Фотография на Рос Дюрант / Гети Имидж
Чесънът от чесън са грациозни билки с доста бели цветя. Комбинацията от подобен на люспи външен вид и силен аромат на чесън прави чесънчетата чесън популярна подправка. Нарязаните пресни чесън чесън се намират в рецепти за китайски ястия, включително пържени картофи, и те се използват и в японската кухня.
Какво представляват чесънът от чесън?
С белите си цветя, дългите зелени издънки и липсата на луковица, чесънът от чесън ( Allium tuberosum ) има голяма прилика с обикновения чесън. Това не е изненадващо, тъй като и двамата са членове на семейството на лука. Въпреки че стандартният лук има мек аромат, подобен на лука, китайският чесън чесън е известен със своя силен „garlicky” вкус. Освен че ги намерите в супермаркета, можете да отглеждате чесън чесън във вашата градина или градина с контейнерни билки.
произход
Китайците отглеждат и готвят с чесън чесън от поне 3000 години, датиращи от династията Чу (1027 г. пр. Н. Е. До 256 г. пр.н.е.). Но популярността на тази билка се простира и извън Китай. Японските кулинари наричат чесън чесън нира и ги използват често в рецепти за месо и морски дарове.
Сортове чесън
Има три вида чесън чесън, всеки с различно приложение:
Стандартни чесън чесън ( gau choy ): Чесънът от чесън изглежда подобно на чесъна, но листата им са широки и плоски, вместо кухи. Техният вкус на гарлика усилва готвените ястия, особено онези, при които храната бавно се къпи в сос, като готвени в червено яхнии или супи, или в плънка. Използвайте ги също, за да добавите аромат към пържени картофи. Те вървят особено добре с яйца и морски дарове - често ще ги намерите в двойка с бъркани яйца или скариди.
Цъфтяща магданоз ( gau choy fa ): цъфтящата кожичка има кухи, светлозелени стъбла и жълти пъпки на края. Но не позволявайте деликатният им външен вид да ви заблуди: цъфтящите власинки имат по-силен аромат от гауки . Популярен деликатес в китайската кухня, те се използват в салати и се бъркат самостоятелно. Жълтите пъпки правят привлекателна гарнитура и за разлика от обикновените люспи са ядливи. Популярността им означава, че цъфтящите котлети често се намират по-лесно от чесън, както в обикновените супермаркети, така и в азиатските хранителни стоки. Чувствайте се свободни да ги използвате вместо чесън чесън.
Жълт лук ( гау вонг ): Жълтият чесън е чесън, който се отглежда под прикритие, без излагане на пряка слънчева светлина. Това не позволява листата да станат зелени, тъй като молекулите, поглъщащи хлорофил на растението, никога не започват да действат.
Жълтият чесън има гъсти плоски листа, жълт цвят и лек аромат на лук. Подобно на цъфтящите чесън, те се считат за деликатес и често се сервират самостоятелно или сдвоени с друг зеленчук при пържене. Използвайте ги в супи, с юфка или когато искате да добавите чесън с по-мек вкус, отколкото чесън или цъфтяща магданоз.
Крит на Studio OMG / Гети Имиджис
ма-не / Гети изображения
Пьотр Марчински / Гети Имидж
vertmedia / Гети изображения
На какво има вкус?
Китайските чесън чесън имат силен, остър "garlicky" вкус. Те са чудесен заместител на чесъна, когато не се чувствате като натрошени и обелени скилидки.
Готвене с чесън чесън
Отрежете краищата на чесънчетата чесън (ако те вече не са подрязани) и измийте добре преди употреба. Нарязвайте на дребно чесън, за да освободите аромата. За най-добри резултати добавете чесъна в края на процеса на готвене - в противен случай ароматът избледнява.
Рецепти с чесън чесън
Нарязаните на ситно чесън чесън често се използват, за да придадат малко допълнителен вкус на пържене на юфка. Ще намерите нарязани на ситно чесън, представени в китайски рецепти за супи, яхнии, салати и марината за месо. Чесънът от чесън прави чудесна алтернатива на обикновения чесън в неазиатските ястия. Чувствайте се свободни да добавите няколко лъжички чесън чесън следващия път, когато приготвяте бъркани яйца или омлет, или да ги замените с обикновени дребни чесънчета в рецепта за билката хляб.
Къде да купя чесън Чесън
Чесънът от чесън се продава пресен. Можете да намерите чесън чесън в секция за продукти на добре зареден супермаркет или в международен специализиран хранителен магазин. Когато купувате редовно чесън чесън, потърсете тъмнозелени листа без признаци на увяхване. Цъфтящите власинки обикновено се предлагат пакетирани, като краищата вече са подрязани. Потърсете ярко зелен цвят и мастни жълти пъпки.
съхранение
Свежият чесън чесън има кратък живот. Отстранете всички тъмнозелени листа, които са се увехнали преди готвене. Както обикновеният чесън, така и цъфтящият магданоз ще продължат няколко дни, съхранявани в по-чистата част на хладилника. От друга страна, трябва да се използват пресни жълти люспи, в рамките на същия ден.
Предимства на чесън чесън
Чесънът от чесън опакова основен хранителен удар за едва 30 калории на 100 грама. С ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на диетични фибри и протеини, те съдържат високо количество витамин С и каротин и са добър източник на калций. Те също съдържат витамин В1 и В2.
В китайската медицина чесънът от чесън се счита за янг или затопляща храна. Подобно на останалите членове на семейството на чесън и лук, чесънът от чесън съдържа богато на сяра синапено масло, което подпомага храносмилането и спомага за насърчаване на притока на кръв. Подмладяващата сила на това масло е позната още от древни времена, когато чесънът е бил използван за заздравяване на рани. Днес китайските готвачи използват антисептичните качества на чесъна, като комбинират магданоз със свинска мазнина, за да подправят уок.
