Мариус Дженерт / EyeEm / Гети Имидж
Ако се научите да използвате скара на дървени въглища, може да сте нови в грила или може да преминете от газова скара.
Така или иначе да се научиш да използваш решетка с дървени въглища е като да научиш да шофираш пръчка - щом го направиш, можеш да караш всякакъв тип кола. И ако знаете как да използвате скара с дървени въглища, готвенето на газова скара ще бъде полъх. Ето ръководство, за да започнете.
Крайното ръководство за грил
Измерване на въглищата
Първата стъпка към научаването на използването на скара на дървени въглища е да научите за дървени въглища.
С газова скара, горивото е пропан. Тъй като е включен или изключен, няма нужда да го измервате. Подобно на обикновена кухня, вие просто регулирате размера и интензитета на пламъка на всяка горелка, като завъртите копче.
С грила на дървени въглища обаче горивото е - добре въглен, така че трябва да напълните грила с нужното количество брикети, преди да започнете да готвите. Някои решетки за скара имат шарнирни страни, които можете да отворите по време на готвене, за да добавите още въглен. Но това е наистина практично само ако бавно готвите или пушите голямо парче месо.
Имайте предвид, че повече гориво произвежда повече топлина и някои храни изискват по-високи температури от други. Пържолите и други тънки парчета месо се нуждаят от много гореща скара, като 450 до 550 F. Пилешките парчета, зеленчуците и рибата изискват средна температура, около 350 до 450 F. Свинските ребра, цялото пиле и по-големите печени се нуждаят от слаб огън, някъде между 250 до 350 F.
За да превърне тези температури в количества дървени въглища, гореща скара се нуждае от около 6 четвъртинки дървени въглища (около 100 брикета); средна скара между 3 и 4, 5 четвъртинки дървени въглища; и ниска скара 1, 5 до 2 кварта.
Осветление на въглищата
Случва се, че има инструмент, който не само ще измерва вашия въглен, но и ще ви помогне да го запалите, като не използвате никакво по-леко гориво, и ще ги нажежи горещо в рамките на 20 минути.
Нарича се комин за стартер и е нещо, без което не трябва да прави решетка с дървени въглища. Просто натъпквате лист вестник в дъното на кутията, зареждате комина с желаното количество дървени въглища, запалвате вестника със кибритена клечка и поставяте комина на стелажа вътре в скарата (където отиват въглищата, а не отгоре решетка за готвене). Когато въглищата светят червено горещо, внимателно ги изсипете в купата на вашата скара.
Удобно е, че стандартният комин стартер има 6-литров капацитет. Така че за да измерите дървени въглища, всичко, което трябва да направите, е да напълните четвъртината на кутията пълна, наполовина пълна, три четвърти пълна или докрай, в зависимост от това колко гореща искате скарата.
Приготвяне на решетка за готвене
Докато въглищата се палят, можете да почистите и намажете решетката за готвене. Почистването е главно въпрос на изстъргване и измиване на всякакви остатъци от готвене. За да намажете решетката, намажете я с хартиена кърпа, навлажнена с готварско масло. Това помага да предотвратите залепването на храната ви.
Следващата стъпка е предварително загряване на скарата. След като добавите вашия въглен и го подредите (вижте по-долу), инсталирайте скарата, покрийте с капака и изчакайте три до четири минути.
Изграждане на пожар
Въпреки че вероятно е очевидно, че повече въглен ще произвежда повече топлина, има и друго измерение. Повече въглища ще произведат по-голяма купчина, а по-голяма купчина означава, че тези въглища ще бъдат по-близо до храната.
Ако готвите всички един вид храна, може да искате да разпределите равномерно тези въглища в купата на вашата скара. Можете обаче да постигнете по-прецизен контрол на температурата, като изградите двузонов огън - заредете дървесния въглен от едната страна на купата на скара, като оставите другата страна празна.
Това създава гореща зона и хладна зона, което е полезно за готвене на два различни вида храна, като пържоли и зеленчуци, например.
Също така ви позволява да местите предмети, когато те са близо до готовност, за да предотвратите преохлаждане. Хладната зона също помага за контролиране на възпламеняванията, които обикновено са причинени от капене на мазнини върху въглищата. Можете да преместите капещия елемент в прохладната зона, когато пламъкът утихва. Накратко, изграждането на двузонов пожар е почти винаги пътят.
Как да предотвратите и контролирате плашещи грилове
Контрол на температурата
Количеството гориво и колко го натрупвате не са единствените начини за постигане на фин контрол на температурата във вашата скара на дървени въглища. Освен гориво, пожар има нужда и от кислород. По този начин друг начин за контрол на температурата е чрез контролиране на потока на кислород чрез отваряне и затваряне на отворите.
Независимо от вида на скарата, повечето скари на дървени въглища ще имат поне един отдушник от долната страна на купата, заедно с един на капака. Което означава, че почти винаги трябва да скара с включен капак.
Скарите са проектирани да вкарват хладен въздух през вентилационните отвори на дъното, да го циркулират около повърхността за готвене и след това да изхвърлят дима и горещия въздух през горните отвори.
И горните, и долните отвори винаги трябва да са отворени. За възможно най-горещия огън, отворете ги докрай. Затварянето на горния отдушник наполовина ще доведе до средна скара или от 350 до 450 F. За ниска температура (250 до 350 F) горната отдушник трябва да бъде отворена на четвърт от пътя. В повечето случаи долният отвор трябва да остане отворен докрай. Не затваряйте вентилационните отвори напълно или огънят ви ще изгасне; също така се уверете, че долният отвор не е запушен от пепел или други отпадъци.
Начинът, по който циркулира въздухът, създава конвекционен ефект, който насърчава бързото и равномерно готвене, а формата на капака е проектирана да улеснява този въздушен поток. Отстраняването му спира потока напълно и отнема един от основните начини, по които можете да контролирате температурата.
8-те най-добри решетки с дървени въглища за закупуване през 2020 година
