The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Гети изображения Разбиране на разфасовки и степени на пържола
Защо средно редки пържоли са най-добри?
Колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-твърда и суха става. Например, готвенето на пържола навсякъде, където е средно добре, като средно добре или добре направено, е практика, която трябва да бъде старателно обезсърчена. Тези пържоли са като яде кожа.
Средно редки пържоли ви дават максимално количество нежност и сочност, като същевременно гарантират, че центърът на пържолата е топъл.
Вътрешността на средно рядка пържола ще бъде предимно розова, само с малко червено в центъра, а вътрешната температура е между 130 F и 140 F.
Редки пържоли: Червено в средата
Готовостта на пържолите се свежда до температура. Всъщност една от определящите характеристики на рядка пържола, за разлика от средно рядката, е, че тя е забележимо хладна в средата. Ето защо интериорът на рядка пържола остава червен.
Отвъд факта, че не е толкова приятно да залепите вилица студена пържола в устата си, друг проблем с редки пържоли е, че мазнините в месото не получават шанс да се разтопят и да се превърнат в малки басейни с вкус. Именно мраморирането или малките петна на мазнини в месото придават голяма част от аромата на пържола и определя качеството на пържола. Повече мрамориране означава пържола с по-високо качество.
Така че пържолата, приготвена рядко, е изключително нежна и сочна, но леко хладна и не толкова ароматна. Това е компромис, който някои хора с основание биха могли да направят. За да готвите пържола рядко, бихте я приготвили само за минута или две на страна, в зависимост от дебелината и колко гореща е вашата скара. Интериорът ще бъде яркочервен и около 120 F до 130 F.
Средни пържоли: компромис по средата на пътя
Вътрешността на средна пържола е предимно сива, с малко количество розово в центъра и без червено. Ако организирате парти на скара и не сте сигурни как гостите ви харесват пържолите си, средното е добра средна позиция. Тези, които предпочитат средно редки, ще бъдат само леко разочаровани, докато тези, които харесват готвеното повече, винаги могат да го хвърлят обратно на скарата. Средните пържоли се варят до вътрешна температура от около 140 F до 150 F.
Как да получите най-добрата средно рядка пържола
Така че е ясно, че вътрешните температури определят всяко ниво на готовност на пържола. Но, ето търкането, в никакъв случай не трябва да залепвате термометър в пържолата си, за да видите дали е направено. Ако направите това, ще оставите всички сокове да се оттичат през дупката, която току-що прободохте. Същото важи и за нарязването на пържола с нож, за да се види какъв е цветът. Въздържайте се да правите едно от тези неща изцяло.
Вместо това можете да кажете колко е направена пържола, като натиснете центъра на нея с пръст. Например, сте грижили пържолата в продължение на три минути, обърнахте я и я на скара още две минути. Когато пържолата все още е на скара, натиснете пръста си в центъра на пържолата.
Ако пръстът ви потъне и пържолата се почувства мека или кашиста, това все още не е направено. Дайте още минута. Ако пържолата дава малко по малко при натискане и пружинира обратно, това е средно рядко. Ако изобщо не дава или се чувства твърд или твърд, това е средно или повече.
Може да е необходима известна практика, за да можете да идентифицирате пролетността на варени пържоли, но това не е толкова трудно. Само не забравяйте, че средно редки пържоли ще придадат само леко и ще пружинират при натискане.
Печене на перфектната пържола
