Мария Калин / Гети Имидж
Независимо дали купувате смляно говеждо месо в супермаркета или мелите собствено говеждо говеждо месо у дома, важно е да готвите смляно говеждо месо. Това е така, защото необработеното смляно говеждо месо може да приюти опасни бактерии като Е. коли и салмонела.
Храните се замърсяват с бактерии по различни начини. В случая с месото може да се случи навсякъде по веригата на доставки, от фермата, в която говеждото месо се отглежда до супермаркета или месарския магазин, където го купувате. Можете дори да го замърсите сами вкъщи чрез приборите си или дъската за рязане (поради кръстосано замърсяване) или ръцете си.
В по-голямата си част обаче тези бактерии умират, когато ги сварите. Температури от 165 F или по-високи са достатъчни, за да заличат бактериите, пренасяни от храната, и това е вълшебната температура, за която стреляме. Това е неразбиращо, когато правите говеждо тако или месен сос за лазаня. Но какво да кажем за хамбургер?
Мляното говеждо месо трябва да се готви добре
Що се отнася до готвенето на смляно говеждо месо, 165 F означава добре направено. Това означава, че никога не трябва да виждате розово в средата на бургер. Точно така, дните, когато беше безопасно да се яде средно рядък хамбургер, за съжаление са зад нас.
Начинът да постигнете добре направени бургери е като ги готвите от 3 до 4 минути на страна, в зависимост от това колко са дебели и колко е гореща вашата скара или тиган. Можете да използвате термометър с незабавно четене, за да проверите температурата, за да сте сигурни - дори и да печете бургери. Но след като сте сготвили бургерите си по този начин няколко пъти, ще го окачите.
Мляното говеждо месо се различава от пържолата
Може би си казвате: "Защо трябва да готвя бургери добре, когато е добре да си приготвям пържоли средно рядко? Говеждото месо е говеждо, нали?"
Е, да и не. За едно нещо, в случай на пържола или печено, тези бактерии висят само на повърхността на месото, а не на вътрешността. И тъй като повърхността на пържола или печено е първата част, която се готви, безопасно е да готвите пържола или печено до средно рядко.
Мляното говеждо месо, от друга страна, започва като голям първичен разрез като говеждо патронник. Да кажем, че има бактерии на повърхността на месото. Когато преминава през мелницата, цялата тази повърхност се завихря навсякъде, така че всички бактерии, които са били на повърхността, сега са равномерно разпределени в месото.
Заслужава да се отбележи, че бактериите сега са равномерно разпределени в месомелачката, което означава, че следващото парче месо също ще бъде замърсено. Наистина трябва да се запитате, колко сте уверени, че месарят старателно почиства и дезинфекцира месомелачката след всяка употреба? В зает месарски магазин отговорът е най-вероятно, не много уверен. (Което е друга причина, поради която трябва да имате страхотен месар.)
Гответе смляно говеждо месо до 165 F
Начинът за изграждане на увереност при приготвянето на смляно говеждо месо е чрез готвене на вашето смляно говеждо месо до минимална вътрешна температура от 165 F. По този начин можете да сте сигурни, че ще убиете бактериите на повърхността, както и всички вътре в бургер.
Обърнете внимание, че дори и да смилате собствените си бургери у дома, това не ви дава безплатен пропуск да готвите бургерите си по-малко от добре направени. За да сте сигурни, смилането на вашите собствени бургери предлага по-голямо спокойствие, що се отнася до това, което се случва в земята ви. Ако го смилате сами, знаете точно какво има в него, което е повече, отколкото можете да кажете за много търговско смляно говеждо месо. В някои случаи пакет от смляно говеждо месо, който купувате в магазина, не е задължително да идва от една крава.
Ако това е малко страшно, но не сте готови да смилате собствено месо у дома, можете да накарате месаря си да смила парче говеждо патрон за вас точно там, в месарския магазин. Един добър месар ще се радва да направи това за вас (но не забравяйте, че не знаете колко е чиста месомелачката).
Какво става с болестта на лудите крави?
Меленето на собствено месо (или накара месарят да го прави) също е добър начин да избегнете неща като болестта на лудите крави. Опасността започва от болни крави, което е достатъчно лошо, но след това парчета от тези крави, които не би трябвало да бъдат в месото - като тъкан на гръбначния мозък и какво ли още не - се смесват по грешка или небрежност. Не е приятно дори да се мисли, камо ли да яде.
Трябва да се отбележи, че дори готвенето на вашето смляно говеждо месо до 165 F не е достатъчно, за да предотвратите заболяването на лудите крави. Това е така, защото лудата крава не се причинява от бактерии, а от вид анормален протеин. За щастие, лудата крава не е твърде често срещана в наши дни благодарение на строгите тестове и други регулации, прилагани от USDA.
