Смърч / Моли Уотсън
Деликатни и неуловими, морските птици са награда за гурме, някога ограничена до желаещите да се гмуркат сред природата, търсейки горския под за тези предвестници на пролетта. Морелите растат в Северна Америка и Европа, но като цяло се съпротивляват на отглеждането. Вместо това те трябва да се изхранват и събират от мястото, където естествено растат в дивата природа. Днес можете да ги купите и вие. Без значение как ги получавате, морските бонбони определено са вкусни, когато са на скара или сотирани, и те могат да бъдат изсушени или замразени, ако искате да им се насладите целогодишно.
Какво представляват гъбите на Морел?
Морелите са ясно изразена гъба с конусообразна капачка и текстура, наподобяваща гъба. Те обикновено растат между два и четири инча високи. Капачките стоят изправени и варират в цвят от бледо кремаво до почти черно с добре очертана текстура. Морелите са кухи и имат стебло с бял до бледо кремав цвят. Те трябва да бъдат почистени, но в противен случай изискват много малко подготовка преди готвене и са най-добри, когато са просто на грил или сотирани.
Тези гъби се срещат най-често в и около гористи местности в цяла Северна Америка (особено на изток от равнините до Големите езера) и Европа. Те най-често растат около дървета пепел, трепетлика, бряст, дъб и лалета; стоящите мъртви дървета са добри места за разглеждане. Гъбите от Морел са изключително трудни за отглеждане, въпреки че изследванията за отглеждането им са проведени в Мичиганския държавен университет. В Китай също има опити да се занимава с фермерство. Съществува обаче дебат дали тези култивирани морели имат същото качество и вкус като тези, които растат в дивата природа. Тъй като дивите гъби са сезонни, фуражни, крехки и много нетрайни, те могат да бъдат скъпи.
Както всички гъби, морелите имат смъртоносни имитатори. В този случай те са известни като фалшиви морели, които включват редица видове, които приличат, но са отровни. За разлика от годни за консумация гъби, тези фалшиви манголи имат червеникаво-кафява до жълта капачка, която често виси на една страна, изглежда накучена и обезобразена. Ще забележите също подобна на мозъка текстура, а не добре дефиниран питинг. Фалшивите морели не са кухи отвътре.
Как да готвя с морски дарове
Морелите са деликатни, така че с тях трябва да се работи внимателно. Те също се нуждаят от малко повече почистване от другите гъби. Разклатете ги чисти, намажете ги в студена вода, издигнете ги и изсушете. Не почиствайте манголите, докато не сте готови да ги приготвите. Те ще накиснат вода, ще станат каши и ще се объркат много по-бързо, отколкото ако им бъде позволено да очакват съдбата си с малко мръсотия върху тях.
Обикновено морските кучета не изискват много предварителна работа, след като са чисти. Гъбите могат да бъдат нарязани на половина или четвъртинки; по-малки могат да бъдат оставени цели. Морелите трябва да се готвят; консумацията им в суров вид може да причини разстроен стомах, дори спазми. Също така е най-добре да ядете умерено количество наведнъж.
Морелите са особено вкусни, когато са сдвоени с другар предвестник на пролетта, аспержи. Прост сос от морс и аспержи е сезонен фаворит, когато и двамата са натрупани високо на пазара на фермерите.
Фотография на Гретхен Уилис / Гети Имиджис
kcline / Гети изображения
Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис
маргаритки / Гети изображения
На какво има вкус?
Морелите имат странната способност да привличат хора, които обикновено не се радват на гъби. Те имат земен аромат, който е орех и дървесен. Колкото по-тъмен е цветът на морска, толкова по-димният, по-ситният и по-земен аромат.
Морел рецепти
Морелите са най-добрите, когато се сотят бързо в масло и леко осоляват или се хвърлят на скара. Някои също обичат да ги хляб. Не се притеснявайте, ако имате само няколко котлета, те правят вкусна закуска и могат да придадат много вкус на паста или ризото.
Къде да купя или да намерите Morels
Морелите са един от първите признаци на пролет в гората, появяващи се от март до юни. Точният времеви период е силно зависим от времето през годината. Количеството дъжд и температурните колебания могат да забавят сезона на Morel с няколко седмици или значително да го съкратят. Ако предпочитате да купувате, а не да ги намерите, фуражите за гъби, които имат надеждни петна, често ще продават сирене до лирата. Те могат да бъдат намерени и на пазарите на фермерите и в специализираните магазини, а сушени или замразени морчета се продават онлайн. Въпреки че е трудно и изисква търпение, заедно с перфектните условия, е възможно да отглеждате козелчета у дома на открито. Комплектите за гъби, които са достъпни онлайн, рядко са успешни.
Потърсете свежи, пълни екземпляри с отрязани краища, които не са напълно изсушени. Избягвайте гъбите, които се чувстват или изглеждат сухи или чупливи. Освен това, избягвайте натъртвани или омекотяващи морели, особено ако няма да ги използвате веднага, тъй като тези щети ще ги накарат да изгният бързо.
съхранение
Съхранявайте немити въглени в хартиена торбичка, за да могат да дишат и ги използвайте възможно най-бързо. Времето в хладилника просто ще ги изсуши, макар че това може да удължи свежестта им до една седмица. Пластмасовите торбички могат да ускорят гниенето.
Можете да замразите измитите козелчета, стига първо да са изсушени добре. Много хора, които го правят, казват, че продължават по този начин през следващата зима. Когато отидете да ги използвате, те все още ще имат страхотен вкус, но текстурата ще е цялата каша. Това е добре, ако така или иначе ще ги смилате или пюрирате, но не е чудесно за други цели. Можете също така да изсушите морските мръвки, които да използвате до шест месеца. Те могат бързо и лесно да бъдат възстановени.
Хранене и ползи
Морелите са високо питателни гъби. Те са нискокалорични и изпълнени с антиоксиданти, минерали и витамини. От всички годни за консумация гъби съдържат най-много витамин D.
сортове
Различни разновидности на сморлици се появяват по различно време през цялата пролет. В САЩ първият пристигат черни смокини ( Morchella elata ), обикновено в големи колонии около ясен. Те са лесно забележими поради тъмнокафявата си, почти черна, капачка. На следващо място са жълтите (или обичайните) морели ( Morchella esculenta ). Капките им с жълт цвят ги правят по-трудни за забелязване, тъй като често са разпръснати самостоятелно или на малки групи сред затрупаните листа на есента. За да завършат сезона, късните морели ( Morchella deliciosa ) също имат жълти шапки и са най-малкият и неуловим сорт.
Дехидратирайте гъби Морел в 5 лесни стъпки за целогодишно наслаждение
