Какво е ракия?

A_Pobedimskiy / Гети изображения

Ракията е дестилиран спирт, произведен от ферментирал плодов сок. Най-често плодът е грозде - приготвяне на дестилирано вино от ракия - въпреки че за производството на ракия могат да се използват ябълка, кайсия, праскова и други плодове. Произвежда се по целия свят като коняк, арманяк, писко, еу-де-ви и други стилове. Брендито също беше един от най-популярните спиртни напитки, използвани в първите барове, поради което се намира в най-добрите класически коктейли. Днес пиячите в Бразилия, Германия, Индия, Русия и Филипините пият най-много ракия, въпреки че се харесва по целия свят.

Бързи факти

Състав: грозде (или други плодове) Доказателство: 80–100 ABV: 40–50% Калории в изстрел: 69 Произход: Франция, Испания, Италия, САЩ, Южна Америка Вкус: Плодов, полусладък Възраст: Необработен или от 2 до 30 години Служи: Право, върху скалите, коктейли, снимки

От какво се прави ракия?

Брендито получава името си от холандската дума brandewijn , което означава „изгорено вино“. Това е алкохол, дестилиран от вино или други ферментирали плодови сокове. Стандартната ракия се прави от грозде, точно като вино. Въпреки това може да се направи с други плодове, включително ябълки, кайсии и череши. Те обикновено се класифицират като "ароматизирани ракии" или eau-de-vie. Ракия се произвежда по целия свят, а някои региони са известни с производството на специфични стилове ракия.

Докато процесът на приготвяне на ракия варира от един сорт и дестилерия до друг, има четири основни стъпки в неговото производство. Първо плодът се ферментира във вино, което след това се дестилира в алкохол. След приключване на процеса на дестилация започва процесът на стареене. Тази стъпка е ключът за разграничаване както на качеството, така и на разнообразието на ракията. Последната стъпка е сместа на течността с други бъчви с ракия и вода на вкус и сила на бутилиране. По-голямата част от ракиите са бутилирани с 40 обемни алкохола (ABV, 80 доказателства).

Смърч / Марина Ли

Какво харесва брендито?

По принцип ракията е сладка и плодова. Това не е сиропирана сладост, но вместо това е фино сладко. Бренди има алкохолен удар и дъбови нюанси на уиски, смесени с мекотата на сладкото вино. Колкото повече възраст е една ракия, толкова по-мек и дъб е нейният вкус. Освен това плодовите ракии и специфичните стилове ще имат различни вкусове от стандартната ракия на основата на грозде.

Видове

Има най-различни стилове на ракия. Отвъд тези, които са просто ракия (направена от грозде), има специални наименования, базирани на мястото, където се произвежда и конкретни методи, използвани за направата на ракия.

Конякът често се счита за стил от висок клас и може да бъде доста скъп, въпреки че има налични бутилки на разумни цени. Тя е защитена от AOC на коняк ( наименование d'origine contrôlée или наименование за произход) и по закон може да се произвежда само в региона на Коняк във Франция. AOC на коняк имитира този на известни френски вина, като Шампанско и Бордо. За първи път е създаден през 1909 г. и е модифициран два пъти през 30-те години на миналия век, докато достига сегашната си форма през 1938 г. Това допълнително усъвършенства зоната на производство и тероар (отглеждането на площи за гроздето), както и отчетливия двуетапен метод на дестилация.

Конякът трябва да бъде направен от 90 процента ugni blanc, folle blanche и / или коломбардно грозде. Друг списък на одобреното грозде може да съставлява останалата част. Виното, произведено от това грозде, е с високо съдържание на киселини и с ниско съдържание на алкохол, което помага да се придаде на коняка атрактивния му вкус.

Арманяк е друга френска ракия, която е защитена от AOC. Произвежда се в района на Арманяк Гаскон в югозападната част на Франция. Точно като коняк, има и насоки за сортовете грозде и методите на производство. Например, дъбовете Limousin и Troncais се използват за бъчвите, в които е отлежал Armagnac. Тези видове дървесина са от съществено значение за силния аромат на духа и, освен за региона, помагат да го различим от коняка. Някои Арманяк прекарват до 30 години в цевта, въпреки че минимумът е една година.

Испанската ракия идва от района на Андалусия в Испания и първоначално е била разработена за медицински цели. По-често се нарича ракия де Херес и тя използва системата солера за добавяне на млади спиртни напитки към по-стари бъчви по време на стареене. Тези ракии са склонни да бъдат по-сладки и имат по-пълен вкус от другите ракии.

Писко е ракия от Южна Америка и се произвежда предимно в Перу и Чили. Има четири стила на писко, определени от използваното грозде: писко пуро, писко ароматико , писко аколадо и писко мосто верде . Тя е склонна да бъде бутилирана с по-високо доказателство в сравнение с други раки, вариращи от 30% до 50% ABV (60 до 100 доказателства).

Американската ракия най-често се нарича просто „ракия“. Подобно на други страни по света, в САЩ се произвеждат редица ракии и няма специални наименования като френските и испанските ракии.

Традиционно повечето американски ракии се произвеждат на Западното крайбрежие от гроздето, отглеждано в известните винарски райони. Това се променя, тъй като все повече занаятчийски дестилатори произвеждат страхотни ракии, често от местно отглеждано грозде. Точно както местните винарни се разширяват през последните десетилетия, така се радва и американската ракия.

Eau-de-vie е френски термин за плодова ракия, който в превод означава „вода на живота“. Ароматът на плодовете обикновено е много лек, а духът е бистър, безцветен и необработен. Често се сравнява с традиционните немски шнапс и, технически, повечето ароматизирани ракии са eau-de-vie.

Eau-de-vie може да се направи от различни плодове. Най-често срещаните са ябълка ( de pomme ), круша ( de poire ), праскова ( de peche ), кюспе ( marc ) и жълта слива ( de mirabelle ). Използва се и като основен спирт за създаване на сладки, ароматизирани ликьори.

Ароматизираната ракия е широка категория, тъй като ракията може да се направи от всеки ферментирал плодов сок. Ракиите от ябълки, кайсии, череши и праскови са най-популярните и се произвеждат в целия свят. Други ароматизирани сортове включват узо (гръцка ракия с анасонова основа), киршвасер (немска вишнева ракия) и калвадос (ябълков специалитет от Нормандия). Applejack често се прави със смес от ракия от ябълки; Applejack на Laird е една от топ марките.

Трябва да внимавате с ароматизирани ракии. Честа практика е марките да добавят подсладители и други добавки, което ги прави повече като ликьор. Истинска ракия се дестилира директно от плодовете и не съдържа подсладители. Подсладените опции не са непременно лоши, но е добре да прочетете етикетите, за да знаете какво купувате.

Грапа буквално означава „гроздово стебло“. Той възниква в Италия като начин за намаляване на количеството отпадъци, произведени при производството на вино. Грапата се получава чрез ферментиране и дестилация на макарата (останали гроздови кожи, стъбла и семена) и обикновено е бистра и необработена. Някои дестилатори ще го състаряват, което му придава жълт или червеникав оттенък, в зависимост от използвания тип варел.

Как да пием ракия

Повечето ракия могат да се ползват направо или по скалите. Обичайно е да се наслаждавате на него в ракия, специализирана чаша с огромна купа, която улавя аромата над снимка ракия със стайна температура. Добре отлежали и ракии от по-висок клас, коняк и арманяк са особено подходящи за отпиване направо по този начин. Почти всички ракии, включително eau-de-vie (охладени) и грапа, правят приятно смилане, за да се насладите след вечеря. Грапата също често се сервира в или успоредно с горещо еспресо в Италия.

Ракията също е отлична съставка на коктейл. Това е един от най-разпространените базови алкохолни напитки за класическите коктейли, в които често се облича леко с само няколко други съставки. Сангрия и греяни вина са някои от по-сложните смеси, които могат да включват ракия. Ще намерите много стари рецепти, които включват и ракия от ябълки, кайсии, череши и праскови. Испанската ракия е чудесна съставка за коктейли, а писко намира своя път в редица рецепти за напитки.

Рецепти за коктейли

Коктейлите от ракия са изобилни. От класическите рецепти до съвременните творения, запасяването на добра бутилка ракия в бара ви означава, че ще имате много елегантни и интригуващи напитки, на които да се насладите.

Четене на етикети на ракия

Традиционната ракия има система за класификация, която описва нейното качество и възраст. Тези индикатори обикновено могат да бъдат намерени близо до името на марката на етикета.

AC: На възраст две години в дърво V.S.: "Много специално" или 3 звезди; на възраст най-малко три години в дърво V.SOP: "Много превъзходно старо блед" или 5 звезди; на възраст най-малко пет години в дърво X.O.: „Екстра стар“, Наполеон или резерват Vieille; на възраст най-малко шест години, Наполеон най-малко четири години Винтидж: Съхранява се в бъчвата до момента, в който бутилира бутилката с етикета, показващ датата на реколта Hors D'age: Прекалено стар, за да се определи възрастта

Готвене с ракия

В храната често се използва ракия, подобна на вино за готвене. Ракията се добавя към пикантни и сладки сосове и се включва в десерти. Използва се и за приготвяне на маркови плодове.

Ефектите от стареенето на алкохола