Westend61 / Гети изображения
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 90 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 8 четвъртинки (36 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 79 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| осемнадесетграма | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 8 четвъртинки (36 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 79 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 57mg | 2% |
| Общ въглехидрат 18гр | 7% |
| Диетични фибри 8гр | 28% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 126mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това е старомодно домашно кисело зеле с инструкции за консервиране. Рецептата беше адаптирана от рецепта за удължаване на кооперативната мисия в Мисисипи.
Съставки
- 25 килограма зеле
- Сол за маринование 1/2 фунта (около 3/4 чаша)
Стъпки, за да го направите
Отстранете външните листа и всички нежелани порции от твърди, зрели глави зеле; измийте и отцедете. Нарежете на половинки или четвъртинки; премахнете сърцевината. Използвайте шредер или остър нож, за да нарежете зелето на тънки парченца около дебелината на стотинка.
В голям съд старателно смесете 2 супени лъжици кисели краставички и консервирана сол с 3 килограма настърган зеле. Оставете осоленото зеле да престои няколко минути, за да изсъхне леко; това позволява опаковането без прекомерно счупване или натъртване на парчетата.
Опаковайте соленото зеле здраво и равномерно в голям чист череша или буркан. С помощта на дървена лъжица или тампон или ръцете натиснете здраво, докато сокът излезе на повърхността. Повторете раздробяването, осоляването и опаковането на зелето, докато чашата се напълни на разстояние от 3 до 4 инча от върха.
Покрийте зелето с чиста, тънка бяла кърпа (като муслин) и пристегнете краищата надолу към вътрешността на съда. Покрийте с чиния или кръгла парафинирана / восъчна дъска, която се вписва вътре в контейнера, така че зелето да не е изложено на въздуха. Поставете тежест отгоре на капака, така че саламурата да стигне до капака, но не над него. Стъклен буркан, напълнен с вода, прави добра тежест.
Алтернативен метод за покриване на зелето по време на ферментацията се състои в поставянето на пластмасова торбичка, напълнена с вода, отгоре на ферментиращото зеле. Напълнената с вода торба запечатва повърхността от излагане на въздух и предотвратява растежа на филмова мая или плесени. Той служи и като тежест. За допълнителна защита чантата с водата в нея може да се постави вътре в друга найлонова торбичка. Всяка използвана торба трябва да бъде от тежка, водонепроницаема пластмаса и предназначена за употреба с храни. Количеството вода в найлоновата торбичка може да се регулира, за да даде точно достатъчно налягане, за да остане ферментиращото зеле покрито със саламура.
Образуването на газови мехурчета показва ферментация. Стайна температура от 68 до 72 градуса е най-подходяща за ферментиране на зеле. Ферментацията обикновено завършва за 5 до 6 седмици.
Напълно ферментираното кисело зеле може да се държи плътно покрито в хладилник в продължение на няколко месеца, може да бъде замразено в затворени фризерни торби или може да се консервира, както следва:
Горещ пакет: Доливайте киселото зеле и течността бавно до кипене в голяма кана, като бъркате често. Извадете от котлона и напълнете доста добре стерилизираните буркани с кисело зеле и сокове, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава.
Суров пакет: Опаковайте стерилизирани буркани с кисело зеле и покрийте със сокове, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Регулирайте капаците на буркана и обработете.
Горещ пакет:
Буркани с пинта: 10 минути
Квартални буркани: 15 минути
Суров пакет:
Буркани с пинта: 20 минути
Квартални буркани: 25 минути
Тагове за рецепти:
- кисело зеле
- гарнитура
- американски
- зима
