Пол Поплис / Фотобиблиотека / Гети Имиджис
Западният регион на Индия включва следните щати: Раджастан, Гуджарат, Махаращра и Гоа. Дори в тези държави кухнята варира в зависимост от климата, историята и географските данни на всеки регион. Например, Раджастан и Гуджарат имат горещ, сух климат, така че сравнително по-малкото разнообразие от налични зеленчуци се запазва като туршии и лютници. Гоа е основно пристанище, известно с търговията и е колония на Португалия, така е известно с говеждо месо, пристанище и оцет, които са всички португалски компоненти.
Географско и културно влияние върху кухнята на регионите
В културно отношение тези индийски щати са до голяма степен индуистки и вегетариански. Части от космополитната Махаращра са крайбрежни и части сухи, а храната варира съответно. Фъстъците и кокосът са важни съставки, тъй като те са свободно достъпни. Гоа е известен със своята зелена брегова ивица и оживено търговско пристанище, така че има изобилие от прясна риба и морски дарове. Местни ястия като Vindaloo и Xacuti свидетелстват за факта, че тя е била португалска колония до 60-те години.
Стил на храната
Този регион вероятно има най-разнообразните стилове на храна в Индия. Раджастхановата храна е пикантна и до голяма степен вегетарианска, но включва много вкусни месни ястия като Laal Maas (късо червено месо), докато кухнята на Гуджарат е известна с лекото си сладко докосване (поне щипка захар се добавя към повечето ястия!) И традиционно е изцяло вегетарианска. Тази област исторически е имала китайско влияние, което е повлияло на сладостта на кухнята.
Таали (голяма чиния) е стилът на хранене в Гуджарати, а храненето може да се състои от 10 различни зеленчукови ястия, ориз, чапати (индийски хляб) и сладкиши! Гуджаратите обичат закуска и готвят огромно разнообразие от тях. Те са колективно известни като Farsan.
В Махаращра крайбрежните райони са известни с кухнята на Малвани (свежи кокосови орехи с гореща и кисела къри с риба и морски дарове), докато в интериора има по-пестеливата, кухня Vidharba, която използва много сухи кокосови орехи. Храната от Goan е богата, пикантна и силно ароматизирана от кокос, червен чили и оцет.
Основни храни
В Гуджарат и Раджастан основните продукти са царевица, леща и грамово брашно, сухи червени чили, мътеница, кисело мляко, захар и ядки. В Махараштра кулинарните скоби са риба, ориз, кокос и фъстъци. В Гоа това е риба, свинско и ориз.
Масла за готвене, често използвани
Растителните масла са най-разпространени във всички тези региони. Популярните масла включват слънчогледово, рапично и фъстъчено масло. Ghee често се използва и като мазнина за готвене.
Популярни ястия
Някои от по-популярните западноиндийски ястия вероятно са по-лесни за намиране в Съединените щати. Независимо дали в ресторант или търсите рецепти самостоятелно, потърсете Свинско Виндалу, Пиле Ксакути, Рибено къри, Бхелпури, Тепла, Даал-Баати-Чорма, Лаал Маас и Гевар. Пазарувайте в индийски или международен магазин за хранителни стоки за всякакви трудно намиращи се рецептни съставки.
