Westend61 / Гети изображения
Лимонената трева придава своя цитрусов аромат и зинг на много тайландски ястия. Използва се и в билкови чайове (тисани) и се превърна в популярен елемент в коктейлите. Можете да намерите лимонова трева в пресни, сушени или прахообразни форми
Какво е лимонена трева?
Лимонената трева е билка с лимонов аромат. Кулинарната билка се произвежда от стъблото на растението лимонова трева ( Cymbopogon citratus ). Това растение расте в много тропически климат, най-вече в Югоизточна Азия. Той е често срещана съставка в тайландското готвене и може да се намери в ястия от Индонезия, Шри Ланка и Индия.
Пресни срещу сушени
Предпочита се прясна лимонена трева, тъй като дава по-добра комбинация от ярки и сложни аромати. Сушената лимонена трева има повече дървесен вкус. Пържените картофи изискват ситно нарязана прясна лимонова трева, тъй като изсушената форма просто ще изсъхне повече. Но сушената лимонена трева може да се използва в супи и други ястия с дълго сирене, където има време да се рехидратира.
Фотография от Джереми Вилазис. Филипините. / Гети изображения
Сомбати / Гети изображения
szefei / Гети изображения
Карло А / Гети изображения
haoliang / Гети изображения
На какво има вкус?
Лимонената трева придава аромат на лимон с нотки на джинджифил. Той има същото етерично масло като лимоните и често се използва в билкови чайове за придаване на аромат на лимон. Прясната лимонена трева може да има и цветни и ментови нотки.
Готвене с лимонена трева
За да използвате прясна лимонена трева при готвенето си, винаги отрязвайте долната крушка и премахвайте жилавите външни листа. Основното стъбло (жълтото сечение) е това, което се използва в тайландското готвене. От тук имате две възможности. Можете да отрежете жълтото стъбло на 2- до 3-инчови дължини и след това да "начукате" тези секции, като ги огънете няколко пъти. В допълнение, създайте повърхностни разрези по тези секции с ножа си, което ще помогне да се освободи аромата на лимон. Добавете тези натъртени стебла към супата си или къри. Когато сервирате, извадете парчетата лимонова трева или помолете гостите си да ги оставят настрана, докато ядат.
Ако лимоновата трева е предназначена да остане в храната, когато се яде, можете да нарязате с остър нож жълтата част на стръка лимонена трева на тънки резени. След това ги поставете в хранителен комбайн и обработете добре.
Сушената лимонена трева се добавя по време на готвене, когато ястието има достатъчно течност, за да може тя да се рехидратира и да освободи аромата си. Често се отстранява преди яденето на ястието или се прецежда от напитки. Прах от лимонена трева може да се добави във всеки момент на готвене.
Обърнете внимание, че лимонената трева е изключително влакнеста и малко жилава (по-скоро като конци всъщност). Поради тази причина, не забравяйте да приготвите добре ястието си в Тайланд. Ако правите супа, например, сварете лимоновата трева в продължение на поне пет до 10 минути в бульона, за да може тя да омекне адекватно.
Рецепти с лимонена трева
Лимонената трева се използва в супа и ястия с месо, птици, морски дарове и зеленчуци. Той се използва широко и в чай и други напитки.
Вкусна рецепта за супи Tom Yum
Смените
Сокът от лимон (или липа) може да бъде заменен с лимонова трева в щипка, но цитрусовите плодове няма да могат да възпроизведат напълно нейните качества. Ако сте използвали смлян прах от лимонова трева, заменете 1 чаена лъжичка смлян за една стрък прясна лимонена трева.
Използване на лимонена трева
Етеричното масло от лимонена трева се използва като аромат за продукти, включително козметика, сапун и дезодорант. Може да се използва и при приготвяне на добавки с витамин А. Цитралното съединение, намиращо се в лимонената трева, може да действа като естествено отблъскващо насекомо, заедно с ботаническия си братовчед, цитронела.
Къде да купя лимонова трева
Потърсете прясна лимонова трева в местния магазин за хранителни стоки или на азиатския пазар. Ако не можете да го намерите с пресни продукти, проверете секцията за фризер за стеблата лимонова трева, продавани в замразени пакети. Можете също така да си купите замразена приготвена (готова за употреба) лимонова трева.
Обикновено прясна лимонена трева се продава в групи от три до четири стъбла, закрепени с еластична лента. Стъблата са дълги приблизително 1 фут (или повече). Когато купувате лимонена трева, потърсете твърди стъбла - не меки или гумени, което означава, че е твърде стара. Долната дръжка трябва да е с бледожълт (почти бял) цвят, докато горната стъбло е зелена. Не го купувайте, ако външните листа са корички или кафяви.
Отглеждане на собствена лимонена трева
Купете няколко стръка от магазина и поставете края на крушката във вода. Оставете го да кисне, докато се образуват корени (това може да отнеме от две седмици до месец). След като лимонената трева е развила корени с дължина 1/2 инч до 1 инч, я засадете в градината си или в саксия с много богата почва. Лимонената трева обича слънцето и топлите температури, така че ако решите да я държите на закрито като стайно растение, не забравяйте да й дадете прозорец с южно изложение. Лимонената трева прави красиво растение за растение или декоративно градинско растение, което можете да използвате и при готвенето.
съхранение
За да съхранявате прясна лимонена трева, увийте я свободно и я поставете в хладилника. Трябва да се запази няколко седмици. Можете също така да замразите целите дръжки или да намачкате стръковете и да ги замразите на порции с 1 супена лъжица, които да използвате във вашите рецепти. Изсушената или напудрена лимонова трева трябва да се съхранява в херметични контейнери, далеч от светлина и топлина.
Ползи за здравето на лимоновата трева
Чаят от лимонена трева традиционно се използва за облекчаване на безпокойството и има диуретичен ефект срещу издуване на корема. В допълнение, има проучвания, които предполагат, че може да облекчи симптомите на млечница (орална кандидоза) при хора с ХИВ / СПИН. Тъй като маслото от лимонена трева е с високо съдържание на цитрал и лимонен, то може да има антимикробни и противовъзпалителни ефекти. Маслото от лимонова трева се използва в ароматерапията и като локално прилагано етерично масло. Интересно е, че някои проучвания са установили, че разтвор на масло от лимонова трева, приложен върху скалпа, може да помогне за намаляване на пърхота.
