Tetra Images / Гети изображения
Джинджифилът придава джинджифил на сладки и пикантни ястия и напитки в широка гама кухни. В индийското и азиатското готвене ще намерите пресен корен от джинджифил в много ястия с месо, морски дарове и зеленчуци. При западното готвене смленият джинджифил често овкусява бисквитки, бързи хлябове и напитки като джинджифилова ела, чай и кафе. Много често се среща и джинджифил в карибски ястия.
Какво е Джинджифил?
Джинджифилът е подправка, която идва от свежия или изсушен корен на растението джинджифил, Zingiber officinal e. Това растение принадлежи към същото семейство като куркума и кардамон. Той е бил опитомен на островите в Югоизточна Азия и е бил известен само на Запад чрез внос по време на търговията с подправки. Джинджифилът се предлага в шест форми: пресен, сушен, маринован, консервиран, кристализиран (или захаросан), както и прах или смлян.
Сортове джинджифил
Джинджифилът има различни приложения в зависимост от формата и сорта.
Мляният джинджифил, наричан още прах, е изсушеният и смлян корен от джинджифил. Той е лесно достъпен в стандартните супермаркети и се използва предимно в сладкиши и къри смеси.
Пресният джинджифил се предлага под две форми: млад и зрял. Младите корени се наричат още зелен или пролетен джинджифил. Имат бледа, тънка кожа, която не изисква пилинг, много е нежна и има по-мек аромат. Тя може да бъде настъргана, нарязана на дребно или джулирана за употреба.
Зрелият корен от джинджифил има здрава кожа, която трябва да бъде обелена, за да стигне до влакнестата плът и обикновено е настъргана, нарязана или смляна за употреба. Ако забележите син пръстен след нарязване на вашия пресен джинджифил, не се тревожете. Не е плесен или гъбички. Това е просто хавайски сорт джинджифил, известен като синя пръстен джинджифил или китайски бял джинджифил. Този сорт се счита за превъзходен по своята сочност и ярък вкус. Те също са по-големи коренища и като цяло по-чисти. Единственият отдолу страничен джинджифил е обикновено по-скъп.
Сушеният джинджифил обикновено се намира в цели пръсти, а също и в филийки. Обикновено се накисва в течна рецепта преди употреба.
Маринованият джинджифил, наречен gari или beni shoga в Япония, се маринова в сладък оцет и обикновено се оцветява ярко червено или розово. Той е познат съпровод на суши и също се яде, за да освежи дъха. Предлага се на азиатските пазари, трябва да се съхранява в хладилник в контейнера му.
Консервиран джинджифил се предлага на азиатски и специализирани пазари. Тази форма е запазена в захарно-солева смес. Обикновено се използва като сладкарство или се добавя към десерти, и е особено добър с пъпешите.
Кристализираният или захаросаният джинджифил се сварява в захарен сироп до омекване и след това се покрива с гранулирана захар. Обикновено се използва в десерти и лесно може да се направи у дома.
grafvision / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
bhofack2 / Гети изображения
Наталия Лавренкова / Гети Имиджис
На какво има вкус?
Вкусът на пресен джинджифил е пиперлив и леко сладък, с остър и пикантен аромат. Много прилича на чесън, пресен джинджифил се сгъстява при готвене и става горчив, ако се изгори. Мляната форма не е толкова силно ароматизирана, но има топла хапка и малко сладост. Мляният джинджифил, който най-често се използва в сладки десерти и обикновено не е взаимозаменяем с пресен джинджифил.
Готвене с джинджифил
Зрелият пресен джинджифил трябва да бъде обелен и след това настърган или нарязан, докато младият джинджифил не е необходимо да бъде обелен. Добавя се в храната по време на готвене. Мляният джинджифил може просто да се добави в подходящата стъпка към тестото или съда за готвене. Маринованият джинджифил се сервира отстрани като подправка.
Рецепти с джинджифил
Джинджифилът в разнообразните му форми е включен в богат набор от солени ястия, смеси от подправки, подправки, сосове, десерти и напитки.
Смените
Мляният джинджифил е по-концентриран от пресен джинджифил, но има по-малко хапка. Стандартът е 1 супена лъжица пресен джинджифил равен на 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил. Това обаче няма да е подходящо за всяка рецепта, например при печива. В тези случаи би било по-добре да замените друга смляна подправка, като подправка от тиквен пай, люспи, кардамон, канела, боздуган или индийско орехче. Те могат да се използват и като заместител на пресен джинджифил в щипка. Когато правите сладкиши, можете да замените 1/8 чаена лъжичка смлян джинджифил за всяка супена лъжица кристализиран джинджифил и да коригирате захарта според вкуса.
Къде да купя джинджифил
Мляният джинджифил може да се намери в секцията за подправки, която се продава в малки бутилки. Потърсете кристализиран джинджифил в секцията за печене. Може да се наложи да отидете на азиатски или специализиран пазар, за да намерите кисел джинджифил или консервиран джинджифил.
Пресният джинджифил може да се намери в секция за продукти в повечето магазини за хранителни стоки. Потърсете гладка кожа със свеж, пикантен аромат. Клубените трябва да са твърди и да се чувстват тежки. Дългата дължина е знак за зрялост, а зрелите коренища ще бъдат по-горещи и влакнести. Избягвайте онези с набръчкана плът, тъй като това е индикация за отлежал джинджифил, който е преминал. За удобство можете да намерите пресен смлян корен от джинджифил в секция за продукти, предлаган в пластмасови бутилки, които изискват хладилник.
съхранение
Мляният джинджифил и сушеният джинджифил трябва да се съхраняват в хладен, тъмен шкаф в херметичен контейнер за най-добър срок на годност. Добре е редовно да замествате смлените подправки, тъй като с течение на времето те губят потентността си.
Свежият необелен корен трябва да се увие в хартиени кърпи, да се постави в найлонов плик и да се съхранява в хладилник до три седмици. Може също така да бъде плътно опакован и замразен до два месеца. (За да използвате замразения джинджифил, отрежете парче неосолен корен. Повторно увийте неизползваната част и върнете във фризера.)
Беленият корен от джинджифил може да се съхранява в Мадейра или вино от шери в стъклен съд в хладилник до три месеца. Обаче съхраняването на обелен джинджифил във вино ще придаде аромат на вино на крайното ястие с джинджифил, така че може да искате да се откажете от този предварително приготвен метод за използване в ястия, в които ароматът на вино не е желателен.
Маринованият и консервиран джинджифил трябва да се съхранява в оригиналните им съдове в хладилника. Съхранявайте кристализиран джинджифил в херметически контейнер на хладно и тъмно място до три месеца.
Ползи за здравето на джинджифила
Джинджифилът традиционно се използва за облекчаване на разстроен стомах, болест при движение, сутрешна болест и други стомашно-чревни проблеми. Националният център за допълващо и интегративно здраве (NCCIH), подразделение на Националните здравни институти, казва, че има някои научни доказателства, че може да помогне при гадене и повръщане, свързани с бременността, и когато се използва с конвенционални лекарства против гадене, може помагат за контрол на гаденето, причинено от химиотерапия с рак. Ползите са по-малко ясни, че може да помогне при болест при движение и гадене след операция. Въпреки че е проучено дали е полезно за тези с ревматоиден артрит и остеоартрит, резултатите не са ясни.
Не е доказано, че джинджифилът причинява вреда, но не е доказано, че е напълно безопасен, когато се приема по време на бременност. NCCIH препоръчва да обсъдите това с Вашия лекар, преди да използвате джинджифил по време на бременност.
