Стейси Спенсли / Flickr / CC 2.0
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 пинта (16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 21 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| 5 гр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 пинта (16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 21 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 159mg | 7% |
| Общ въглехидрат 5гр | 2% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 28mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ферментираните кисели репички са вкусни и пълни с пробиотични ползи за здравето. Страхотно се правят и с други видове репички. Но когато ги направите с диня от репички (разнообразие от репички с интензивно розова плът), резултатите също са достатъчно цветни, за да стартирате разговор на парти.
Съставки
- 2 чаши вода (филтрирана)
- 1 чаена лъжичка сол (кошерна или фина морска)
- 1 килограм репички (сорт диня, измит)
- 1 малък лук (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 1 скилидка чесън (обелен и натрошен)
- По желание: 1/2 чаена лъжичка лют пипер (люспи)
Стъпки, за да го направите
Разбъркайте солта във филтрираната вода до пълното й разтваряне. Важно е да използвате филтрирана вода, тъй като хлорът и други химикали в повечето общински води от чешмата могат да пречат на процеса на ферментация.
Нарежете листата и корените на репичките от диня. Джулиен ги нарежете на парчета с размер на кибритена клечка или нарязайте на полумесеци или кръгли дебели 1/8 инча Мандолин или тънкото режещо острие на хранителен процесор ще улеснят тази стъпка.
В голяма купа хвърлете парчетата диня от диня, нарязаните лук, чесън и люспи от червен пипер (ако използвате). Опаковайте ги в чист стъклен буркан с пинта. Не е необходимо да използвате консервен буркан за ферментирали храни: всеки чист стъклен буркан ще направи.
Изсипете солената саламура над останалите съставки. Натиснете леко върху зеленчуците с гърба на лъжица или с чистите си пръсти, за да освободите въздушни мехурчета.
Съвети
Саламурата трябва напълно да покрие останалите съставки. Ако храната изплува от саламурата, напълнете я с по-малък стъклен буркан, напълнен с вода. Ако зеленчуците стоят потопени в саламурата, просто покрийте буркана, в който са в насипно състояние, с капак. Не завивайте плътно капака, защото искате газовете, които се развиват по време на ферментацията, да могат да изтичат.
Поставете буркана на малка чиния, за да улови преливането, което вероятно ще се случи, когато започне да ферментира. Оставете го на стайна температура за 24 до 48 часа.
Извадете капака или малкото тегло на буркана и проверете маринованите репички след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и той ще започне да развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остър заради чесъна).
След като видите и помиришете признаци, че репичките активно ферментират, прехвърлете буркана до вратата на вашия хладилник. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все пак по-хладна от стайната температура - идеална за репичките ви, за да продължите бавно да ферментирате.
Ферментиралите репички диня са готови за ядене от 1 до 2 седмици след като ги приготвите. Ако планирате да ги съхранявате по-дълго от месец, преместете буркана в по-хладна част от вашия хладилник (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Вариации на рецептата
Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто-ферментация без сол.
Тагове за рецепти:
- диня
- гарнитура
- американски
- лято
