Сицилианска капоната. Герхард Егър / Гети
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 6-8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 153 | Калории |
| седемгр | Дебел |
| двайсет и една грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6-8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 153 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 7гр | 9% |
| Наситени мазнини 1гр | 4% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 808mg | 35% |
| Общ въглехидрат 21гр | 8% |
| Диетични фибри 8гр | 28% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 87mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ястието, което повече хора свързват със Сицилия, отколкото всяко друго, вероятно е капоната , наслада на базата на патладжани, която сега се е разпространила в цяла Италия и извън нея. За съжаление голяма част от капоната, която среща извън Сицилия, е сянка на това, което трябва да бъде. Когато е направено правилно, това е изискано лятно ястие, което е идеално за пробуждане на бавен апетит в горещ ден.
Въпреки че традиционно е лятно ястие, то е толкова обичано, че сега се прави целогодишно, в безкрайно разнообразие от форми. Някои версии са чисто вегетариански, докато някои версии на Палермо също могат да съдържат риба, както ще видите във вариациите по-долу.
Съставки
- 1 1/4 килограма стръкове целина
- Зехтин, според нуждите
- 2/3 килограма пресни домати
- 2 патладжана 1/4 килограма, нарязани на кубчета
- 2/3 килограма лук
- 6 унции осолени каперси, изплакнати добре
- 5 супени лъжици борови ядки
- 1/2 килограма зелени маслини, опаковани в саламура, отцедени и корени
- 1/3 чаша оцет (винен оцет или ябълков оцет)
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- 1 чаша доматен сос (по желание)
- Пресни листа босилек (по желание за гарнитура)
- Фина морска сол
Стъпки, за да го направите
Започнете с отстраняване на нишките далеч от стъблата на целина, след което ги бланширайте в леко подсолена вода за 5 минути. Отцедете ги, нарежете ги на парчета с размер на хапки, посолете ги в малко олио и ги оставете настрана.
Нарежете малка "X" форма на дъното на всеки домат, след което ги пуснете във вряща вода за около 30 секунди, за да ги бланширате и за да направите обелките лесно да се отстранят. Обелете ги и ги накълцайте.
Нарязваме ситно лука и ги сотираме в зехтин; след като са полупрозрачни, около 5 минути, добавете каперсите, боровите ядки, маслините и доматите. Продължете готвенето, като разбърквате с дървена лъжица, докато свършат доматите, около 15 минути и след това отстранете от котлона.
Докато доматите се готвят, загрейте тиган с малко олио и запържете нарязаните на кубчета патладжан, на няколко партиди. Когато приключи последната партида, върнете доматите на котлона и разбъркайте в патладжана, заедно със целината. Към този момент добавете и доматения сос (ако използвате). Гответе няколко минути на слаб огън, като разбърквате внимателно, след това разбъркайте в оцета и захарта; когато оцетът почти напълно се е изпарил, махнете съда от котлона и го оставете да изстине.
Сервирайте капонатата на стайна температура, с гарнитура от пресен босилек, ако използвате. Ще има много, но не се притеснявайте, защото се държи няколко дни в хладилника и откривам, че с времето се подобрява.
Някои вариации:
Капоната с риба в стил Палермо ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Изброените по-горе съставки плюс:
1 килограм бебешки октопод (или калмари), почистен
1 чаша брашно
2 артишока, нарязани на осми и бланширани
Методът следва този, посочен по-горе, със следните вариации: Намажете пръчките от целина, артишок, маслини и каперси и ги запържете. Ако октоподът е много малък, запържете го цели, иначе го нарежете, преди да го запържите. Изцедете всички изпържени съставки върху абсорбираща хартия, добавете ги към доматената смес и завършете готвенето, както по-горе.
Баронесата на Капоната на Карни ( Capunata Barunissa di Carni )
Благородната дама сигурно е била предоставена на полети на фантазия. За да обслужвате 8 ще ви трябва:
Всички съставки на предходните две версии, с изключение на октопода, и:
Филе от риба меч 3/4 килограма, тънко нарязани, набрашнени и пържени.
Опашка от омари на 1/2 килограм, едва бланширана
1/2 килограм накрайници на аспержи (най-добре ще са дивите аспержи), на пара
1/4 килограма скариди, варени до току-що направено и обелени
2 унции ботарга (риба тон, предлага се от деликатес), настъргана или натрошена
Каймак магданоз
Пригответе капоната, като следвате описаната по-горе процедура; като комбинирате внимателно филетата с риба меч, върховете на аспержите и нарязаната на кубчета опашка от омари с всичко останало и подредете капонатата в елегантна чиния за сервиране. Гарнирайте го със скариди, боттарга и смлян магданоз и сервирайте със сухо бяло вино.
Тагове за рецепти:
- домат
- обяд
- Италиански
- лято
