Смърчът
Има две училища на мисълта, що се отнася до бисквитките - меки или хрупкави. Някои хора ги харесват меки и дъвчащи, докато други ги предпочитат хрупкави и хрупкави.
В изкуството на печенето на бисквитки има изненадващо количество наука. Чрез овкусяване на няколко съставки можете да определите текстурата, формата и цвета на любимите си рецепти за бисквитки.
Как да си направите кафяви, тънки и хрупкави бисквитки
Понякога се желае плоска, хрупкава бисквитка. Gingernaps са класическа хрупкава бисквита, а някои хора предпочитат бисквитки с шоколадов чипс с троха. Номерът на тънката хрупкава бисквита е използването на съставки, които позволяват на бисквитката да се разпространи по време на печене.
Използвайте следните предложения за съставки, за да сте сигурни, че бисквитките ви излизат хрупкави и вкусни всеки път.
- Брашно: Брашното за всички цели има по-високо съдържание на протеини от някои други брашна. Когато се използва в бисквитките, тя създава по-тъмнокафява, хрупкава бисквитка, благодарение на реакцията на Maillard. Мазнини: Маслото има ниска температура на топене. Това позволява бисквитката да се разпространява много повече по време на печене, отколкото други твърди мазнини, като например скъсяване. Маслото също съдържа протеин, който подпомага покафеняване и хрупкавост. За плоски и кафяви бисквитки маслото е най-добрият избор. Захар: Използването на бяла захар или царевичен сироп в бисквитка произвежда свеж краен продукт. Царевичният сироп също покафенява по-лесно от някои други захари. Яйце: Рецептите без яйце ще дадат по-плоска, по-бистра бисквита с повече намазване. Яйцата осигуряват влага за пара, която оставя тестото за бисквитки. Протеинът в яйцето осигурява тялото и структурата, за да поддържа и това таванско помещение. Бисквитките без яйца ще бъдат по-плоски, по-тънки и по-изчистени от рецептите, отколкото съдържат яйце.
Меки, пухкави и леки бисквитки
Бисквитките от овесени ядки и захарни бисквитки често се радват заради пухкавата си, мека текстура. Ако харесвате вашите бисквитки с повече текстура като торта, не забравяйте да изберете тези съставки.
- Брашно: Тортото брашно има по-ниско съдържание на протеини и е по-кисело от универсалното брашно. Освен това се оцветява по-лесно и създава повече пара за изтичане. Бисквитката се издига, а получената текстура е по-пухкава. Мазнини: Скъсяването има висока точка на топене, остава твърдо по-дълго по време на процеса на печене и предотвратява разпространението на бисквитата. Бисквитката, която се разстила по-малко по време на печене, ще бъде по-гъста, по-мека и по-дъвкателна, дори и без допълнително покачване от квас. Захар: Използването на кафява захар, която е по-кисела и хидрофилна, задържа влагата по време на печене. Това създава по-мек, влажен краен продукт. Когато се използва с яйце, киселинното pH на кафявата захар ще помогне по-бързо да денатурира (втвърди) яйцето и да предотврати разпространението му. Яйце: Включването на яйце в рецепта за бисквитки осигурява влага за пара и структура за дебелина. Увеличеното количество пара помага да се закваси тестото с бисквитки и да се създаде мек, влажен краен продукт.
Време за охлаждане и печене
Други фактори, които могат да повлияят на текстурата на бисквитките, са охлаждане (или не охлаждане) и време за печене. Тестото за бисквитки, което е неохранено, ще се разлее лесно, което ще доведе до по-бистра бисквита. За да не се разпространят бисквитките колкото се може повече, което води до по-гъста бисквитка, охладете тестото преди печене. Това е добра техника, която да използвате в рецепти за тесто с бисквити с масло, когато търсите по-плътна, по-гъста, но не е задължително бисквитна бисквитка.
Печенето на бисквитка за по-дълго време също ще доведе до по-чиста бисквитка. Оставете бисквитките да се пекат, докато краищата не започнат да покафеняват и бисквитката се изпече през целия път, но не позволявайте да изгорят. Печете по-малко за бисквитка. Обърнете внимание, че суровото тесто за бисквитки носи същите рискове за здравето като яденето на сурови яйца, така че не подценявайте бисквитките си твърде много.
Изберете класическа домашна бисквита, която ще изпечете
