Стоки / Сюзан Клементс
Най-просто казано, крафт бирата е бира, която не се вари от една от големите корпорации на „мега-пивоварна“. По-често, отколкото не, когато се използва фразата крафт бира, това означава. Въпреки това е доста неточно нещо да се дефинира нещо чрез това, което не е , така че нека го разгледаме малко по-нататък.
Какво е занаятчийската бира?
Асоциацията на пивоварите в Боулдър, Колорадо, определя „занаятчийската бира“ като бира, направена от пивовар, която е малка, независима и традиционна. Това обобщава доста добре и за асоциацията създава добра основа, така че пиещите да знаят за какво говорят.
Въпреки това, днес има много добра бира, която се прави от пивовари, които не отговарят точно на тези квалификации. Така че, трябва да се отбележи, че само защото бирата е или не се счита за „занаятчийска бира“, това не означава, че бирата е добра (или не).
Microbrew срещу Craft Beer
Спомняте ли си през деветдесетте години, когато бирата, приготвена от малки независими пивовари, се е наричала microbrew?
Изглежда странно, че името отпадна. Беше страхотна малка дума, която отлично описа новия вид пивоварни, които печелят пазарен дял тогава. Всички знаеха какво точно означава и че можем да очакваме иновативна и вълнуваща бира, ако дойде при нас с прикрепеното към нея име „microbrew“. Думата падна най-вече от употреба поради няколко причини.
Първо, това всъщност е легален термин, който точно описва пивоварните с конкретни размери в САЩ. За да се счита за пивоварна , пивоварната трябваше да произвежда ограничен брой бъчви бира, много ограничен брой.
Например Законът за контрол на ликьорите в Мисури, раздел 311.195 ограничава микро пивоварната до десет хиляди барела или по-малко на година. Това е доста ограничаващо и индустрията скоро разбра, че много от любимите ни нови пивовари завършват отвъд тази точка, така че да продължат да наричат вида бира, която харесвахме microbrew, беше неточно. Както знаете, бирените отрепки все още са отрепки, а отрепки мразят неточност.
Второ, терминът просто спря да има смисъл. "Микро" - пивоварни като Boston Beer Company (Сам Адамс) и Сиера Невада, нараснаха до национална дистрибуция и придобиха много признание на марката, така че те просто спряха да бъдат микро .
Възходът на бирата "Craft"
Трябваше ни нов мандат. Точно тогава "крафт бирата" влезе в употреба. Това беше добър термин, тъй като не беше юридически ограничителен и всички знаехме какво е, или поне какво не е. Изглеждаше достатъчно общо, но абсолютно перфектно при описанието на сорта бира, който ни хареса; бира, която е изработена вместо произведена .
Не сме сигурни кой е измислил фразата, но Асоциацията на пивоварите я направи своя, като я определи точно. Харесваме Асоциацията на пивоварите. Те направиха много за каузата на добрата бира в САЩ.
Освен ежегодния си Голям американски фестивал на бирата в Денвър, Асоциацията на пивоварите помага на нови пивоварни със съвети и ресурси. Те помагат на разрастващите се пивоварни да изграждат своя бизнес и дори да изнасят бира в други страни. Асоциацията редовно издава страхотни бирени книги за пивоварството и стилите на бирата, както и отчитане на състоянието на индустрията.
Според уебсайта им, целта на Асоциацията на пивоварите е „да популяризира и защити малките и независими американски пивовари, техните занаятчийски бири и общността на любителите на пивоварството“. За да се случи това, трябваше да се определи занаятчийската бира. Отново от уебсайта занаятчийската пивоварна е „малка, независима и традиционна“. Все още е доста мека дефиниция, нали?
Как да дефинираме "Малката" пивоварна
Ще оставим независими и традиционни настрана и ще се съсредоточим върху малките. За пореден път трябва да се броят бъчвите годишно. Асоциацията отиде с число, което изглеждаше разумно недостъпно, два милиона. Това число също съвпада с Федералния данъчен кодекс. Пивоварите, произвеждащи по-малко от два милиона барела годишно, се отказаха от данъците си като стимул за растеж на малкия бизнес.
Вероятно можете да видите следващата стъпка: занаятчийска пивоварна нарасна над тази марка от два милиона барела. Boston Brewing Company, производител на линията бира Самюъл Адамс, достигна връх над линията през 2010 г. Внезапно занаятчийската малка бира означава шест милиона барела за Асоциацията.
Наистина не ни интересува това. Асоциацията има мисия и ако преместването на тази линия им помогне да се справят, казваме нека.
Не всички бира "Craft" е добра - не всички "големи" бири са лоши
Проблемът ни е със самия термин. Защо трябва да квалифицираме бирата, която харесваме като занаятчийска, микро, бутикова, специалитетна или друга дума? По този начин създаваме подкатегория, правейки я второстепенна (или по-малка) от останалата част от бирата там.
Какво става с онези бири, които не могат да се поберат в тази категория, но все още са добри? Харесваме Гинес, но няма начин той да се побере в същата кутия като бирата, направена в местния ни пивоварен магазин. Той е собственост на многонационална компания за алкохол и трудно може да се нарече „ръчно изработена“. Все още е добра бира.
След това има бири, които лесно се вписват във формата на "занаятчийската бира". Един пивовар може да бъде малък, традиционен и независим и все пак да прави лоша бира. Повярвайте ми в това, вкусихме много от тях. По някакъв начин се оценяват по-добре, защото са занаятчии, но все още варят лоша бира.
Без термина обаче как да говорим за феномена? „Революцията на занаятчийската бира“ няма много смисъл, ако просто се нарича „бирена революция“.
Считаме, че образованието на пиячи е отговорът и се случва. Все по-често се случва да се намерят средностатистически пиещи бира - от типа не-геки, искаме да кажем - да познаваме шепа стилове бира и да имаме поне малко опит с тях.
Засега предполагаме, че трябва да продължим да използваме фразата занаятчийска бира. Очакваме обаче с нетърпение времето, когато пич поръчва бира в бар, който след това трябва да уточни стила.
