7-костната пържола е наречена за костта с напречно сечение, която минава през нея, която е оформена като "7." Това нарязване на говеждо месо идва от първичното рамо и като цяло е много трудно. Често това е по-евтино рязане, което е добре, ако искате да спестите малко пари. И ако го приготвите по правилния начин, 7-костната може да бъде доста вкусна.
Натоварен със съединителни тъкани и кост, която е малко неудобна, това е разрез, който не е подходящ за горещо и бързо печене. Традиционно той е най-подходящ за печене или бавно печене в течност, което ще го направи достатъчно нежен за наслада. Често се продава като печено, това също е добра и евтина кройка за пушача.
Илюстрация: Алекс Дос Диас. © Смърч, 2019
Пушенето на 7-костна пържола
Пушачът е най-добрият ви вариант на открито за 7-костната пържола. Нанесете добър разтриващ разтривач и го пушете при температура 225 F / 110 C за около час на килограм, ако разрезът е с дебелина над 2 инча. За по-тънки пържоли намалете времето за пушене до около 30 до 45 минути на килограм. След като месото достигне вътрешна температура от 190 F / 85 C, извадете го от пушача.
Можете да пушите няколко от тези пържоли едновременно и това няма да повлияе на времето за готвене. Просто не забравяйте да оставите място между пържолите, така че топлината да достигне всяка повърхност.
Като се има предвид високата концентрация на съединителна тъкан, ще намерите 7-костна трудна за разрязване. Той обаче е идеален за дървено говеждо месо; добавете добър достоен за сос барбекю сос и го сервирайте на кифлички. Пушена 7-костна пържола или печено няма да има същия аромат или текстура на говеждо месо, но ще осигури добра храна на много разумна цена.
7-костите като печено в гърне
При някои месари може да откриете и това рязане като 7-костно печено. Това е едно от по-популярните и често срещани печени патронници. Тези по-дебели разфасовки обикновено са големи количества месо, идеални за изхранване на семейство и оставяне на остатъци за храна или две. Те също са склонни да бъдат по-евтини от другите печени.
Седемте кокали правят отлично печено гърне и са идеални за печене в бавната печка. С някои зеленчуци, бульон и подправки можете да си приготвите фантастична, обилна храна за масата за вечеря.
Тъй като готвите толкова дълго и месото попива много влага, това е и чудесно печено за уникални рецепти. Експериментирайте в кухнята си с различни течности или намерете вдъхновение от рецепти, като това печено от 7-костни кока-кола.
