Смърч / Lindsay Kreighbaum
Основният мускул в говеждото ребро е longissimus dorsi , или ребреният мускул на очите, разположен високо на гърба на кравата. Тъй като този мускул не получава много упражнения, той дава част от най-нежното месо. Освен това може да развие отлично мрамориране, което придава влага и аромат на месото.
Степента на мрамориране, видима в реберния мускул на очите, е един от най-важните фактори при класифицирането на говеждо месо. Повечето мрамориране обикновено печели по-висока степен.
Приматът от говеждо ребро предлага едни от най-нежните, ароматни и като цяло желани пържоли и печени. Първичните нарязвания на ребрата са най-подходящи за печене на скара, печене, печене или пържене, но не и за бавно готвене.
Какво е първичният разрез на говеждото ребро?
Примата от говеждо ребро идва от предния квартал на говеждото месо, където е отделен от говеждото патрон между петото и шестото ребра и от слабините между дванадесетото и тринадесетото ребра. По този начин първичното ребро може да включва месо от шесто до 12-то ребро (общо седем ребра).
Ребрата се отделя от първичната плоча с говеждо месо, като се режат през ребрата на няколко сантиметра от заострения край на очния мускул на реброто.
Колко далече зависи от няколко неща. Технически, пълният говеждо ребро ще има ребра, които са дълги до 10 инча към края на патронника и шест инча дълги в края на слабините. Но това, което често се случва, е, че ребрата са срязани късо, където и да е от два до четири инча под мускула на окото на реброто.
Независимо дали са срязани къси или дълги, останалата част от костите на ребрата, чак до гръдната кост, се нарича говеждо пластина първична. Оттам идват кратките ребра от говеждо месо и разликата между тях като част от първичното ребро или първичната чиния може да бъде донякъде произволна. Накратко, основното говеждо ребро е онова, което е останало от предния квартал на говеждото месо след свалянето на патронника и плочата с говеждо месо.
Тъй като месото от ребрата прима е толкова нежно, то е сред най-скъпите разфасовки на говеждо месо.
Как да готвя печени и пържоли от говеждо ребро
В по-голямата си част ще намерите обезкостени ребърни пържоли и печени, което означава, че касапинът е премахнал ребрата изцяло. След като бъдат отстранени ребрата и външните мускули, това, което е останало, се нарича ролка без окосмяване на реброто, което само по себе си може да бъде подрязано чрез премахване на капачката на реброто.
Капачката на реброто може да се пълни, валцува и пече или може да се раздели на отделни пържоли. Въпреки това, по-голямата част от времето е оставено прикрепено към окото на реброто.
Устната устна на ребрата (понякога наричана опашка на реброто на очите), състояща се от longissimus costarus и serratus dorsalis , също може да бъде премахната или оставена върху. Обикновено е оставено включено, защото няма много какво да направите с него, освен да го смилате.
След отстраняването на гръбнака и свързания хрущял, останалото е говеждо ребро с готварска печка, което може да се използва за приготвяне на класически печени с ребра от кост или нарязано на отделни костно-ребърни пържоли.
Склонни сте да видите много печени с кости в ребрата около празничния сезон. Съществуват редица различни итерации на това печено, в зависимост от това как е подрязано и каква част от външния мастен слой е премахнат.
Чудесен начин за приготвяне на класическото пържено ребра е да отлепите външния мастен слой, да отрежете външните мускули и след това да замените слоя мазнина и да го завържете с връв. Костите на ребрата и тази външна мазнина допринасят за аромат и влага, което прави това идеалното първостепенно печено ребро. Не е лесно да намерите печено с ребра, приготвено по този начин, но може да успеете да го поръчате от вашия месар.
Костно-ребраните пържоли за очи се намират доста лесно през цялата година, особено в ресторантите. Някои стекхаус обслужват това, което се нарича каубойска пържола - по същество костно ребро с дълъг участък от гола реброва кост, простираща се от него.
Ребра от говеждо месо
Ако някога сте имали задни ребра от говеждо месо в съседната ви зона за барбекю, вероятно сте забелязали, че по тях почти няма месо. И сега знаете защо: Месарите искат да оставят възможно най-малко месо на ребрата, защото окото от говеждо ребро се продава за много повече на килограм от говеждите задни ребра.
По този начин, месните говежди ребра са доста оксиморон, защото наистина имате предвид ограниченото месо между реберните кости. Тъй като говеждите ребра не са високо търсена стока, месото между ребрата (наричано межребено месо) често просто се изважда и се използва за приготвяне на смляно говеждо месо.
Какво харесва първичното ребра от говеждо месо?
Месото от първичния разрез е много нежно поради високата си степен на мрамориране. Тези разфасовки също са богати и ароматни, с отличителен, удовлетворяващ пчелен вкус.
Говеждо месо Първично ребро реже рецепти
От елегантно стоящо печено с ребра до небрежна пържола с ребра на грил, тези разфасовки допринасят за пълноценна и вкусна храна за всеки повод.
Къде да купя говежди първични резби
Първичните разфасовки на ребрата се предлагат в месопреработвателния магазин, в местните месарски магазини и в складовите магазини. Често ще намерите без кости ребърни пържоли и печени, което означава, че касапинът е премахнал ребрата изцяло. Но печени и пържоли с кости също са често срещани и повечето месари на хранителни стоки ще ги премахнат за вас, ако поискате.
Съхранение на гофрените първични ребра
Съхранявайте сурови говеждо месо в хладилника в месарска хартия или в оригиналната им опаковка в супермаркета (известна още като „опаковка с модифицирана атмосфера“ за съдържанието на въглероден диоксид, който запазва месото.) Можете да замразите невареното говеждо месо до една година, но не забравяйте да запечатате опаковайте в херметически контейнер или фризерна хартия и го етикетирайте с датата. Варените меса ще издържат до четири дни в хладилника.
Хранене и ползи от говеждото първично ребро
На 3-унция порция печено с говеждо ребро има 180 калории, 10 грама обща мазнина (3, 8 грама наситени мазнини), 24 грама протеин и 10 процента от дневната ви стойност на желязото. Сервирането на пържола за околоочна пържола е с подобен хранителен профил със 190 калории, 10 грама обща мазнина (4 грама наситени мазнини), 23 грама протеини и 10 процента от ежедневните ви нужди от желязо.
Как да си направите говеждо ребра с бавна скара
