Марокански пилешки таджини.
Уилям Шоу / Фотобиблиотека / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 20 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 3 часа 10 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 513 | Калории |
| трийсет и четири милиона грама | Дебел |
| шестнайсетгр | Въглехидратите |
| трийсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 513 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 34гр | 44% |
| Наситени мазнини 7гр | 36% |
| Холестерол 105mg | 35% |
| Натрий 1011mg | 44% |
| Общо въглехидрати 16гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 36гр | |
| Калций 102mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Пилешки тагини като тази са обичайни тарифи в ежедневни ресторанти в Мароко и много лесно да се пресъздават у дома. Те са изключително вкусни, когато се приготвят в глинен тагин, който придава земна есенция на готовото ястие. Кокошките в свободен обхват (наричани djaj beldi в Мароко) са по-високо ценени от фабрично отглежданите кокошки, но планират напред, тъй като отнемат повече време за готвене.
Въпреки че е добре подправен, този тагин не е пикантен. Можете да увеличите количеството подправки или да добавите чили пипер или два за презентация на зестие, но се опитайте да не засенчвате ценения вкус на птица със свободен диапазон. Лукът, част от който карамелизира по време на готвене, ще добави фина сладост. Малко запазен лимон и маслини са добавки по избор.
Опитайте се да готвите като средния марокански, като пропуснете мерителни лъжици и просто поръсете приблизителното количество подправки върху пилето преди готвене. Точното измерване не е критично за това ястие. Отстранете кожата, ако желаете, но аз предпочитам да я оставя непокътната при готвене на домашни птици в тагин.
Времето за готвене е за кокошка на свободна възраст. Намалете това време с час, ако използвате редовно пиле.
Съставки
- 1 пиле (нарязано на четвъртинки)
- 2 големи лука (нарязани)
- 3 скилидки чесън (пресован или нарязан на ситно)
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- По желание: 1/2 чаена лъжичка Ras el Hanout
- По желание: щипка от шафран конци
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1/2 чаша вода
- По желание: 1/2 консервиран лимон (нарязан или нарязан на четвъртинки)
- По желание: шепа маслини
- Гарнитура: магданоз или кінза
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете половината от лука и пресования чесън в дъното на таджина. Подредете пилето, обърнато с кожата нагоре, отгоре върху лука.
С пръсти поръсете подправките върху пилето. Добавете зехтина, като позволите на част от него да се надуе над пилето, след което добавете водата около пилето. Подредете останалите лукови пръстени отгоре на пилето.
Покрийте таджина и го поставете на средно слаб огън; използвайте дифузьор, ако готвите тагинът на източник на топлина, различен от газ. Оставете таджина да се загрява бавно до къкри, а след това намалете топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на котлона.
Гответе пилето без да обръщате до много омекотяване, до два часа за обикновено пилешко или три часа за пиле на свободен обхват. Тествайте, като видите дали можете лесно да щипнете месото от костта.
Към края на готвенето добавете запазения лимон и маслините (ако използвате) и проверете дали има достатъчно течност, за да предотвратите изгарянето на лука. Прибавете малко повече вода, ако е необходимо, като имате предвид, че в готовия тагин трябва да има сравнително малко сос; сосът съдържа предимно лук и масла.
Гарнирайте с пресен магданоз или кінза и сервирайте пилето директно от таджина с марокански хляб за загребване на всичко.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- мароканско пиле
- вечеря
- марокански
