PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Сиренето Graviera е на второ място по фета като най-популярното сирене в Гърция. Това е твърдо сирене с лек до наситено жълт цвят, малки неправилни дупки, твърда кора и аромат, вариращи от леко сладък и орех до малко пикантен. Най-разпространената критска версия идва от овче мляко или овче мляко, смесено с малко количество козе мляко. Гравиера от гръцкия остров Наксос използва краве мляко. Съгласно правилата за защитно наименование за произход (ЗНП), graviera трябва да съдържа най-малко 40 процента мазнини с максимално съдържание на влага 38 процента. Това му дава голям брой калории - около 110 на порция за 1 унция. Но също така е добър източник на калций и протеини.
Бързи факти
- Произход: Гърция Аромат: Сладък и мазен с ядки под формата на ядки Използвания: Готвене, решетка, чиния със сирене Наличност: Специални магазини за сирене и гръцки пазари; по-големи хранителни магазини
Какво е Graviera?
Graviera, особено когато е млада, има вкус на сладко и маслено. Версията от Крит е известна с изгорял карамелен вкус, а гравиерата с по-дълга възраст е склонна към повишена хранителност. Козето мляко добавя характеристика подправка, която старее подчертано.
Освен фета, гравиера от Крит или Наксос е може би най-лесното сирене да се намери извън Гърция. Продава се на колела или клинове; често можете да го идентифицирате по маркировките на кръста на кожата, които идват от плат, използван за изцеждането му. Гръцката дума за graviera е γραβιέρα и се произнася ghrahv-YAIR-ah . Може да се предлага в по-големи хранителни магазини, но определено можете да го намерите на гръцки пазари и специализирани магазини за сирене или онлайн. Подобно на много вносни сирена, тя командва премиум цена.
Как се прави Graviera
Три региона попадат в статут на ЗНП и строгите правила за производство се различават леко сред тях. Graviera Agrafon изисква овче мляко с до 30 процента козе мляко; това е най-ограниченият обем на продукцията и рядко се предлага извън Европа. За Graviera Naxou преобладава кравето мляко с разрешено до 30 процента смесено овче и козе мляко. Graviera Kritis позволява до 20 процента козе мляко, смесено с овче мляко, и всичко това трябва да произхожда от животни на свободна възраст.
Докато температурните изисквания, условията на съхранение и стандартите за стареене варират, всеки сорт следва подобен производствен процес. Започва с нагряване на млякото до образуване на извара, която се пресова в колела с различна големина. След това те се подлагат на повърхностно осоляване, пресоляване и отлежаване в различна степен. Гърците за първи път започват да правят гравиера през 1914 г., а тя получава статут на ЗНП през 1996 година.
Заместници
Gruyère прави естествен заместител на graviera, защото гръцкото сирене наподобява швейцарския стил на алпийското сирене. В действителност, graviera е наречена "гръцки Gruyère." За готвене можете да замените всяко твърдо, маслено сирене, но ароматът няма да е абсолютно същия.
употреби
Подобно на фета, сиренето graviera може да се използва по много различни начини: като трапезно сирене, в готвени ястия като au gratin, или настъргано върху салата или паста. Той прави отлични сирене фритюри и гръцки саганаки , запечено предястие с брашно, риган и малко лимон, традиционно сервирано с хляб.
съхранение
Graviera може да се съхранява в херметически контейнер в хладилника за най-малко няколко седмици, но първо го увийте в памучен тензух и го поднесете на стайна температура преди сервиране. Graviera може безопасно да бъде замразена, въпреки че текстурата няма да е същата, когато я размразявате. Използвайте го до няколко месеца, ако го поставите във фризера.
Рецепти
Можете да използвате graviera на мястото на Gruyère, за да дадете класически рецепти като мак и сирене гръцки обрат, или да замените някои или всички фета и други гръцки сирена в традиционните гръцки рецепти.
Можете ли да ядете кори?
По естествен път Graviera развива твърда кора по време на стареене, подобна на тази, открита на клин от добър пармезан. Макар че е годна за консумация, с възрастта става по-трудна. Може да засили вкуса на по-млада гравиера, но може да е твърде трудно да се насладите; пробвайте хапка и решете. Подобно на пармезановата кора, можете да я хвърлите в супа или сос, докато къкри, за да добавите компонент с дълбок аромат.
Най-добрите гръцки сирена: подарък от боговете
