Мариан Блейз
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4–6 порции
Патаконите (известни като тостони в Централна Америка) са двукратно пържени кръгчета от зелена подорожница. Пържена зелена подопланина ( plátano verde ) е нишестена и сладка закуска и те се отличават чудесно и като предястие.
Тази рецепта е лесна за следване, макар че ще искате да започнете около час, преди да възнамерите да ги сервирате, тъй като е необходимо да се накиснат плантаните. Докато чакате, пригответе пресен сос от аджи Амарило, ако вече нямате такъв. Този кремообразен сос от люти чушки е перфектното потапяне за вашите патакони.
Съставки
- 3 зелени плантани (необелени)
- 4 чаши вода (осолена или количество, необходимо за покриване на плантани)
- 2–3 чаши растително масло (или количество, необходимо за пържене)
- 1 тире сол (кошер)
Стъпки, за да го направите
Плантаните стават по-сладки и по-малко нишестени, когато узряват, но също така губят своята твърдост. Това не е идеално за тази рецепта. Най-добре ще е да използвате плантани, които все още са зелени и тепърва започват да узряват, като показват докосване на жълто по кожата.
Нарязвайте краищата на всеки трипутник, след това нарязвайте необелените плантани напречно на 1 1/2-инчови кръгове.
Поставете филийките от подорожник в купа с подсолена вода, за да кисне 1 час.
След накисване обелете филийките от подорожник. Ако обелката не се отлепи лесно, направете цепка през кожата с остър нож, след което я обелете. Поставете обелените филийки от подорожник върху хартиени кърпи и изсушете.
В тежък тиган загрейте 1 до 2 инча растително масло до 350 F.
Поставете филийките от подорожник в олиото и гответе до златисто (подорожникът трябва да кисне леко). Работете на партиди, ако е необходимо и изцедете върху хартиени кърпи.
Използвайте дъното на чаша или бутилка, за да сплескате резените от подорожник в дискове с дебелина около 1/3 до 1/2 инча.
Върнете сплесканите плантани към сгорещеното олио и запържете до наситено златисто кафяво. Изцедете върху хартиени кърпи и поръсете щедро с кошерна сол.
Поднесете подоплана топъл със сос от аджи за потапяне.
Тагове за рецепти:
- сос
- предястие
- Карибите
- страна
