Стив Outram / Гети Имидж
Традиционен и възхитителен гръцки обичай е предлагането на сладки сладки на гостите като символ на гостоприемството. Наричат се сладкиши с лъжици, защото обичайният размер за сервиране е добре напълнена чаена лъжичка.
Легендата гласи, че когато обичайът за пръв път започнал, всеки взел сладкото си от една и съща купа, за да се увери, че е безопасно всички да ядат… не са отровени.
Историята на лъжиците за лъжици
Древните гърци са харесвали комбинации от ядки и плодове с подсладители като мед и петимези (гроздова меласа). Въпреки това, през османските времена, когато захарта е била по-лесно достъпна, сиропираните консерви от плодове, кора, ядки и понякога зеленчуци стават добре известни. Сладките с лъжици бяха любими на турските паши (управители) по време на османската окупация на Гърция и те станаха част от гръцкото кулинарно преживяване.
Прости, естествени съставки
Плодовете, ядките и зеленчуците се берат, когато са твърди (често са слабо подредени) и се правят на сладкиши с лъжици. Тези сладки са направени с прости, естествени съставки, които ги превръщат в нещо изцяло ново, вълнуващо и вкусно.
Невъзможно е да се предостави една-единствена рецепта за всички сладкиши с лъжици. Измерванията на течността и захарта варират в зависимост от вида на използвания плод или зеленчук. Те не са толкова гъсти като сладко или желе. Плодът трябва да остане твърд и да седи в хубав басейн със сироп, достатъчно дебел, за да покрие лъжица. Плодовете в сладкиши с лъжица запазват оригиналния си цвят, вкус и аромат. При готвене на по-меки плодове и зеленчуци, варенето с варена вар често е първата стъпка за затвърдяване на пулпата (т.е. кайсии, диня) или в пулпата се вкарва бланширан бадем, за да се запази формата на плода (т.е. смокини). По-твърдите плодове и зеленчуци могат да бъдат настъргани за приготвяне на сладкишите (т.е. моркови, дюли и картофи.
Островът на Хиос разполага с няколко специалитета
Островът на Хиос има няколко лъжици сладки специалитети, включително Orange и лимонов цвят лъжица Sweet. Тази сладка е направена от комбинация от портокалови и лимонови цветчета, мандарина, когато е налична, захар, вода и лимонов сок. Друг островен специалитет, наречен Подводница. Мастика, полупрозрачно лепкаво вещество, подобно на сок от дърво, се комбинира със захар, лимонов сок и вода. Сервира се на лъжица, потопена в студена вода, това е специално лакомство.
Какво е популярно Къде
Прави се с много малки патладжани. Забиват се с остър нож и леко се сваряват. След това се отцеждат и изсушават, а бланширан бадем се вкарва дълбоко в пулпата. Сиропът се прави с помощта на три части захар до една част вода, карамфил, канелена пръчица и лимонов сок. Процесът отнема няколко дни готвене и охлаждане, но резултатите са страхотни.
На остров Икария сладките с орехи и вишни са с вкус. На остров Егина са запазени незрели и меки шам-фъстъци. В Пелопонес цели малки зелени горчиви портокали и кора от зрели севилски портокали (също горчиви) се правят на лъжички с лъжица, като се използват кора от цитруси и цитрон.
На Naxos сладката от дюля сладка се ароматизира с босилек. Други рецепти могат да изискват ароматни листа от роза или лимон от здравец. На Санторини се правят сладкиши с лъжици от цели домати Помодоро, подправени с канела и цели бадеми.
Манастирите и манастирите също правят сладкиши с лъжици. Манастирът Taxiarchon в Лакония (Пелопонес) е известен със сладката лъжица от розови венчелистчета. Монасите го правят всеки юни от особено ароматна роза, която расте на манастирските земи. Те допълват доходите си, като го продават в огромни количества. Един от най-уникалните сладки сладки се прави в манастир в Хания, Крит. Приготвя се от настъргани картофи и се овкусява с ванилия.
Търпението е ключово
Необходимо е време и търпение, за да направите сладкиши с лъжици, така че не е изненада, че това се смята за работа на жените. Бабите предаваха рецептите на дъщерите си, а по-младите момичета гледаха, докато не са достатъчно възрастни, за да помогнат. Сладкишите бяха нещо, което всяко младо гърко момиче трябваше да знае как да направи, за да бъде успешна домакиня.
Времената са се променили. Повече жени работят извън дома и не искат или имат време да правят собствени сладкиши с лъжици, така че широка гама сладкиши с лъжици вече се произвеждат на пазара. Производителите се опитаха да се възползват от местния пазар, както и да се възползват от международните кулинарни перспективи. До известна степен те са успешни.
Жените, ангажирани със запазването на традиционните рецепти и методи за приготвяне, се страхуваха от загуба на своята култура и идентичност, така че те образуваха местни женски земеделски кооперации в цяла Гърция. Колективно те разработиха нови умения, които се стремят да подобрят методите на производство. Те научиха как да управляват бизнеса и се обучиха по отношение на маркетинга на своите продукти. Традиционните сладкиши с домашна лъжица вече са широко достъпни чрез тези кооперации.
Бонбоните за лъжици могат да бъдат традиционни
Бонбоните с лъжици могат да се консумират и по традиционния начин, а също така да се използват за доливане на пресни плодове, в печива като бисквитки и торти, и да се капе върху сладолед и сирена. Сладкото от вишнева лъжица е отличен акомпанимент на всички видове домашни птици, а сиропът се използва за приготвяне на любима лятна напитка, Vyssinatha. Сладкишите с дюли и вишни с лъжица от вишни също са приятно сервирани със сирене (особено фета и манури).
Бонбоните с лъжици са здравословни сладкарски изделия, визуално приятни, отличителни и изключително универсални. Предлагането им на гости е прекрасна традиция и знак за "сладко" гостоприемство.
