Култура / Брет Стивънс / Райзър / Гети Имидж
Земеделските производители от Кънектикът Жак и Алфонсин Маковски отглеждат стандартното пиле Корниш с кокошка Бяла Плимут и малайски боен петел през 50-те години на миналия век. Получената птица съзрява бързо, развивайки особено големи гърди и мазна кожа, която естествено обезкостява месото, поддържайки го влажно, докато готви. Малкото съотношение между месо и кост прави една кокошка за дивеч перфектният размер за сервиране за повечето хора, когато се предлага с 2 до 3 странични ястия. При хранене на няколко курса или много странични ястия може да ви е необходима само половин кокошка на човек.
Игралните кокошки на Rock Cornish приличат на миниатюрни пилета и имат вкус почти същото - не е изненадващо, тъй като противно на грандиозното им име, те всъщност са само пилета. Корнишка кокошка за дивеч трябва да тежи между 1 и 2 килограма, а стандартната - около 1 1/4 килограма. Корнишките кокошки трябва да бъдат заклани преди петседмична възраст и те могат да бъдат или мъжки или женски птици.
Време за готвене за корнишките кокошки за игра
Корнишките дивечови кокошки са толкова универсални, колкото обикновените цели пилета; адаптирайте любимата си рецепта за цялото пиле за тази игра кокошка с малко суетене. Поради малкия си размер, кокошките за дивеч се готвят по-бързо от стандартното пиле. Това всъщност улеснява едновременно постигането на хрупкава кожа и правилно приготвено месо - повече от подвиг с по-голяма птица.
Като цяло, печени дивечови кокошки във фурна 450 F в продължение на 20 до 25 минути или докато термометър, поставен в най-дебелото гърда на месо, регистрира 155 F. След като издърпате пилето от фурната, го шантайте с фолио и го оставете да почива необезпокояван за поне 10 минути, за да оставите температурата да се покачи още 5 до 10 градуса.
Може да използвате фурна с 350 F, но удължете времето за готвене до 1 час и 15 минути. За да постигнете допълнително хрупкава кожа, нанесете глазура: стартирайте кокошките във фурна 450 F за около 25 минути, след това намалете температурата до 350 F за още 25 минути, като добавите глазурата, ако използвате, с около 15 минути.
Методи и рецепти за готвене
Има много начини да готвите тази ароматна птица, но ето най-често срещаните методи за готвене:
- Печене: Предпочитаната подготовка за корнишките кокошки, печенето ви позволява да използвате пиковете, както бихте използвали със стандартните птичи потропки в грави и гъсти сосове. Ако използвате плънка, планирайте по 1 чаша на кокошка за дивеч. Поддържайте птиците влажни, като добавяте масло между кожата и месото и покривате краищата на барабана с калаено фолио, за да не изгорите. Поставете във фурна 450 F за 25 минути или във фурна 350 F за 1 час и 15 минути. Чиния в правоъгълен тиган със зеленчуци наоколо. Сервирайте с гювеч от картофено пюре, салата от спанак и печена тиква от бутер. Печене: Въпреки че отнема много време, варенето допълнително ще омекне месото и ще ви даде сочно и влажно пиле. Кафяви кокошки в тиган със зехтин, свалете от котлона и обезмаслете тигана с пилешки бульон. Добавете mirepoix, сол и черен пипер. Поставете кокошките обратно в тигана и оставете да къкри с капака и достатъчно течност, за да покрие половината от височината на птиците. Прехвърлете тенджерата във фурна 300 F, като се отдели един час на килограм пиле. Сервирайте с кокосов орех жасмин, печени зеленчуци и салата с дресинг от авокадо-лайм. Сотиране: Тъй като кокошките са малки, чифтосването е добър вариант, ако сте притиснати за време. Пеперудете кокошките, така че да се готвят равномерно на тигана. Добавете зехтин в горещ тиган и поставете кокошките за 10 минути кожата надолу първо до покафеняване. Добавете сол и черен пипер, обърнете и варете от друга страна, като добавите разтопено масло в тигана и омесете върховете с помощта на лъжица. След като птиците са сварени, проверете солта и черния пипер, украсете с пресен нарязан магданоз и сервирайте с ябълкови глазирани моркови, портокалов ориз и сос лук. Бавно готвене: Това е чудесна алтернатива, ако не можете да сте на печката, като се грижите за кокошките. Просто намажете 4 до 5 птици с любимата си суха търканост, поставете в съдове с обилно зехтин от кожата надолу и достатъчно пилешки или зеленчуков бульон, така че птиците да са потопени наполовина. Проверете нивото на течността по време на 5 часа готвене на слаб огън или 3 часа на силен огън. Грил: Мариновайте кокошките си за една нощ и ги поставете на много гореща скара, с кожата надолу. Не ги движете в продължение на 8 минути и след това завъртете птици, за да готвят от другата страна. Сервирайте с таларинови верде ( перуански зелени юфки) и салата Капрезе.
