Илюстрация: Тереза Чиечи. © Смърч, 2019
Има много начини да си направите добър памук за хамбургер. Можете да разнообразите вида месо, какво смесвате с него и дори да правите или не пълнени банички. Независимо какво се слага вътре (а по-просто е обикновено по-добре), всичко започва с направата на перфектния пат. Ето, ние разбиваме всяка една от стъпките как да направите страхотен хамбургер патлак всеки път.
Гледайте сега: Как да направите перфектни сочни хамбургери
Започвайки
Смърч / Лия Марони
Този пример ще използва грубо смляно говеждо месо, сол и черен пипер. Съдържанието на високо съдържание на мазнини в месото, като 85/15, ще доведе до страхотен вкус на бургер, който получавате, ако използвате изключително постно месо. Разбира се, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече свиване на баничките ще се случи. Преди да започнете, ще трябва да сте наясно с няколко неща:
- Дръжте месото възможно най-студеноНе претоварвайте месото. Работете с него възможно най-малко. Поддържайте ръцете и работната си зона чисти. Измийте всичко веднага щом приключите
От какво имаш нужда
- SaltPepperWaxed хартия
Разделяне на месото
Смърч / Лия Марони
Започнете с полагане на слой от восъчна хартия, върху който ще притискате баничките си.
Размерът на баничките трябва да се определя от размера на хляба, на който ще ги слагате. Също така не забравяйте, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в месото, толкова повече баничките ще се свиват, докато се готвят. Ако използвате 85/15 постно / мазнини или по-високи, направете баничките по-големи от кифличките, в противен случай същия размер като кифличките ще работи най-добре.
Друго, което трябва да знаете е, че всички банички трябва да са с еднакъв размер, така че да се готвят с еднаква скорост. Ако не, ще се озовете с малки преварени бургери и големи подгорещени бургери. Като вземете топка от смляното месо и го държите в ръка, ще получите усещане за размера и ще можете да направите всички бургери с еднакъв размер.
Оформяне на Патичките
Смърч / Лия Марони
В ръка имате топка смляно месо. Ако просто натиснете месото на сладка, то ще се напука и ще се разпадне по краищата. Това, което искате да направите, е да натиснете надолу в средата и отстрани, като завъртите бургера в ръката си, докато стане равномерен и равномерен. Това трябва да е твърд диск от месо, който е плътно уплътнен.
Депресиране на центъра
Смърч / Лия Марони
Когато баничките за хамбургери се готвят, те се свиват. Тъй като те свиват краищата, обикновено се разпадат, което води до образуване на дълбоки пукнатини в баницата. За да се борите с това, искате баницата с бургер да е по-тънка в средата, отколкото е около краищата.
Поставете баницата върху восъчната хартия. Леко натиснете центъра на баницата, за да избутате малко допълнително месо към краищата. Това ще ви даде равномерен пикан, след като се приготви.
Подправете баничките
Смърч / Лия Марони
Сега, когато баничките се оформят, е време да ги подправите така, както бихте направили добра пържола. Не забравяйте, че добрият бургер не се различава от всяко друго парче месо, което ще печете на скара. Тъй като смляното месо има равномерно разпределена мазнина вътре в месото, няма нужда да смазвате повърхността, както бихте могли със свински котлет.
Подправете баничките със сол и черен пипер. Можете да спрете до там и бургерът ви ще бъде страхотен. Но можете да добавите други билки и подправки, ако желаете.
Готови хамбургерни банички
Смърч / Лия Марони
След като баничките се оформят и подправят, те са готови за скара. Някои хора обичат да приготвят баничките по начин преди време и да ги държат в хладилника, но наистина не искате баничките с хамбургери да прекарват прекалено много време, изложени на въздуха. Ако няма да ги приготвите по правилния начин, те трябва да бъдат увити плътно и охладени. В противен случай те трябва да ударят грила веднага. Не позволявайте на смляното месо да седи наоколо на стайна температура, растящи бактерии.
За да увиете банички за бургер, подредете ги с парчета восъчна хартия между всяка баница. Увийте плътно във фолио и хладилник.
