Какво е арганово масло и как се използва?

Илюстрация: Микела Бутиньол. © Смърч, 2019

Смърч / Кристин Бенлафких

Аргановото масло, известно като "течно злато", е красиво омразено масло, което е почти уникално произведено в Мароко. Това е известен кулинарен и козметичен продукт. Въпреки разходите си - традиционният метод за извличане е трудоемък - аргановото масло се счита за основна съставка в много марокански кухни. Не само че е вкусно, но и по отношение на ползите за здравето, той надминава други здравословни масла като зехтин и бадемово масло.

Козметична степен на арганово масло (не за ядене) се използва като козметика и терапевтично лечение за косата, кожата, ноктите, устните и скалпа. Въпреки че аргановите дървета и производството на арганово масло са най-известни с Мароко, дърветата могат да бъдат намерени и в Алжир и Израел.

Бързи факти

Срок на годност: 2 години

Място на произход: Мароко

Отличен аромат: орех

Какво е арганово масло?

Аргановото масло идва от плодовете на дървото Арган ( Argania spinosa ), вид, коренен от долината Сус в югозападно Мароко. Маслото се пресова от ядките, които са вътре във вътрешната гайка на плода. Отварянето на плодовете и напукване на ядката е трудоемко, както и традиционният метод за извличане на маслото на ръка. Кулинарното арганово масло се пресова от леко изпечени ядки (което води до наситения златист цвят), докато козметичното масло се пресова от сурови ядки. Поради трудния процес за производство на маслото, той идва с висока цена.

Аргановото масло се третира подобно на други специални масла, особено орехови масла. Работи добре както с пикантни, така и със сладки ястия като съставка и подправка.

Как да готвя с арганово масло

Този марокански специалитет се използва като салатен дресинг, съставка както за пикантни, така и за сладки рецепти, а понякога и за готвене. Може да се изцежда и като подправка върху кускус, зеленчуци, салати и яйца. Той има ниска точка на пушене, така че трябва да се използва на слаб до среден огън - например при готвене на тагин - и като завършек на чиниите.

На какво има вкус?

Кулинарното арганово масло има изтънчен, но характерен орехов вкус, донякъде подобен на орехово или лешниково масло. Има препечен, кремообразен вкус и прекрасен аромат на орех.

Рецепти от арганово масло

Аргановото масло от кулинарен клас често се оценява в най-чистата му форма като дип за хрупкав марокански хляб ( khobz ), но също така се използва като съставка в тагини и спадове.

Къде да купя арганово масло

Кулинарното арганово масло е достъпно онлайн и може да се продава и на добре заредени пазари за специализирани храни. Тъй като е скъпо, е важно внимателно да прочетете етикета. Искате да сте сигурни, че купувате истинското нещо, както и правилното. Първо, уверете се, че маслото е арганово масло от кулинарен клас, а не козметичното разнообразие - двете не са взаимозаменяеми. Кулинарното арганово масло е по-тъмно от козметичния сорт. Освен това има ароматен, орехов аромат и аромат, докато аргановото масло от козметичен клас ще бъде почти без мирис и без аромат. Козметичното масло обикновено се продава в по-малки бутилки от кулинарния си колега.

Второ, потърсете няколко неща на етикета, като започнете с „Мароканско арганово масло“. Важно е тя да уточни Мароко. Също така, прочетете списъка на съставките - трябва просто да се казва „100 процента чисто арганово масло“. Ако са посочени други съставки, това означава, че не е автентичен.

Аргановото масло, което се съхранява в търговската мрежа, често посочва на етикета кой клас е. Ако купувате арганово масло онлайн, отделете време да прочетете описанието, за да сте сигурни, че знаете какво купувате.

съхранение

Аргановото масло трябва да се съхранява в стъклена бутилка с тъмен цвят, тъй като светлината ще разгради най-добрите свойства на маслото. Поставете на хладно и тъмно място като килера, където ще издържи най-малко две години.

Хранене и ползи

Кулинарното арганово масло има определени потенциални ползи за здравето. Съдържа две здравословни мазнини (линолова и олеинова мастни киселини), както и високи нива на витамин Е. Аргановото масло има значително количество олеинова киселина, присъстващо също в зехтина и авокадото, които могат да бъдат полезни за здравето на сърцето. И подобно на козметичния си колега, кулинарното арганово масло може да помогне за намаляване на признаците на стареене.

Какви са основните съставки в мароканското готвене?