, докато печеното е готово да продължи.
Пушенето няма да даде толкова сокове, колкото изпичането с по-висока температура, но ако възнамерявате да използвате капене за гравиране или за други цели, поставете капачка под печеното и се уверете, че стелажът, на който седи месото, е много чист. Напълнете каничката с вода, преди да поставите печеното в пушача. Капчиците ще придобият силен аромат на дим, така че не забравяйте да опитате всичко, което е направено с капковото мляко преди сервиране.
Поставяне на печено ребро за пушене
Смърчът / Сабрина С. Бакш
С приготвения пушач и след като печеното е имало шанс да достигне стайна температура, е време да започнете да пушите. Поставете печеното ребро върху пушача над тенджерата за капене, отстрани на костите надолу. Ако топлината на пушача е от едната страна, като при офсет пушач, поставете краищата на костта далеч от топлината, за да започне.
Завъртете печената ребра
Смърчът / Сабрина С. Бакш
Независимо от стила на пушача, който използвате, трябва да завъртите първото си печено на ребра по средата на времето за готвене, за да осигурите равномерно готвене. Добър чифт високотемпературни ръкавици, безопасни за храна, са идеални за това. Това също е подходящ момент за проверка, за да се уверите, че има вода в капачката си. Тъй като температурата на готвене е ниска (около 250 F / 120 C), капковото няма да изгори лесно, но искате да предотвратите изсъхването им, ако ги използвате по-късно.
В този момент вие също искате да проверите вътрешната температура на печеното с надежден термометър за месо. В зависимост от вашата целева температура, трябва да се приближавате до 100 F / 40 C до 120 F / 50 C. Не забравяйте, че след като печенето бъде извадено от пушача, то ще продължи да се повишава с около 5 F / 3 C, докато почива., Извадете тези числа от крайната целева температура и това ще бъде точката, в която ще извадите печеното от пушача.
Опаковане на печеното
Смърчът / Сабрина С. Бакш
С наближаването на печенето на ребра можете да го увиете във фолио и да го оставите да завърши върху пушача - това е типичен метод в процеса на пушене. Това, което ще получите, е богато, ароматно и опушено основно ребро. Това, което няма да получите, е хрупкава, карамелизирана повърхност, така че трябва да вземете решение.
Ако предпочитате да имате хрупкава външност, извадете печеното с около 10 F / 5 C под целевата температура и прехвърлете печеното във фурна, загрята до 400 F / 205 C, или еднакво гореща скара. (Вероятно е, че няма да можете да вдигнете топлината на пушача си до това ниво достатъчно бързо, ако изобщо.)
Това се нарича обратното търсене и то ще издържи повърхността на печеното, като му придаде дълбок, богат кафяв цвят. Необходимо е само да го готвите на тази висока температура за около 10 минути, за да получите желания ефект.
Почивка и карвинг
Смърчът / Сабрина С. Бакш
Независимо от пътя, който сте избрали в последната стъпка, след като печеното е малко на желаната от вас крайна температура, извадете го от котлона и го поставете на чиния. Покрийте с чисто парче алуминиево фолио и го оставете да почива около 10 минути.
Прехвърлете печеното на дъска за рязане и издълбайте костите, като плъзнете нож по ръба на костите. Можете да нарежете костите на отделни парчета и да сервирате. Нарежете печеното до желаната ви дебелина, като не забравяте, че по-тънките филийки ще изсъхнат бързо, но ще бъдат по-нежни - и че по-дебелите разфасовки ще останат влажни по-дълго, но може да са по-твърди.
