Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Фурна ще пече пуйка. Скара ще я изпече с аромат и характер. След като извадите пуйката си от фурната и я сложите на скара, няма да се върнете. Независимо дали се слага на решетка за готвене или се върти на пепелник, грилът ще добави прекрасен, опушен вкус и ще превърне кожата във вкусно хрупкава покривка за влажно и нежно месо.
Основите на грил на Турция
Има няколко неща, които трябва да знаете за това как да скараш пуйка. На първо място има много фактори, които могат да повлияят на начина, по който ще се окаже вашата пуйка. Тъй като ще се грижите косвено при слаб огън, времето ще играе голяма роля. Това е особено вярно през есента или зимните месеци. Най-важното метеорологично състояние, на което трябва да внимавате, е вятърът. Вятърът граби топлина от готварски уреди на открито, така че внимателно го наблюдавайте.
Дали ще използвате дървени въглища или газ прави голяма разлика. Газът ще бъде по-лесен. Така че в зависимост от това какво притежавате или какво предпочитате, бъдете готови за променливите. Ще ви трябва косвен огън, който ще поддържа постоянна температура в обхвата от 300 F / 150 C до 350 F / 175 C. Ако времето не оказва съдействие, горещо препоръчвам газ. Можете да контролирате температурата много по-лесно.
Скари, независимо дали газ или дървени въглища работят чрез загряване на въздух, който се движи около храни, за да ги готви. Това може бързо да изсуши птицата ви. Трябва да се подготвите за това и да вземете активно участие в поддържането на влагата в вашата птица. Най-добрите ви стратегии са да разсолите, инжектирате и обезсолите птицата, за да я поддържате влажна и нежна.
От какво имаш нужда
Първо ще ви трябва пуйка. Най-добре би било да стоите далеч от всичко над 15 килограма. 12 килограма е перфектен. Прекалено голяма птица може да изгори отвън, преди да може да се сготви. Препоръчвам ви също да използвате саламура. Това ще помогне да се поддържат гърдите влажни, а кожата - от изгаряне. Също така ще искате да използвате един от тези V-образни стелажи за печене, за да не се движи прекалено много пуйката. Този багажник трябва да е здрав, тъй като няма да има здрава повърхност, на която да седи. Предлагам и термометър на фурна, който да следи температурата на скарата, когато отворите решетката. Вие също ще искате източник на дим, за да получите дървени стърготини за газовата скара или парчета за скарата с дървени въглища. Опитайте плодово дърво като череша или ябълка. Бихте могли да използвате и дъб или хикори. Също така и може би най-важното ви трябва надежден термометър за месо. Най-добрият тип за готов или екземпляр би бил най-добър.
Най-важното е, че имате нужда от много гориво. Ако използвате газова скара, наистина имате нужда от допълнителен, пълен резервоар под ръка. Това така или иначе е добра идея, но когато планирате голямо ядене, не искате да губите час, докато опитате да напълните резервоар с пропан. Ако използвате дървени въглища, уверете се, че имате достатъчно и че имате начин да запалите допълнителни въглища за огъня извън решетката. Коминът с дървени въглища наистина е задължителен, ако използвате дървени въглища.
Ще ви трябва и време. Тъй като ще печете пуйката си на приблизително същата температура, която бихте във фурна, ще ви трябва приблизително същото време, за да свършите своята пуйка. Не забравяйте, че печенето на скара не е толкова точно, колкото печенето във фурната, така че времената ще варират. Уверете се, че можете да се настроите за това. Не забравяйте, че ако времето не оказва съдействие или започнете да получавате кратко време, винаги можете да преместите пуйката във фурната и да я довършите там.
Печене на Турция стъпка по стъпка
- Пригответе пуйката. Това означава да премахнете всичко от кухината на тялото, да извадите всички изскачащи пластмасови таймер устройства и да го измиете добре в студена вода. Пат изсъхна и не се занимавай с обвързването на птицата. Нарязването само ще забави готвенето на бедрата, които всъщност искате да готвите повече от останалата птица така или иначе. Сезон или саламурайте пуйката според желанието. Не забравяйте, ако използвате саламура, за да изплакнете всяка сол от птицата, преди да я скара. Когато дойде време приготвена скара. Помнете, че косвено ще печете голяма птица. Може да е добра идея да извадите пуйката на скара, преди да я запалите, за да видите за разстоянието и отоплението. Това е особено важно, ако използвате дървени въглища. С дървени въглища ще искате да сте сигурни, че ще изградите огъня на правилното място. Ако птицата е твърде близо, тогава едната страна може да се готви твърде бързо. Ще искате капка за капене под пуйката, за да предотвратите появата на огнища и да хванете капковото. Периодично добавяйте вода в тази тенджера, за да поддържате влажна среда в скарата и за да не изгорите капещите. Можете да направите страхотен сос от капчиците. Докато сте инсталирани за индиректно печене на скара, вашето печене на скара ще бъде доста лесно. Просто трябва да следите внимателно птицата, за да сте сигурни, че кожата не гори и че топлината навлиза в птицата. Ако не използвате пепелник и сте на газова скара, поставете пуйката, гърдите надолу върху добре смазана решетка или стелаж за печене. Ако вашата скара ви позволява да разполагате с топлината от двете страни на пуйката, тогава ще имате равномерна зона за отопление и ще трябва само да се притеснявате от завъртането на пуйката за около час. Ако използвате решетка с дървени въглища, искате въглищата или в пръстен около пуйката, или в банкет от двете му страни. Искате дори отопление, така че едната страна да не се готви по-бързо от другата. Независимо от скарата, опитайте се да държите пуйката далеч от самите краища на повърхността за готвене, така че топлината да може да тече около нея. Вашата целева температура на готвене е около 325 F. Ако имате термометър на фурна в скарата, задайте я близо до птица, защото това е областта, която най-много се занимаваш. Ако използвате газова решетка, направете необходимите настройки на регулиращите клапани, за да достигнете целевата си температура. Ако използвате дървени въглища, ще искате да следите внимателно температурата, за да я поддържате в правилните граници. При необходимост добавете допълнителни въглища. Изгорете птицата според нуждите. В зависимост от подредбата на вашата скара ще трябва да завъртите или обърнете птицата по време на готвене. Ако имате двойна газова решетка с горелка, ще трябва да завъртите птицата след около 30 минути, обърнете и завъртете 30 минути след това и завъртете след още 30 минути. Това предпазва най-горещата част от скарата да не изгори една част от птицата. Ще трябва да продължите този танц, докато пуешкото е готово. Ако сте настроени да имате топлина навсякъде около пуйката или от двете страни на нея, тогава ще трябва да обърнете пуйката след около час. Разбира се, това наистина зависи от това колко бързо се готви кожата на пуйката. Не искате външната страна да се готви много по-бързо от вътрешната. Използвайте термометър за месо, за да наблюдавате вътрешната температура. Ако кожата стане прекалено покафенява преди вътрешността да започне да се затопля, температурата на готвене е твърде висока. След около 2 часа наистина искате да започнете да тествате температурата. Вашата целева температура е 165 F. Това трябва да е най-студената част от пуйката, тъй като се нуждаете от всеки малък залък при или над тази температура. Тествайте на няколко места, но бъдете търпеливи. Вътрешната температура трябва да се повишава само около 10 градуса на всеки 15 до 20 минути, така че не започвайте да блъскате птицата си пълна с дупки. Отстранете пуйката от скарата и я оставете да почива 10 до 15 минути, преди да издълбаете дърворезбата. Периодът на покой позволява соковете да се вливат обратно в месото.
