Смърч / Елън Зачос
Познат плевел в слънчеви тревни площи, полета и площадки, жълтото цвете от глухарче предизвиква силна реакция от градинари и собственици на жилища. Поклонниците донесоха семена от глухарче в Новия свят, за да ги отглеждат за лечебни и кулинарни цели, а плодотворното и дълбоко вкоренено растение се разпространи по целия континент по-бързо дори от европейските заселници.
Съвременните домакини признават гъвкавостта на глухарчето, превръщайки корените, зелените и цветята в домашно вино, желе, сироп и други запаси от килер. Възможно е също така да закупите много видове билкови лекарства с глухарче, от тинктури до екстракти до капсули до чайове.
Какво представляват глухарчетата?
Глухарчето ( Taraxacum officinale) получава общото си име от френското „ dents de lion “, което означава „лъвски зъби“. Тези зъби, важна характеристика за идентификация, насочват обратно към центъра на базалната розета, за разлика от зъбите на листата от дива салата, които сочат напред, навън и далеч от центъра на растението.
Можете да изядете цялото растение от глухарче - корени, стъбла, листа и цветя (преди да отидат за посев) - но може да бъде трудно да се намери търговски източник за свежи глухарчета, различни от листата. Въпреки че е възможно да добиете своя собствена, уверете се, че те са далеч от потенциален източник на замърсяване, като път или индустриална площадка; не са били пръскани с пестициди, хербициди или торове; и не растат на място, лесно достъпно от кучета или други животни.
Как да използвате глухарчета
Добавете пресни сурови зеленчуци от глухарче към салати, за да балансирате меките зеленчуци, като магданоз или маруля. Или ги бланширайте, за да намалите горчивината и да омекотите листата. Те действат добре по този начин в съчетание с по-меки зеленчуци като коприва и лапад в ястия с яйца, кремове и пържени картофи.
Опитайте неотворени цветни пъпки от глухарче, хвърлени сурови в салати, мариновани или варени за минута-две, след което настръхнете с разтопено масло и малко сол и черен пипер. В идеалния случай събирайте пъпки от центъра на зеленината на нивото на земята, преди да се разширят. Отделете цветните венчелистчета от горчиво зелената чашка в основата на цветето, като държите всяка в една ръка и усуквате в противоположни посоки.
След като цветята се отворят, но преди да се обърнат към семената, можете да премахнете венчелистчетата от чашелистите, след което да използвате венчелистчетата в бисквитки, бърз хляб, желе и вино. Можете също да намажете и изпържите цветята, за да служат като фритери.
Реколтата от глухарче от глухарче в късната есен до началото на пролетта, когато те са пълни с съхранявано хранене. Оставете парче отзад, за да произведете повече цветя или премахнете целия корен, ако искате да изкорените глухарчетата от вашата морава. Големите корени могат да се консумират, както бихте направили други кореноплодни зеленчуци като моркови; можете също да ги изсушите и да смилате корена, за да използвате като заместител на кафе без кофеин или билков чай.
Хавиер Фернандес Санчес / Гети Имиджис
дулезидар / Гети изображения
samael334 / Гети изображения
Какво харесват те?
Зрелите листа от глухарче имат вкус неприятно горчив, освен ако не ги готвите, но свежите млади листа от глухарче имат приятен ръб, видът, по който тече храносмилателните ви сокове. Докато времето се затопли, листата от глухарче могат да преминат от приятно горчиви до надморски само за няколко дни. Растенията, растящи на сянка, остават приятни за вкус по-дълго.
Лекият вкус на корена не е особено интересен. Печенето им обаче издава по-дълбок, по-сладък вкус. Цветовете са хрупкави и сладки.
Рецепти от глухарче
Глухарчетата се използват от векове от стопани и домашни любимци за всичко - от лечебни тинктури, до кожа и устни, до боядисване на тъкани. Тези съвременни рецепти предоставят актуализирани инструкции за някои от по-често срещаните кулинарни приложения.
Къде да купя Зелени глухарчета
Глухарчетата са първите зеленини, които се появяват в началото на пролетта, много преди марулите и другите зеленолистни. Потърсете зеленчуци от глухарче на пазарите на фермерите и по-големите магазини за естествена или здравословна храна през пролетта и началото на лятото. Можете също така да ги поръчате онлайн сезонно.
съхранение
Както повечето зеленина, листата от глухарче трябва да се изплакват добре с хладна вода и да се изсушат старателно, преди да ги съхранявате. Увийте ги свободно във влажна хартиена кърпа и ги съхранявайте в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник за няколко дни. Можете да замразите цветята от глухарче или да ги дехидратирате за употреба като чай.
Съхранявайте запазени продукти от глухарче като сиропи, желета, масла и мед според опаковката или вашите инструкции на DIY рецепта.
Хранене и ползи
Сервирането с една чаша зеленчук от глухарче осигурява внушителните 535 процента дневна стойност на витамин К, важно хранително вещество за регулиране на съсирването на кръвта и нивата на калций в кръвта. Освен това съдържа 112 процента от дневната стойност на витамин А, който помага за зрението и имунната система, както и функцията на много органи, включително сърце, бели дробове и бъбреци. Зелените също са с високо съдържание на витамин С и съдържат здравословна доза калций, всичко това само за 25 калории на чаша.
Лесно е да си направите собствено лечебно масло от глухарче
