Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
С малко време и правилния метод на готвене, дори и най-трудното парче месо може да бъде вкусно. Брикетът, който идва от гърдата на кравата, е чудесен пример - това е един от най-малко нежните разфасовки на говеждо месо, но приготвено на скара, пушено или бавно печено, става меко и удовлетворяващо с невероятен вкус. Прясното гърне е евтин разрез без кости, който изисква продължително, бавно готвене, за да се разгради колагенът в съединителните мускулни тъкани, за да се постигне безупречна нежност.
Какво е говеждо месо?
Брикет е говеждо нарязване, взето от секцията на гърдата на кравата под първите пет ребра, зад предния шип. Състои се от гръдните мускули на кравата, която поддържа голяма част от теглото на животното. Следователно, гърди може да бъде голям разрез на месо, между 3 и 8 килограма, и е богат на колаген на съединителната тъкан, което прави месото жилаво. Една гривна е доста дълга и обикновено се разделя наполовина и се продава като две различни парчета месо.
Как да готвя телешко месо
Тъй като грудката е много трудна нарязана, най-добрите методи за готвене са тези, които се готвят при по-ниски температури за по-дълъг период от време, като печене и пушене. Брилирането също е опция, която ще превърне парчето грудка в говеждо говеждо месо; след като месото се втвърди в саламура, бавно се къкри до омекване.
Независимо дали са приготвени на кубчета, саламурени, пушени или дори приготвени в незабавно гърне, гърнето се нуждае от достатъчно време, за да готви. Пушена гриска, в тексаски стил, се оказва мека и вкусна след осем до 12 часа при 225 F. Печена гриска, еврейска, също готви при ниска температура в продължение на най-малко три часа, тъй като абсорбира течността от зеленчуци и колагеновите влакна се разграждат.
Какво харесва телешкия шкембе?
Като цяло, гърдият има отлично отношение към него; как приготвяте говеждо месо, ще определите какъв вкус има. Соленето и пушенето вливат много специфични аромати, докато течността за сваряване ще придаде свой вкус на месото.
Сортове на Брикет
След като цялото парче гърдица бъде разрязано наполовина, на всяка половина се дават различни имена - първото и второто, и се продават като такива. Първият разрез, известен още като плосък разрез, тънък разрез или централен разрез, е по-стройното парче месо. Вторият разрез - или точковиден или деколтен - има повече вкус поради малко допълнителна мазнина.
Първият разрез е по-привлекателен и ще се нарязва спретнато. Страхотен избор за говеждо месо. Вторият разрез е любим на еврейските баби навсякъде, тъй като тлъстата капачка допринася за богата и задоволяваща яхния, като месото се приготвя. Питмайсторите също гравитират към палубата, тъй като преобладаването на мазнините прави сочен пушен разрез, който се нарязва хубаво.
7 съвета за пушенето на Вашата гривна до съвършенство
Рецепти за Брикет
Брикетът е основният разрез за барбекю, говеждо месо и печено еврейско гърне. Но това е и основната съставка в някои други класически ястия като румънски пастрами и италиански bollito misto. В Англия гърди е класически разрез за печено говеждо месо или саксия. Класическата виетнамска супа с юфка се прави с грудка, а в Хонконг често се хапва с юфка.
Крекът е идеален съд за готвене на грудки или можете да използвате фурната или дори скарата.
Къде да купя телешко месо
Обикновено се предлага говеждо месо в отдел за месо на хранителния магазин; ако не виждате никакъв (или размера, от който се нуждаете), струва си да попитате месаря. Имайте предвид, че гърнеца ще се свие значително при готвене, така че ще трябва да закупите такава, която е по-голяма, отколкото бихте си мислили. Планирайте около 1/3 килограма за приготвена порция, но трябва да купувате 1/2 фунт на човек, когато е суров; имайте предвид, че мастната капачка при второ рязане ще отчита част от теглото.
Когато търсите второ рязане, имайте предвид, че "патронник с патронник" не винаги е същият като грубото второ рязане, тъй като месарите са установили, че и други жилави меса, добре надарени с мазнини, правят разфасовки толкова успешни, колкото и палубата, когато са прибрани.
Как да съхранявате говеждо месо
Суровата суровина може да се съхранява в хладилника за пет до осем дни в опаковката й, а когато опакована на въздух, може да бъде замразена в продължение на шест до 12 месеца. Брикет е типът ястие, което често готвите преди време (особено при печене, така че гравиращата мазнина има време да се отдели), така че може да се наложи да съхранявате месото в хладилника до готовност за сервиране. Увита добре, гърдицата ще остане свежа до четири дни в хладилника и два месеца във фризера; можете да го съхранявате със или без сос.
Хранене и ползи от говеждо месо
Брикетът съдържа големи количества олеинова киселина, която може да понижи "лошия" холестерол (LDL) и да увеличи производството на HDL, "добрия" холестерол. Освен това е отличен източник на протеини, тъй като порцията от 3 унции осигурява половината от дневната препоръчителна надбавка при 28 грама. Сервирането на грудка е добър източник на витамини от групата B, както и на минералите, включително цинк, желязо, фосфор и селен.
Страхотни рецепти за барбекю
