Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ганашът е смес от шоколад и сметана, използвана за приготвяне на трюфели и други шоколадови бонбони или като пълнеж на торти и сладкиши. Текстурата на ганаш зависи от съотношението между сметана и шоколад: по-голяма част от сметаната създава „хлабав“ или „мек“ ганаш, който е доста течен при стайна температура, подходящ за пълнене на формован шоколад и сладкиши с торта. По-голяма част от шоколада създава "твърд" ганаш, който има консистенция на гъста паста при стайна температура и се втвърдява при охлаждане. Този тип ганаш често се оформят на топки и се навиват в какао на прах, за да се създадат прости трюфели.
В най-основното си състояние ганашът се приготвя чрез оставяне на сметана, изсипване на горещия крем върху нарязан шоколад и след това разбиване на сместа, докато шоколадът се разтопи изцяло и включи. Други обичайни добавки включват масло, за по-кремообразна текстура и екстракти или масла за овкусяване.
Произношение: guh-NAWSH
