Стъпка

Започнете с пресни артишоци

Смърч / Моли Уотсън

Има много причини да почистите собствените си артишоци и да ги подрежете до сърцата. Направете сами това е единственият начин да завършите със свежи, а не консервирани, мариновани или замразени сърца от артишок. Процесът може да отнеме време, но не е трудно. Първият артишок, който правите, може да изглежда малко озадачен, но за първи път научавате много . Колкото повече тренирате, толкова повече ще се усъвършенствате и сърцата ви с артишок в крайна сметка ще изглеждат гладки и спретнати.

За най-вкусните, най-нежните сърца на артишок, започнете с пресни, влажни артишоци. Както всички зеленчуци, артишоците бавно изсъхват, след като са били събрани. С напредване на възрастта те губят влага. Листата се отдръпват от центъра, стъблото се набръчква и нежното вътрешно сърце става все по-влакнесто, сухо и жилаво.

Потърсете артишок с тесни, компактни глави и прясно нарязани стъбла. Обърнете внимание, че всички нарязани стъбла ще бъдат кафяви - артишокът се окислява и става кафяв много бързо, след като бъде отрязан. Потърсете стебла на артишок, които не са изсушени.

Изрежете стъблото на артишок

Смърч / Моли Уотсън

Отсечете и изхвърлете стебловия край на артишок. Колко стебло премахнете зависи от подготовката, която сте планирали за финалното сърце на артишок:

• За основни задушени или пълнени сърчица от артишок, отрежете близо до основата, за да може артишокът да се изправи самостоятелно. За сърцата от артишок в римски стил или сърцата от артишок на скара, отстранете само нарязания в края край и обелете останалата част от стъблото по-късно,

Издърпайте листата на артишок

Смърч / Моли Уотсън

Издърпайте и изхвърлете листата на артишок, като започнете с външния пръстен и работите около и в целия бодил. Повечето от листата ще се откъснат, оставяйки месото в краищата им все още прикрепено към сърцето. Не се притеснявайте, ако в крайна сметка издърпате цялото листо.

Продължете да дърпате листата

Смърч / Моли Уотсън

Продължавай. Извадете и изхвърлете листата на артишок - когато стигнете до вътрешните листа, те са по-нежни, гъвкави и жълти.

Извадете централните листа

Смърч / Моли Уотсън

Хванете върховете на централните листа и издърпайте нагоре, за да ги премахнете. Това ще разкрие размития, задушен отдолу. Тези листа често са малко сковани в краищата и в зависимост от конкретния сорт, може да имат прекрасни лилави връхчета.

Извадете Fuzzy Choke

Смърч / Моли Уотсън

Използвайте лъжица, за да копаете и изстържете размития (и неядивен) дросел. Нарича се дросел по причина. Една част от косматия дросел в устата ви е доста неприятна. Той не само има лош вкус, но има твърда и неприятна несъгласна текстура.

Изрежете дъното на сърцето

Смърч / Моли Уотсън

Използвайте нож за разрязване, за да отрежете и изхвърлите всички жилави, влакнести, тъмнозелени части, прилепнали към външната страна на сърцето на артишок. Бъдете агресивни. Искате нежната, лека плът на сърцето само когато приключите.

Сега имате напълно подрязано и почистено сърце от артишок. Готов е за готвене и ядене. Ако няма да го готвите веднага, сложете почистеното сърце от артишок в купа със студена вода с няколко супени лъжици лимонов сок или бял винен оцет. Това ще предпази сърцата от окисляване и кафяво.