Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Тихоокеанската риба е най-разпространената крайбрежна риба на Западното крайбрежие на Северна Америка. Това е отлична риба с бяло месо за бърза и лесна храна и е любима в азиатската и американската кухня. Има няколко разновидности на скални риби и макар че могат да имат вкус малко по-различен един от друг, всички скалисти риби са твърди, постни и с лек аромат.
Тихоокеанската скална риба - известна още като скална треска или тихоокеанска лопатка - е много универсална риба. От пържени до печени на скара до пара и дори сурови, имате много възможности за приготвяне. Това е фантастично в почти всяка рецепта за риба и ако имате рецепта, в която не се посочва вид риба, рибата ще бъде чудесен избор.
Какво е Тихоокеанската скална риба?
Скалните риби са много разпространени в Тихия океан. Повече от 70 различни разновидности на тази басообразна риба плуват около бреговете на Северна Америка. Те също са открити до дълбочина от 300 фута или повече. В зависимост от вида, скалата може да нарасне от два до пет килограма, но може да нарасне и до 40 килограма. Тази риба също е известна, че живее до 200 години.
Средно твърдата риба е с мек вкус с текстура на люспи, което я прави идеална за редица техники за готвене и овкусяване; може просто да се намачка или подправи и пържи. Това превръща тихоокеанските скали в супермаркет, който се предлага през цялата година.
Как да го готвя
Тъй като тихоокеанските скалисти риби донякъде са „празни шисти“, вариантите за готвене наистина управляват гамата. Може да се включи в ceviche или bouillabaisse, или рибата може да бъде просто печена, сотирана или панирана и гарнирана с лек сос. Скалистите риби могат да бъдат пържени и са добър избор за рибни тако, както и няколко азиатски рецепти, които призовават за бяла риба. Поради люспестта не се препоръчва за печене на скара, освен ако не го готвите цели.
На какво има вкус?
Тази лека риба има лека сладост към нея с малко орех. Поради по-ниското съдържание на масло, рибата е по-лека на вкус и текстура и има приятен чист завършек. Скалната риба лесно ще поеме ароматите на съставките, с които е приготвена, но също така е достатъчно съществена, за да стои самостоятелно.
сортове
Повече от 70 вида тихоокеански скали могат да бъдат намерени от Берингово море в Аляска до Баджа Калифорния, като само 12 сорта се продават в търговската мрежа. Основните разлики между сортовете скални риби са тяхната текстура и цвят. Сортовете често се наричат за основния си цвят - или черна скала, или червена скала - с изключение на Китай треска, черна скала (която често се счита за един от най-добрите сортове). Китайската треска се забелязва лесно, тъй като е черна с жълта състезателна ивица, движеща се по гърба. Той е особено фино текстуриран, което означава, че може лесно да се натъртва по време на транспортиране и затова често командва висока цена.
Много хора също се радват на червените сортове, като вермилион или медна скала. Това са фини риби, но не много различни от по-разпространените черни, кафяви и маслинови скали. Други често срещани търговски разновидности на рибата са костур в Тихия океан, вдовица, морска скала, люти чушки, морски камък и камъни.
Рецепти
Тъй като тази риба е предпочитана в азиатската кухня, азиатските рецепти за риба винаги са мъдър избор. Например сладката и кисела хрупкава риба в Съчуан е фантастично въведение в пърженето на масло на цяла скала. За филе от скалисти риби опитайте рецепта за риба с джинджифил. Можете също така да използвате риба със японски сос за къпане или просто да се запържи и да се сервира със самбал.
Къде да купя
Скалистите риби трябва да бъдат лесно достъпни в секция с морски дарове на вашия хранителен магазин, обикновено продавани като филе без кожа. Не е необичайно те да бъдат неправилно етикетирани като „щраупър“. Скалните риби, макар и вкусни, нямат никъде близо до толкова фин аромат, колкото истински червен щракач, който живее само в Атлантическия океан.
Скалните риби също често се продават цели или мащабирани и изкормени. Най-вече ще намерите цялата скала на азиатските пазари. Западните пазари от висок клас продават цялата риба с по-голяма честота, тъй като все повече хора откриват радостта и лекотата на готвенето им.
Съхранение на Тихоокеанската скална риба
Както всяка прясна риба, тихоокеанските скали трябва да се съхраняват в хладилник до употреба. Скалните рибки имат среден срок на годност от пет до седем дни в хладилника, когато са опаковани добре. Най-добре е тази риба да не се замразява, тъй като нейното качество ще намалее.
Хранителни и ползи
Скалната риба е пълна с протеин; порция от 5 унции има почти 33 грама. Както при повечето риби, тя е пълна с омега-3 мастни киселини, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Това е добър източник на витамин D и калий, както и може да помогне за предотвратяване на високо кръвно налягане.
Как да готвим пълноценна риба
