Стоки / Камерън Уитман
Соргото е зърнено зърно, възникнало преди около 5000 години в Африка, където и до днес е важен хранителен източник. Понякога се нарича milo, а в Индия е известно като jowar . Днес САЩ са най-големият производител на сорго, където се използва предимно за храна за животни. Растящият пазар без глутен обаче намери нова употреба за сорго - като популярна съставка в безглутеновото брашно и смеси за печене. Различните сортове сорго се предлагат в много цветове, включително червено, лилаво и кафяво, но видът сорго, използван най-вече в смеси без глутен, е с цвят на крем, обикновено се смила до меко, фино брашно.
Соргото също може да се готви и да се наслаждава по същия начин, по който бихте приготвили киноа и ориз и включени в ястия, за да добавите интересна текстура и вкус. Соргото също е питателно и добро за околната среда, тъй като използва по-малко вода за отглеждане, отколкото другите култури.
Илюстрация: Микела Бутиньол. © Смърч, 2019
Готвене със сорго
Има два начина да включите това зърно без глутен в диетата си - готвене и консумация на цели, както бихте направили ориз или ечемик, или като част от безглутенова смес за печива. Соргото може да се готви в бавна готварска печка, готварска за ориз, на печката или във фурната. Също така може да се пука като пуканки. Цялото сорго може да се намери в секцията за здравословни храни на хранителния магазин и онлайн.
Добавянето на малко повече олио или мазнини и яйца към рецепти, приготвени със смеси от сорго, може да подобри съдържанието на влага и текстурата. Ябълковият оцет или аскорбиновата киселина също могат да подобрят обема на тестото, направено със смеси от сорго брашно.
Рецепти, използващи сорго
Можете просто да сготвите сорго, за да послужите като гарнитура (идеално е да готвите в съда, тъй като запазва текстурата и формата си). Подправете както бихте киноа за здравословна алтернатива на други зърнени храни. Можете също така да го включите в обилна супа като пиле с крокпот и супа от сорго - пълна със зеленчуци и подправена с чесън и лук, тази супа е питателна и вкусна.
Тъй като сорго брашното не е най-доброто, когато се използва самостоятелно, първо трябва да го комбинирате с други съставки, за да постигнете успех при печене без глутен. Вместо да го купувате предварително, направете своя собствена смес от безглутеново брашно, която да използвате в любимата си печена добра рецепта. Тази смес включва брашно от сорго, кафяво, бяло и сладко оризово брашно, картофено нишесте, тапиока, амарант и киноа, и е перфектно при приготвяне на пица без глутен.
Ползи за здравето на соргото
Подобно на много други древни зърна, соргото е натъпкано със здравословни хранителни вещества и предлага няколко ползи за здравето. Това зърно е добър източник на протеини, желязо и фибри, което го прави полезно за костите, имунната система и храносмилането. Протеинът, заедно със сложните въглехидрати и витамините от В-комплекс, правят това високо енергийно зърно, като ви помага да се чувствате по-пълноценно по-дълго и осигурява необходимото гориво през целия ден.
Соргото също е добър източник на витамин В6, ниацин, магнезий и фосфор, а някои видове сорго са с високо съдържание на антиоксиданти.
Други продукти от сорго
Освен цялото зърно и брашното, соргото се среща и в други форми. Популярен подсладител на юг, сорго сироп, наричан още сорго меласа, се използва като гарнитура за палачинки, бисквити, царевичен хляб и десерти и може да се намери там, където се продават естествени подсладители.
В Африка има богата традиция да се пият ферментирали напитки, включително бира, приготвена от сорго. Безглутеновите бири, въведени на пазара без глутен наскоро, като Red Bridge, Bard's Beer и New Grist от Lakefront Brewery, също се правят със сорго, за което пивоварите установяват, че имат сходни ферментиращи захари с ечемика.
