The Picture Pantry / Гети изображения
Кафето е важна част от културата на Близкия Изток и кулинарията. Както при голяма част от кулинарната традиция, кафето се приготвя и сервира доста по-различно в Близкия изток, отколкото в неговите колеги от западната култура. Всъщност терминът „арабско кафе“ обикновено се отнася до един основен метод за приготвяне на кафе (турски) с няколко вариации. В Близкия изток кафето обикновено се нарича ahwa , въпреки че има и други подобни вариации на думата в зависимост от диалекта. Когато ви се предостави възможност да поръчате кафе, най-впечатляващо е да разберете вашите възможности.
Турско кафе
Турското кафе се отнася до специалния метод за варене, който е най-често срещан в Levant. Турското кафе се прави нефилтрирано с фино смлени кафени зърна (толкова фини, че приличат на текстурата на какао на прах). Смленият боб се вари в специален съд, наречен cezve или ibrik . Кафето също се вари със захар и кардамон. Важно е да се направи разлика, че турското кафе всъщност се готви със захар, а не да добавя подсладителя по-късно. Кафето се сервира в малки чаши и се оставя да преседи няколко мига, преди да сервира, за да позволи на основата да потъне до дъното на чашата и да се утаи.
Саудитско кафе
Саудитското кафе или ал - qahwa се приготвя от печени кафени зърна, които могат да се пекат леко или силно, както и от комбинация от подправки като кардамон, канела, карамфил или шафран. Обикновено саудитското кафе започва да завършва в присъствието на гостите, на които ще бъде сервирано, което означава, че бобът обикновено се пече, смила и се вари като част от ритуала. Кафето се сервира от специална тенджера, наречена далла и малки, дръжки по-малко чаши, наречени fenjan . Обикновено на гостите се сервират фурми или захаросани плодове заедно с кафето им. Мнозина твърдят, че саудитското кафе е просто версия на турското кафе, което просто се отнася до метода на приготвяне. Тези, които държат на този манталитет, всякакви вариации в съставките или ароматите са просто регионални като „египетско кафе“ или „ливанско кафе“.
Как да поръчате вашето арабско кафе
Когато поръчвате арабско кафе или когато ви се предлага кафе, е важно да уточните колко захар, ако има такъв, предпочитате. При арабското приготвяне на кафе захарта всъщност се добавя по време на процеса на готвене или варене, а не след това. Има няколко стила на употреба на захар в арабското кафе:
- аха сега: черно кафе (или без захар) ахва ариха: леко подсладено аху мазбот: средно количество захар ахвазияда: много сладко
Другите вариации на арабското кафе обикновено се базират на регионално ниво, което може да включва предпочитан тип кафе на зърна, предпочитание за печене или предпочитание за подправки.
Как да си направим арабско кафе
Научете как да приготвите турско кафе и намерете стила, който ви харесва най-добре. Обърнете внимание, че арабското кафе никога не се сервира със сметана или мляко, а винаги се сервира с гъста пяна отгоре. Всъщност в много региони, ако няма пяна, това се смята за обида. Ако не харесвате пяна, можете внимателно да я издухате от устата си, докато отпивате.
Отпийте бавно! Може да консумирате много кафе мелене, ако не го направите. Отпиването бавно позволява основите да се утаят до дъното на чашата.
