Сами Серт / Гети Имидж
Френското обслужване, или s ervice à la Française , е стил на обслужване, при който храната се приготвя и / или се сервира от сервитьорите на масата. Самата кухня не трябва да бъде френска, за да се счита за част от френската услуга. Днес френският сервиз обикновено се използва за представяне на мезета и ястия, включително гуакамоле, салата Цезар, фламе и дърворезба.
Френската услуга обикновено е подходяща за по-малки сватби или такива с бюджет, достатъчно голям, за да наемете множество сървъри. Ако имате малък брой гости и можете да си го позволите, френското обслужване предоставя на гостите несравнимо ниво на гостоприемство, което е длъжно да впечатли гостите. Двата вида френски услуги включват френски колички и френски сервиз за банкети.
Френска количка
Френската услуга с колички е метод, при който храната се приготвя частично в кухнята и се изнася на количка, за да бъде напълно приготвена на масата. Това е рядък, технически взискателен и високопрофесионален метод за сервиране, запазен за висококачествени ресторанти, курорти от висок клас и круизни кораби.
Количката обикновено включва горелка и голяма дъска за рязане. Два сървъра, обикновено готвач / основен сървър ( готвач de rang ) и асистент ( commis de rang ), работят заедно, за да обслужват гостите. Шеф-готвачът приготвя и подрежда ястия, които може да включват обезкостяване, нарязване и гарниране, докато комисионната за обслужване служи на гостите и изчиства масата. Преди тази услуга масата е поставена със сребърни съдове и стъклени съдове. Този метод на сервиране може да се използва за сервиране на мезета, десерти и дори пълноценно хранене с осем ястия.
Френски банкети
Френското обслужване на банкет е техника, при която чинии с храна се сглобяват в кухнята, донасят се от масата и се сервират на гостите ала карт. При този тип метод два сървъра работят заедно, за да обслужват гостите. Водещият сървър е отговорен за индивидуалното обслужване на гостите, а асистентът поставя чинии и изчиства чинии. Всичко се сервира индивидуално, като хляб, салата, супа, предястия и други. Въпреки че сървърите не приготвят храна на маса, тази техника все още изисква огромно количество умения.
Предимства и недостатъци
Един положителен аспект на френското обслужване е, че сложният метод за сервиране добавя въздух на елегантност и предлага артистичен, забавен начин за показване на храна. Гостите също получават най-високото ниво на обслужване и персонализирано внимание. С тази услуга наистина получавате това, за което плащате.
От друга страна има някои негативи. Например френското обслужване несъмнено е бавен и отнемащ време процес на обслужване. Той също така изисква допълнителни сървъри, а също така може да изисква по-голямо място за хранене. Стаята трябва да бъде достатъчно голяма, за да може сървърите да се движат свободно и да приготвят храна ефективно.
Забавен факт
Има допълнителни стилове на кетъринг услуги, като например:
- Обслужване с месо: С тази формалност храната се приготвя и разнася в кухнята, представя се на поднос и се сервира на гостите. Приборите вече са предоставени на масата. Английски сервиз: Тук сървърът обслужва гостите поотделно от голямо ястие. Подобно е на официална версия за хранене в семеен стил. Руска (сребърна) услуга: Използвайки тази услуга, храната се приготвя на маса, като френска количка. Сървърът обаче събира чиния с храна и гостите си помагат сами.
