Джилиан Лохнер / Гети Имидж
Вярно е, че за да направите омлет, трябва да разбиете няколко яйца, но преди да започнете да пукате черупки, уверете се, че не правите една от тези грешки при готвене на яйца.
-
Не си разбил яйцата
WillSelarep / Гети изображения
Ухапването е решаваща стъпка при правенето на омлети или бъркани яйца по две причини. Смесва двете части на яйцето, бялото и жълтъка, заедно във временна емулсия. Това е важно, за да не видите малки петна от бяло в варените яйца. Вашите яйца трябва да са с еднакъв жълт цвят.
Кълцането на камшици се влива в яйцата, така че да се готвят леко и пухкаво. Каквото и да използвате, трябва да размахвате енергично, цяла минута. Искате яйцата да са пенисти.
Не размахвайте и след това сложете купата. Разбиването трябва да се случи точно преди да добавите яйцата в тигана. В противен случай цялата тази пяна, която сте натрошили, просто ще се разсее.
Правилният начин: Разбийте енергично яйцата си с помощта на камшик, вилица или чифт клечки за цяла минута, точно преди да ги добавите в тигана.
-
Подселили сте яйцата си
jorgegonzalez / Гети изображения
Ако не успеете да подправите (т.е. сол, по-специално кошерна), храната ви винаги е грешка, и особено когато става дума за яйца, които имат сравнително мек вкус. Понякога е невъзможно да ги овкусявате, например когато ги готвите в черупките им (напр. Твърдо сварени). Бихте могли да добавите сол към водата, но няма как осезаемо количество сол да проникне в черупката на яйцата за 12 до 15 минути, необходими за приготвянето им.
От друга страна, пържените яйца, бърканите яйца (включително омлетите) и яйцата с биберон могат и трябва да бъдат подправени. Яйцата с брашно се подправят от бракониерната течност, която трябва да посолите преди загряване, както правите с пастата. С бъркани яйца можете да ги подправите в купа преди да разбиете. И с пържени яйца подправете върховете на тях веднага щом ударят тигана.
Правилният начин: подправете своите бъркани, пържени и панирани яйца, но не се притеснявайте да опитвате да подправяте твърдо сварени яйца.
-
Прекали с яйцата си
Westend61 / Гети изображения
Яйцата се прехласват лесно, както знае всеки, който някога е имал твърди, гумени яйца.
Докато има време и място за хрупкаво пържено яйце, не искате всичките ви яйца да са хрупкави. Следователно, трябва да готвите вашите яйца на тиган на среден огън, а не на висок. Яйчните белтъци се готвят незначително по-бързо от жълтъците, така че ако изпържите яйце, докато белтъците са току-що зададени, жълтъците все още ще са леко помазни, ако така се случи да ги харесате. Ако не, гответе ги малко по-дълго, но намалете котлона. Можете да готвите яйца на електрическа решетка, зададена на 325 F.
Наистина с яйцата с брашно, целта е леко мек жълтък и ще го постигнете, като се уверите, че тестовата ви течност е около 180 F. Едва ли можете да видите никакви бълбукания. Не бракониерства повече от 5 минути.
Ще знаете кога твърдо сварените яйца са преварени, тъй като те ще миришат на сяра и ще покажат изящния зеленикав пръстен около жълтъците. Решението тук е да не ги варите, а по-скоро да ги доведете до кипене, изключете котлона и ги задушавайте, докато свършат.
Правилният начин: Независимо дали пържите, браконирате или твърдо готвите яйцата си, дръжте топлинната среда вместо висока.
-
Вашата бракониерска техника е… интересна
Джери Янг / Гети Имидж
Браконирането на яйца е сложно, защото трябва да се уверите, че температурата е точно подходяща. Прекалено е горещо и яйцата се оказват твърди, с ронливи жълтъци. Не са достатъчно горещи и те се разпространяват в дълги змийски пътечки. Решението: добавете супена лъжица оцет към водата. Киселината помага на яйцата да се готвят малко по-бързо, така че да поддържат формата си.
Водата ви не трябва да бълбука, когато браконирате. Чудесен трик е да го доведете до кипене, свалете го от котлона, добавете яйцата и след това покрийте и оставете да преседи 5 минути.
Уверете се, че вашата бракониерска течност е солена. А като говорим за течност, друга грешка е да разбиете яйцето си директно в бракониерната течност. Вместо това я напукайте в рамекин, след това направете водовъртеж във водата с лъжица и внимателно пъхнете суровото яйце във водовъртежа. Тази техника е още един начин да се избегне разпространението на яйцето във водата.
Правилният път: Помнете оцета, солта, рамекина, водовъртежа и температурата на водата.
-
Разбихте яйцата си в студен тиган
Eiichi Onodera / Гети изображения
Случвало ли ви се е да разтопите масло в тиган и след това да добавите яйцата си, и вместо да произвеждате голямо задоволяващо гърчене, когато ударят тигана, яйцата просто са седяли там в басейн? Това означава, че тиганът ви не е бил достатъчно горещ. Достатъчно горещо, за да разтопи маслото, да, но не достатъчно горещо, за да сготви яйцата.
По-нататък забелязахте ли, че маслото се навива отгоре на яйцата? Това не е добре. Причината да добавите масло е да смажете тигана, за да не залепват яйцата ви. Ако маслото не попадне между яйцата и тигана, няма да може да си върши работата както трябва. Това се случва, ако тиганът (и по този начин маслото) не е достатъчно горещ, когато добавите яйцата.
Правилният начин: Загрейте тигана, докато маслото се разпени и капка вода се загрее върху него.
-
Използвахте грешния вид на пана
Майкъл Грейсън / Гети Имидж
Яйцата са като лепило. Всъщност можете да използвате яйцата като лепило за запечатване на кори за пай, емпанади и други сладкиши. Така че не е изненада, че яйцата ще се залепят на дъното на тигана. Докато яйцето готви, протеините му образуват химически връзки с метала на тигана. Покритие с незалепващо действие пречи на това свързване и също така добавя мазнини като масло или масло в тигана преди яйцата. Слоят мазнина се получава между тигана и яйцата и предотвратява залепването на белтъците.
Можете да готвите яйца във всякакъв вид тиган - дори чугунен тиган, но трябва да сте сигурни, че имате масло в него и да поддържате яйцата да се движат, така че никога да не се получи възможност за образуване на връзка.
За останалите от нас най-добре е тиган с незалепващо действие. 8-инчов омлет тиган е подходящ размер за готвене на две яйца и е оформен, така че яйцата да се плъзгат наоколо и да се прелитат като цирков акробат.
Правилният начин: Гответе яйцата си в тиган с незалепващо покритие.
-
Яйцата ви не бяха пресни
Хауърд стрелец / Гети изображения
Докато яйцето остарява, то се изпада. Отслабва. Тя губи своята твърдост. Прясно яйце е нахално. Жълтъкът му се изправя право и сочи към небето. Бялото е стегнато и компактно. Всички тези качества правят прясните яйца изключително желани за бракониерство и гребане. Прясното яйце запазва формата си, когато го брадвате и не се разпръсква през тигана, когато го натрошите.
Както се казва, старите яйца могат да бъдат полезни по свои собствени начини; например лесно се обелват, когато ги сварите трудно. Под черупката има въздушен джоб, който се разширява с остаряването на яйцето, което улеснява обелването на по-старо яйце от прясното, където черупката се прилепва към яйцето по-плътно.
Правилният начин: Използвайте вашите пресни яйца за бракониерство и котлети, а по-старите - за твърдо сваряване.
