Какво е китайски оризов оцет?

Анди Рейнолдс / Гети Имидж

Китайският оризов оцет е оцет, приготвен от ферментирал ориз. Оризът винаги е играл важна роля в китайското готвене и култура и е използван в китайската кухня от хиляди години по много изобретателни начини. Има няколко основни вида китайски оризов оцет, заедно с подсладени сортове, които съдържат всичко - от захар до джинджифил, портокалова кора или карамфил за допълнителен вкус. Оризният ориз, наричан още оризов винен оцет, може да се използва за приготвяне на различни видове храни в китайското готвене, от сосове до дресинг за салати. Китайското оризово вино варира в цената в зависимост от сорта.

Бързи факти

Известен също като: китайски оризов винен оцет

Сортове: черно, червено, бяло и подправено

Най-често се срещат в: китайски маринати, дресинги и сосове

Ориз оцет срещу оризово вино

Достатъчно лесно е да объркате двете, тъй като те често седят един до друг в хранителния магазин, но оризовият оцет и оризовото вино са два различни продукта. Оризният оцет всъщност е оризово вино, което е ферментирало по-дълго. Насладено от китайците повече от 4 000 години, оризовото вино се прави чрез ферментационен процес, включващ дрожди, които превръщат захарите от безглътен ориз в алкохол. Когато правите оризов оцет обаче, процесът на ферментация отива една стъпка по-нататък, добавяйки бактерии, които превръщат алкохола в киселина. Китайското оризово вино се ползва като напитка и съставка в готвенето, докато оризовият оцет се използва просто в рецептите.

сортове

Има три основни вида оризов оцет: черен, червен и бял. Черният оризов оцет се прави с безглътен или сладък ориз, въпреки че вместо него може да се използва просо или сорго. Тъмно на цвят, има дълбок, почти опушен вкус и е по-мек и по-сладък от червено-белия тип. Процесът на отлежаване също придава на черния оцет здрав и уникален аромат. Черният оризов оцет е много популярен в Южен Китай, където се прави оцет от чиланг (Zhenjiang оцет), най-добрият от черния оризов оцет. Друг популярен черен оризов оцет е оцетът на възраст Shanxi, известен традиционен китайски оцет, който датира от 3000 години. Произвежда се от различни видове зърно, като ориз, сорго, ечемик, трици и плява и се ферментира с помощта на твърдо-ферментационни техники. Цветът на оцета на възраст на Шанси е тъмно червеникавокафяв, докато ароматът му е мек, кисел и леко сладък.

Червеният оризов оцет също е с тъмен цвят, но по-светъл от черния оризов оцет. Вкусът му има интригуваща комбинация от тръпчив и сладък. Червеният оризов оцет може да се използва като заместител на черния оцет, като добавите малко захар. Той прави вкусен сос за потапяне, а също така можете да го използвате в ястия с юфка, супи и морски дарове.

Бял оризов оцет е безцветна течност, която е с по-високо съдържание на оцет. Въпреки че е подобен на вкус на обикновения оцет, той е по-малко кисел и по-мек на вкус, отколкото бял винен оцет. Има и намек за сладост, който идва от безплодния ориз. По-високото съдържание на оцет в бял оризов оцет го прави най-добрият избор за сладко-кисели ястия в кантонски стил и за зеленчуци за мариноване. По принцип работи добре в пържени картофи.

Има и подправени сортове китайско оризово вино, което може да съдържа захар, царевичен сироп, MSG или сол, както и други естествени ароматизатори.

Използва се китайско оризово вино

Този оцет е често срещана съставка в рецептите за азиатски маринати, сосове и салатни дресинги, както и смеси за кисели зеленчуци. Китайското оризово вино може да се използва самостоятелно като обикновена подправка за салата, зеленчуци и ориз, а някои от подсладените или ароматизирани сортове дори могат да се използват за приготвяне на вкусна лятна напитка.

Готвене с китайско оризово вино

Китайското оризово вино може да се комбинира в рецепта, която е неварена, например дресинг за салата или марината, или приготвена в сос или разбъркана. Въпреки че това е естествено сдвояване с други азиатски съставки като соев сос и сусамово масло, китайското оризово вино може да бъде част от неазиатски рецепти, тъй като киселинността и фината тъкан са приятно допълнение към разнообразни ястия.

На какво има вкус?

Китайското оризово вино е по-малко кисело от бялото, балсамовото и червеното вино. Той има по-мек и по-сладък вкус от западните оцети, освен черен оцет, който има по-дълбок вкус.

Китайски рецепти за вино с ориз

Няколко супени лъжици тръпчив оризов оцет също добавят приятен ритник към вдъхновения от азиатски салата дресинг. Въпреки че оризовият оцет най-често е част от китайските ястия, креативните готвачи го използват, за да добавят интерес към всичко - от задушени ребра до барбекю.

Къде да купя китайско оризово вино

Китайско оризово вино може да се намери в азиатския раздел на супермаркета, както и в азиатските магазини за хранителни стоки. Сортовете обаче могат да бъдат ограничени, като бялото е най-често срещаното, а червеното и черното малко по-трудно. Той се продава в бутилки и ще варира в цената, като бялото е най-евтиното.

съхранение

Оцетът ще издържи около две години, когато се съхранява на хладно и тъмно място, като килера. След срока на годност оцетът може да се обърка; потърсете промяна в цвета и неприятна миризма.