La bombetta pugliese: улична храна в най-добрия си вид

Какво е Bomgta Pugliese?

Кайл Филипс

La Bombetta Pugliese е специалитет на Вале Д'Итрия, на юг от Бари. Хората от щанда на Bombetta Pugliese в секцията за улични храни в Salone del Gusto в Торино не измъкнаха думи: "Не е здравословно!" те викаха и наистина няма много здравословно в добре подправено свинско брасиола, разменено около парче сирене и печено на скара.

"Но е добре!" Викаха. И хората дойдоха, също привлечени от музиката, която свиреха, и прекрасните аромати, издигащи се от грила им: не можеха да се справят с търсенето.

Накратко, Bombette Pugliesi са класическа улична храна. Въпреки че, това не винаги е било така: исторически бомбети са били месото, което се е ползвало (рядко) от най-бедните от бедните, аквариуми, които са вземали гарнитури, от които никой друг не се е интересувал. Ако е мазно, толкова по-добре, защото мазнините означават калории и калории означаваха енергия. Увиха го около парченца сирене и ги готвеха в месните общински фурни, запалени за по-бедните си клиенти. Дори размерът им се корени в бедност: те са малки, защото ще се готви по-бързо, което ще изисква по-малко гориво.

Разбира се, това беше тогава.

Сега bombette са закрепване на панаири в страната и хората ги готвят над въглищата, когато имат приятели.

За да направите Bombette Pugliesi: Какво ще ви трябва

Кайл Филипс

За да направите Bombette Pugliesi ще ви трябва хубаво мраморирано свинско дупе на рамото; месарите от Вале Д'Итрия казват, че животното трябва да тежи между 160 и 180 к (350-400 паунда) и да не е резултат от интензивно земеделие, защото месото ще бъде по-добре мраморирано. Сиренето зависи от личния вкус; някои предпочитат Пармиджано или Грана, други пекорино (Сардо, а не Романо, което е по-остро и солено), а трети все още Фонтина, която се топи. Важното е да използвате сирене с добро качество.

Приготвяне на Bombette Pugliesi: Как да ги подготвим

Кайл Филипс

Приготвянето на Bombette Pugliesi е просто. Ако приемем, че имате килограм месо, ще искате около 3/4 килограма сирене, както и сол, черен пипер, ситно нарязани игли розмарин, смлян магданоз и - ако искате - намек за червен пипер. Някои хора добавят и малко салам към своята Bombette.

Натрошете или нарязайте на ситно сиренето и го сложете в купа със сол, черен пипер, магданоз и розмарин (отидете лесно на розмарина, защото е мощен; бих определил оскъдна чаена лъжичка прясно нарязани игли за този обем) на вкус. Смесете добре.

Нарязвайте фино раменното дупе, за да направите свинско бразиоле. Поставете ги между филийки пергамент на фурна и ги засипвате с месо с чушка или плоската на нож, за да ги разредите, и ги подправете на вкус със сол и черен пипер.

Поставете равно количество пълнеж върху всяка филия, заедно с парче салам, ако искате, и разточете бомбето нагоре, сгъвайки се отстрани, така че да се получат пакетчета месо, които ще съдържат сиренето, когато то се разтопи от топлината на Огънят. Докато запечатвате всяка бомбета, я пъхнете върху шишче или кебап.

Продължете, докато всички не се използват.

Готово подготвяте своя Bombette Pugliesi? Как да ги готвя

Лицензиран за About.Com

Докато приготвяте месото, трябва да нагреете въглища във вашата скара. Обичаят в Пулия е да се използва твърда дървесина и ако можете, това ще даде най-добри резултати. Поставете месото върху въглените, което не бива да бъде прекалено разяждащо, и гответе, обръщайки шишките, докато всички страни на бомбетата не се покафенят добре - общо 10 минути или може би малко повече.

Ако сте на уличен панаир, ще ви бъде даден хартиен конус, пълен с Bombette Pugliesi и филийка или две хляб, а също и шишче, с което да копирате и изядете bombette. И бъдете много щастливи. Ако сте с приятели в задния двор или в лигавицата, разделете ги върху чинии.

Що се отнася до сдвояване на вино? Предлага се млад, пищен негромаро.