Майкъл Бойс / Corbis / VCG / Гети Имидж
Въпреки че мармаладът може да се купи по цял свят, той все още се счита за топ избор за консерви на масата на британската закуска. Мармалад не произхожда от Великобритания, въпреки твърденията, че го има.
Мармаладът на тост е най-вероятно най-познатата употреба за резервата, но той е и универсален в цялото меню, от тост до сосове, задушен на патица и в пудинги, печива и сладолед.
Грънчарна история на мармалад
Името Marmalade идва от португалската дума Marmelos, паста от дюли, подобна по текстура на портокалова мазана, популярна много преди комерсиализацията на мармалад в края на 18 век.
Въпреки вярването, че мармаладът е „изобретен“ в Шотландия от Джеймс Кийлър и съпругата му, това не беше - макар че дължимата благодарност трябва да отиде на „Кийлер“, който по принцип е кредитиран, че вкусната закуска се запазва в търговската мрежа. Романтичната представа за Джеймс Кийлър, откриващ, че товар от горчиви портокали се продава евтино, които съпругата му след това се превърна в конфитюр, отдавна е закъснял предвид съществуването на рецепти за подобни „конфитюри“, датирани от 1500-те.
Според историка на храните Иван Ден, една от най-ранните известни рецепти за мармелад от портокали (близка до това, което днес познаваме като мармалад) идва от книгата с рецепти на Елиза Чолмондлей около 1677 година.
Видове портокалов мармалад
Има безкрайни разновидности на текстурата на мармалада и аргументи изобилстват на масата за закуска спрямо личните предпочитания. Сред най-популярните са:
- Thick Cut - портокаловата кора в желето се нарязва на дебели парченца, създавайки остър горчив вкус. Thin Cut - портокаловата кора се нарязва на ситно, което води до по-мек вкус и текстура. Ароматизирани безкрайни сортове с добавени аромати; уиски, Grand Marnier, джинджифил или смес от цитрусови плодове. Пуристите смятат, че не трябва да има нищо повече от цитрусови плодове и захар. Винтидж - мармалад, оставен да отлежава за по-плътен, по-богат вкус. Черно - направено чрез добавяне на кафява захар или черна меласа.
Правене на мармалад
Горчивите испански портокали от Севиля, необходими за направата на истински мармалад, са налични само в края на зимата до началото на пролетта. Оранжевата каша на Севиля също се предлага целогодишно в консерви, което прави добър традиционен оранжев мармалад от Севиля, макар и намръщен от пуристи.
