Брайън Листарт / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 6 порции
Опечените агнешки дръжки са прекрасно ястие, което трябва да направите, ако обичате бавно сварено месо, което е нежно и пада от костта. Агнешкото вече е нежно, но дръжките имат много съединителна тъкан в тях и бавното готвене го разгражда, за да ви даде сочно месо с богата, ароматна течност, която след това можете да използвате за приготвяне на пищен сос.
За да направите тези овалени агнешки шалчета, ще ви трябва голяма холандска фурна или мангал - такава, която е достатъчно голяма, за да побере месото и запасите и е безопасна както за готварска печка, така и за фурна. Уверете се, че има и плътно прилепващ капак.
Съставки
- 6 агнешки дръжка (по 1 килограм всяка, излишната мазнина се отстранява)
- 1/4 чаша рапично масло (или друго растително масло)
- 1 голям лук (обелен и нарязан на ситно)
- 2 средни ребра целина (нарязани)
- 1 голям морков (обелен и нарязан)
- 5 скилидки чесън (обелен и леко натрошен)
- 1 чаша домати (домати нарязани на кубчета, включително течни)
- 1 1/2 чаши червено вино
- 5 чаши кафяв запас (или агнешки запас)
- 4 стръка мащерка
- 1 до 2 стръкчета розмарин
- 3 до 4 стъбла магданоз
- 6 цели черни пиперки
- 1/2 чаша универсално брашно
- сол на вкус (кошер)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 165 ° C до 325 F.
Погладете излишната влага от агнешките части с чисти хартиени кърпи. Това ще подобри покафеняването в следващата стъпка.
В тежка чугунена холандска фурна или мангал загрейте маслото на силен огън, след това добавете агнешките дръжки и ги претърсете старателно от всички страни, като използвате чифт щипки, за да ги завъртите. Когато имате хубава кафява коричка от всички страни на месото, извадете я от тигана и я оставете настрана.
Добавете половин чаша вино и изстържете всички парчета печено-y на дъното на тигана. Добавете морковите, целината, лука и чесъна в тенджерата и гответе в продължение на 5 минути, или докато лукът е леко полупрозрачен.
Сега върнете агнешкото месо в тенджерата и добавете нарязания на кубчета домат, основата, останалото вино и дафиновия лист, мащерката, розмарина и лютите чушки. (Можете да вържете пиперките в пакет от тензух, ако желаете, така че да можете да ги извлечете по-лесно по-късно.) Загрейте на плота, докато течността заври, след това покрийте с плътно прилепващ капак и прехвърлете цялата работа на фурната.
Гответе 3 часа и завъртете дръжките веднъж около половината. Когато агнешкото е нежно и месото се отдръпва от костта, това се прави.
Извадете тенджерата от фурната, извадете агнешките части и ги оставете настрана, покрити, докато правите соса.
Ще видите слой мазнина върху течността за сваряване. Ще използваме тази мазнина, за да направим рулце за соса. Обезкостете колкото може повече мазнини и спестете около 1/4 чаша от него. Изхвърлете останалото, тъй като би направил соса твърде мазен.
Загрейте мазнината в отделна тенджера, след което постепенно разбъркайте в брашното, докато се образува паста. Загрява се за няколко минути, като се разбърква, докато ружът придобие наситен кафяв цвят.
Сега върнете останалата течност за варене до кипене, намалете на котлона и разбийте в рукса. Намалете за около 15 минути, след това прецедете през сито с фина мрежа и подправете на вкус с кошерна сол.
Подредете агнешките джобове на топла чиния (отгоре малко картофено пюре или кремообразна полента, ако желаете), сосете щедро и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- американски
- бокс ден
