mphillips007 / E + / Гети изображения
При разглеждане на историята на Барбекю хората бързо се разпадат във вековния аргумент какво точно е Барбекю. Ако отдадем кредит на коренното население на Карибите с появата на Барбекю като метод за консервиране на месо, то следва само, че съвременното Барбекю е еволюция на този процес, променяйки се във времето в онази голяма южна икона, Барбекю Свинско (или издърпана) свинско).
История на барбекюто
Когато първите испански изследователи пристигнаха в новия свят, те намериха коренното население на Карибите, което съхранява месо на слънце. Това е веков и почти напълно универсален метод. Основният проблем при това е, че месото се разваля и се заразява с бъгове. За да прогонят буболечките, местните жители щяха да изградят малки, опушени огньове и да поставят месото на стелажи над огньовете. Димът би задържал насекомите в страха и би помогнал за запазването на месото.
Традицията ни казва, че това е произходът на Барбекю, както в процеса, така и в името. Туземците от Западната Индия имаха дума за този процес, "барбакоа". Обикновено се смята, че това е произходът на съвременната ни дума Барбекю, въпреки че има някакъв дебат по въпроса.
Процесът започна да се развива с миграцията на европейци и африканци към региона на Южните Съединени щати. Европейските прасета и говеда бяха трансплантирани в новия свят и се превърнаха в основен източник на месо за колониите, като свинското месо беше месото по избор на юг поради способността на свинете да виреят с малко грижи. Стелажите, използвани за сушене на месото, бяха заменени с ями и димни помещения.
Сега, ямата готвене по никакъв начин не е нова в този момент от историята или е специфична за всеки конкретен регион на света. Ако определим барбекюто като процес на готвене на месо (или конкретно свинско) в ями, тогава изобретателите на този процес вероятно са полинезийците, които са били майстори на бавното, сготвено в яма свинско от хиляди години. Така че ще трябва да оставим определението за друг път.
Процесът на бавно готвене на месо в ранните колониални времена често е бил запазен за лоши разфасовки на месо, оставени за роби и хора с ниски доходи. По-висококачествените меса нямаха нужда от процес на готвене, който би намалил здравината на месото. На юг Барбекю отдавна е евтин хранителен източник, макар и трудоемък.
Едно нещо, което трябва да запомните, че без процес на охлаждане, месото трябва да бъде или готвено и изядено бързо след клане, или консервирано или чрез подправка или чрез пушене. Традиционно подправката изисква да се използват големи количества сол за сушене на месото и намаляване на способността на замърсителите да развалят месото. Тютюнопушенето през този период имаше почти същия ефект. Коренното практикуващо барбекю, студено пушено месо, което означава, че месото е изсушено чрез излагане на слънце и консервирано чрез добавяне на дим.
