Mifflin
Ножът на ножа е плътно съединение между дръжката и острието на ножа, което осигурява плавен преход от острието към дръжката. Укрепващ нож укрепва ножа, добавя издръжливост и осигурява противовес. Тъй като дръжката е по-лека от острието, болторът допринася за по-добър баланс и подобрява контрола.
Кулинарните ножове с пълен танг, професионално качество често ще имат подсилване. Болтерите обикновено се намират на ковани ножове, като дебелината на болта показва дебелината на оригиналното парче стомана.
Към ножовете, които са лазерно изрязани или щамповани от ролка от ламарина, могат да се добавят и болтове. В японските стилове, като ножа на шун с дръжка на wa, липсва болтер изцяло.
Видове кулинарни ножове
В ножове с пълен уплътнител това парче може да се простира докрай до дъното на острието. По-големият пълен болт може да има функция на защитен щит, за да предотврати контакт с острието на ножа, докато го използвате.
Някои ножове имат полу-болтове, които са шлифовани, за да позволят пълно използване на ръба на ножа при нарязване. Полу-болторът също така улеснява заточването на острието в сравнение с заточването на пълен болт.
Предимства и недостатъци на нож с пълен болт
Други готвачи просто са свикнали с подсилването на любим нож и харесват формата и боравенето с ножа. Ако сравните два различни немски ножа от един и същ производител, ще видите, че има разлика във формата на острието между моделите на пълния болт и полу-болтовете, което води до различен ъгъл за рязане.
За кълцане и най-често срещаните кухненски задачи, полу-болт или нож без болтер ще се представят добре. Ще можете да използвате цялата дължина на острието за тези задачи. Освен това, ако изострите ножа си често (например ежедневно, ако се използва тежко в ресторант или търговска кухня), ще бъде много по-лесно да заточите нож без укрепване. Ще трябва да бъдете малко по-внимателни с пръсти и кърпи, когато почиствате с острия край близо до танга.
Дали ще изберете нож с болт или не, ще зависи от това как се чувства и какво сте свикнали да използвате. Някои готвачи предпочитат един пред друг, докато някои готвачи използват различни стилове за различни задачи. Когато купувате нож, вземете предвид всички елементи на ножа, включително качеството, дължината, формата и дебелината на острието, както и формата, дизайна и материала на дръжката. Освен това помислете как ще заточите ножа и бъдете сигурни, че разполагате с инструментите за това.
