Разнообразие от уникални китайски зеленчуци

Джон Търнър / Гети Имидж

• Уникален по външен вид и вкус

  

  Никада / Гети изображения

  Китайските зеленчуци се предлагат в най-различни интригуващи форми, размери и текстури, от неравна пъпешка, подобна на краставица, до зелено боб, който може да бъде дълъг 1 фут. Всяка има свой уникален вкус и се използва в няколко вида традиционни рецепти. Научете как да избирате, готвите, съхранявате и приготвяте тези интересни зеленчуци.

• Бамбукови издънки

  

  Peter Ptschelinzew / Гети изображения

  Както подсказва името, издънките от бамбук са ядливите издънки на бамбуковото растение, което е родом от Азия. Те се отрязват от растението, след като се появят над земята, за да запазят нежността си и защото, ако бъдат оставени да растат изложени, те ще придобият зелен цвят.

  Свежи издънки от бамбук се предлагат на азиатски или китайски пазари, или можете да намерите консервирани бамбукови издънки в повечето местни магазини за хранителни стоки. Пресните издънки трябва да се сварят до омекване, след това да се олющят и нарязват на парчета. Консервираните бамбукови издънки трябва само да се загряват, тъй като са предварително сварени.

  Може да сте яли бамбукови издънки в китайски ресторант, тъй като те често са част от бъркане. Можете да ги опитате у дома в почти всяко ястие за пържене, включително говеждо месо с издънки от бамбук и гъби и бамбукови издънки.

• Горчив пъпеш

  

  Казуо Огава / Афло / Гети изображения

  Горчивият пъпеш е известен със своя необичаен външен вид и вкус. Тази китайска кратуна прилича на краставица с тъмнозелена, неравна, осеяна кожа. Както подсказва името, той има доста горчив вкус; това обаче може да се намали чрез бланширане или обезмасляване на пъпеша със сол.

  Горчивият пъпеш е популярна съставка в пържени картофи, като китайско свинско с горчив пъпеш, където често се сдвоява с други силни аромати, като китайски осолен черен боб.

• Бок Чой

  

  Ще купи / Гети изображения

  Най-популярният китайски зеленчук, bok choy, има лек, сладък вкус и хрупкава текстура. Това е вид зеле, но вместо плътно опакована глава листата са в клъстер, придавайки на зеленчука форма, подобна на целина.

  Bok choy (наричан още пак choi) се използва за подобряване на всичко - от чинийки до супи до пържени картофи. Хранително, като повечето зеленолистни зеленчуци, bok choy е добър източник на желязо; той също е с високо съдържание на витамин А, витамин С и калций. Трябва да се съхранява в хладилник в херметически контейнер за 3 до 4 дни.

• Китайски броколи

  

  Джеръми Хъдсън / Гети Имидж

  Китайската версия на броколи е листно зелено растение с малки бели цветя. Има дебело стъбло с плоски листа и много малки цветя, което му придава различен вид от обикновените броколи.

  Китайските броколи, наречени gai lan, имат леко горчив, земен вкус, който се съчетава прекрасно със силно ароматизирани съставки като сос от стриди, като в китайски броколи с рецепта за сос от стриди и китайски броколи с пилешко месо. Най-добре е този зеленчук да сотирате, варите на пара или разбърквате, както бихте използвали броколи. Обикновените броколи обикновено могат да бъдат заменени в рецепти, призоваващи китайски броколи.

• Китайска целина

  

  Ще купи / Гети изображения

  Редовният целина може да ви се стори малко скучен, след като опитате китайска целина. Произхождащ от дива целина, родом от Азия, китайският целина има значителен вкус, който придава допълнителен вкус на супи и пържени картофи. Не се препоръчва в сурови салати, тъй като силният му аромат може да надделее други съставки; готвенето на този зеленчук омекотява аромата.

  Китайската целина също има по-привлекателен външен вид от обикновената целина, с по-тънки стъбла и цвят, вариращ от тъмнозелен до бял. Стъблата са по-тънки от целина, с която сме свикнали, но трябва да се натрошат леко, преди да се добави към рецепта. Това ще подобри тяхната текстура и аромат.

• Китайски сушени гъби

  

  Данита Делимонт / Гети Имидж

  Китайските сушени гъби придават остър вкус на китайските ястия. Наричат ​​се още китайски черни гъби, което е малко подвеждащо, тъй като гъбите могат да варират в цвят от сиво до светло кафяво. Въпреки че се предлагат пресни, тези гъби най-често се намират сушени, за да се използват както в готвенето, така и в естествената медицина; практикуващи традиционната китайска медицина смятат, че сушените гъби могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане.

  Сушените гъби трябва да бъдат разтворени (накиснати във вода, за да омекнат), преди да се използват, а течността за накисване често се използва вместо вода или пилешки бульон в сос. Пържените гъби и издънките от бамбук, както и пикантното свинско разбъркано хайсин са и двете добри рецепти, които трябва да опитате, както е здравословна спананова супа с тофу.

• Китайски патладжан

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Гети изображения

  Наричан още патладжан, китайският патладжан прилича повече на лилави тиквички, отколкото на италиански патладжан, с дългата си тънка форма и лилав цвят, който може да бъде набразден с бяло. Патладжанът е родом от Азия, а китайският патладжан е един от стотиците сортове, открити там (друг вид патладжан от Югоизточна Азия, Тайландски патладжан, е малък, кръгъл и зелен или бял на цвят).

  Тъй като е по-малък и по-тънък от обичайния патладжан с продълговата форма, който намирате в секция „Продукти“ в местните супермаркети, китайският патладжан обикновено не се осолява и не се обелва преди готвене. Популярните китайски ястия, приготвени с патладжан, включват сечуански патладжан, задушен в чеснов сос и патладжан в чеснов сос.

• Копринена скуош

  

  Дейвид Бишоп Инк. / Гети Имидж

  Копринена тиква, наричана още китайска бамя и ъглова луфа, е дълга тънка тиква с остри хребети. Ядат се само незрели копринени тикви, тъй като по-старите копринени тикви имат горчив вкус. Копринената тиква може да се пълни със свинско месо и на пара; въпреки това, той е по-често разбъркан или пържен. Чувствайте се свободни да замествате копринената тиква в рецепти, призоваващи за варени тиквички или бамя, като в рецепта за пържена бъркана бамя и да използвате бамята като заместител, ако копринената тиква няма.

  Когато купувате копринена тиква, потърсете млади, които са твърди и имат неопетнена кожа. Въпреки острите хребети, копринената тиква не е необходимо да се обелва преди употреба.

• Китайска бяла репичка (Daikon Radish)

  

  Дейвид К. Каваняро / Гети Имидж

  Приличайки на голям бял морков, китайската бяла ряпа има много по-силен вкус от малките, кръгли червени репички. Докато дайконът е популярна съставка за салата в Япония, в Китай той се използва по-често при готвене, както в ястия за бъркане, така и при бавно готвене; също се маринова и добавя към супи. Настърган дайконска репичка е съставка в ряпата, която е популярно ястие през сезона на китайската Нова година.

  Хранително казано, китайската бяла ряпа е добър източник на витамин С и е с много ниско съдържание на калории.

• Цъфтящи котлети

  

  Джоф Лий / Гети Имидж

  Цъфтящите власинки, наричани още цъфтящи китайски котлет или цъфтящи праз, имат по-деликатен външен вид, но още по-силен аромат от обикновените китайски чесън. Цъфтящите чесън се използват по-често при пържени картофи, както поради по-привлекателния им вид, така и по-силния вкус. Опитайте обикновена пържена цъфтяща магданоз или говеждо месо с цъфтящи котлета и бобена извара.

• Размита пъпеш (Mo Qua)

  

  Бари Вонг / Гети Имидж

  Ако китайският патладжан изглежда като голяма лилава тиквичка, размитата пъпеш прилича на тиквичка, покрита с мъх. Въпреки че тиквичките са вид тиква, размитата пъпеш е кратунка, свързана със зимния пъпеш. В китайското готвене размития пъпеш се използва в редица ястия като супи и пържени картофи. Може също така да се пълни и задушава. Когато избирате размита пъпеш, търсете такива, които са малки и твърди. Отлепете кожата или почистете добре, за да премахнете „неясността“ преди употреба.

• Чесън от чесън

  

  Фотография на Рос Дюрант / Гети Имидж

  Въпреки че и двамата са членове на семейството на лука, китайските чесън чесън са по-привлекателни и по-ароматни от обикновените чесън. Китайските чесън чесън имат силен "garlicky" вкус, докато жълтите лук имат лек вкус, подобен на лука. Трети сорт, цъфтящи чесънчета, имат по-нежен външен вид, но още по-силен вкус от обикновените китайски чесън чесън.

  Ще намерите китайски чесън чесън, който придава аромат на супи, яхнии и други ястия с бавно готвене. Те също са чудесен начин да добавите допълнителен аромат на бъркани яйца и са включени в рецепта за кантонски пролетни ролки.

• Китайски праз

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Гети изображения

  Празът, често срещан в супермаркетите, има мек сладък вкус. Китайските праз, от друга страна, са по-дребни и по-тънки, наподобяващи гъста скала. Техният по-остър вкус прави китайските праз основна съставка в готвенето в северна Китай. Китайските праз обикновено не се предлагат в Северна Америка, така че обикновените праз могат да се използват като заместител. Опитайте свинско и праз разбъркайте, като използвате китайски или обикновени праз.

• Китайски дълги боби

  

  Джеймс Байгри / Гети Имидж

  Може би сте забелязали този интересен изглеждащ зеленчук в раздела за продуктите - снопчета от дълги, светли или тъмнозелени бобчета. Смята се, че са с произход от Китай, дългият боб идва честно с името си, тъй като може да нарасне до три фута. Други често срещани имена за дълъг боб включват двор дълъг боб, змийски боб и китайски грах. Дългият боб е член на едно и също семейство като черноокия грах, наричан също каупеи.

  При готвенето дългият боб е бобът, който традиционно се използва за приготвяне на китайски зелен фасул, популярно ястие в китайските бюфети. Те са популярни и в Южен Китай, а кантонските готвачи често сдвояват дълги бобове със осолен черен боб или ферментирала бобова извара. Извън Китай дългият боб се използва в малайзийското и тайландското готвене.

• Корен от лотос

  

  Теми за изображения Inc. / Гети изображения

  Роднина на водната лилия, лотосът е водно растение, което расте в блата и плитки водоеми. Клубестият корен на растението се намира в калта под повърхността. Външността на корена не е особено привлекателна, прилича на голяма, цветна връзка на колбаси, като всяка връзка е дълга около 8 инча. Въпреки това каналите, преминаващи през корена, придават на изрязаните филийки нежен, дантелен вид и се поддават на пълнена рецепта, като лотосов корен, пълнен със сладък лепкав ориз.

  Коренът на лотос добавя хрупкава текстура и сладък вкус към китайските бъркалки, супи и салати, където често се добавят сурови. Свинско сготвено свинско коремче с корен от лотос и кинпира ренкон (задушен корен от лотос) са две рецепти, в които се готви коренът от лотос. Коренът на дълбоко пържен лотос е популярна гарнитура. Често ще намерите захаросан корен от лотос в китайските новогодишни тави за съвместност (наричани още тави за хармония), като символ на изобилието.

• Кълнове от боб Mung

  

  Floortje / Гети изображения

  Докато кълновете от всички видове не са станали популярни в Северна Америка до манията за здравословна храна през 1960 г., китайците са покълнали фасул от мънг от около 3000 години. Китайското име за кълновете със сребрист цвят с жълтеникави краища е nga choy или nga choi . Хрупкавата им текстура и сладък вкус се използват в пържени картофи и салати.

  Хранителни кълнове от фасул са с ниско съдържание на калории, мазнини и въглехидрати и високо съдържание на витамин С и добър източник на протеини. Бъркането на кълновете помага да се намали вероятността от пренасяне на храна; Въпреки това, за да запазят хрупкавата си текстура, кълновете от боб не трябва да се бъркат повече от 30 секунди. Опитайте кълнове от боб от мънг в обикновена китайска кълнове от боб от мънг, разбъркайте, рецепта за юфка със скариди и чесън или монголско пиле с кълнове от фасул от боб.

• Китайско зеле

  

  FoodPhotography Eising / Гети изображения

  Има стотици сортове зеле, използвани в азиатското готвене; зелето обикновено известно като китайско зеле е едрото зеле с бледозелените листа, които често ще намерите до bok choy в супермаркета. Можете също така да го видите наречен с китайското си име, sui choy .

  Напа зеле има мек, сладък вкус, който се съчетава хубаво с по-силни храни. Ще намерите Napa зеле, добавящо текстура и аромат към пържени юфка, кнедли, супи и бульон с гореща тенджера. Може да се вари на пара, да се пържи и задушава; единственото нещо, на което трябва да внимавате, е да не го прекалявате.

  Източнокитайски специалитет, кремообразно зеле, се състои от листа от настърган зеле, които се вари в богата смес от мляко, пилешки запас, оризово вино и подправки. Но китайското зеле не се нуждае от такава обширна подготовка, за да разточи естествения си вкус; опитайте разбъркване с чесън и чили паста или комбиниране на зеле с китайска наденица. Кюфтетата на лъвска глава, известно китайско ястие, съдържа и Напа зеле.

• Снежни грахови издънки

  

  Джеймс А. Гилиам / Гети Имидж

  Издънките от снежен грах са деликатните връхчета на лозите и горният набор от листа на растението за снежен грах. Считан за деликатес в китайското готвене, издънките от снежен грах могат да се сервират сурови в салати, просто сотирани, бързо приготвени в пържени картофи или бланширани и използвани в супи. Само имайте предвид, че обемът им ще намалее доста (близо 90 процента), когато се готви, така че ще трябва да използвате много повече, отколкото може да мислите.