Джон Лосън, Белхавен
Сечуанската кухня не би била една и съща без сечуанската "пиперка". Той се намира в ястия като юфка от Дан Дан, сушено пържено пилешко месо и скариди от Хонконг. Често се включва в прах с пет подправки, както и в много пикантни сечуански ястия. Докато сечуинският пипер от чушка има необичаен аромат, той е най-известен с усещането за изтръпване, изтръпване, което предизвиква около устата, когато се яде. Противно на името си, всъщност изобщо не е пипер. Вместо това е розово-червената изсушена външна обвивка на китайския бодлив пепеляв храст.
Тази важна китайска съставка може да бъде трудно да се намери поради предходна забрана за внос на подправката. Но ако знаете къде да търсите и какво да търсите, трябва да имате по-голям късмет.
Забраната на чушките
В Съединените щати Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) забрани вноса на сечуански пиперки почти 40 години. Това се дължи на опасенията, че може да предизвика разпространението на цитрусови плодове, което може сериозно да навреди на цитрусовите култури във Флорида, Калифорния и други райони на страната. Тъй като федералните служители започнаха сериозно да прилагат забраната в началото на 2000-те, сечуанските чушки могат да бъдат намерени в цялата страна за известно време.
През януари 2004 г. правителството на САЩ частично отмени забраната за внос на сечуански пипер. Това позволи само на пиперките, които са били подложени на термична обработка, да убият бактериите в страната. Въпреки това, много хора все още имат проблеми с намирането на тази неуловима подправка.
Азиатски пазари
Докато повечето азиатски пазари носят сечуански пипер, все още може да бъде трудно да се намери. Проблемът е, че компаниите, продаващи подправки, използват различни английски имена на опаковката. Когато пазарувате, потърсете имена като суха бодлива пепел, дехидратирана бодлива пепел, сушен пипер, цветен пипер и индонезийски лимонов пипер. Без значение от името, обаче, сечуанска чушка е разпознаваема. Характерните розово-червени люспи от семена се продават в прозрачни пластмасови торбички, заедно със звезден анасон и други китайски подправки и подправки.
Магазини за подправки
Макар че вероятно няма да имате много късмет да търсите сечуански пипер в местния супермаркет, сега много търговци на подправки го носят. Обикновено е под името сечуанска чушка или сечуанска чушка.
Подправките на Penzey и Dean & Deluca са две забележителни магазини за подправки или специализирани храни, за които е известно, че носят сечуански пиперки, така че те са добри магазини, за да проверите дали дали в момента има наличен пипер.
Няколко търговци на дребно също предлагат сечуански пиперки в солена смес или с други разновидности на цели пиперки. Например уебсайтът на Penzey съдържа списъци както за сечуански пиперки, така и за печена сечуанска пиперна сол. С последното ще искате да намалите всяка сол в рецептата, която използвате, тъй като тя вече е в сместа.
Онлайн търговци на дребно
Разбира се, винаги има удобният вариант за пазаруване на подправката онлайн. Бързо търсене на „сечуанска чушка“ или „сичуанска чушка“ ще ви предостави редица търговци на дребно, които я предлагат. Например, както Monterey Bay Spice Co., така и Spas Sage предлагат цели сечуански пиперки за продажба в поне 1/2-килограмови опаковки. Ще намерите и някои магазини, които предлагат вече смляната подправка.
Магазини за китайски билки
Ако сте в Чайнатаун или имате магазин наблизо, друг вариант е да спрете от магазин за китайски билки. Черен пипер от сечуан се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на болката, спиране на сърбежа, затопляне на сърцевината на тялото и убиване на паразити. Може да се предпише от лекар на Традиционната китайска медицина (ТКМ) за облекчаване на диария, повръщане, коремна болка, както и кожни състояния, които причиняват сърбеж. Никога не трябва самостоятелно да предписвате никакви TCM съставки, тъй като те често се комбинират с други билки или подправки, за да създадете лекарство, но закупуването за кулинарни цели от магазин за билки е просто добре.
