Как да увиете виетнамска пролетна ролка за пържене

Подгответе се за пържене на пролетни рулца

Смърч / Моли Уотсън

Cha Gio, виетнамски пролетни ролки, се ядат или пресни, неварени или пържени. Преди да направят или двете, те трябва да бъдат сгънати и разточени по определен начин. Опаковането на пружинно руло може да изглежда трудно, но наистина е много лесно, след като го закачите. След като увиете няколко, ще започнете да се чувствате като експерт.

Преди да започнете, ще трябва да направите пълнежа за виетнамската пролетна ролка:

• 1 малка глава зеле (настърган и варен) 2 унции шийтаке (тънко нарязани и варени) 2 варени кубчета шалот1 / 2 килограма смляно свинско месо1 / 2 килограма скариди (кайма)

Също така ви трябват 24 обвивки за суха оризова хартия (6, 3-инчови / 16см или 8, 7-инчови / 22см диаметър) и купа или чиния с вода.

Създайте за накисване и пълнене на опаковки от оризова хартия

Смърч / Моли Уотсън

Настройте опаковките за пълнене, вода и ориз. Изсушената обвивка от оризова хартия трябва да се омекне преди опаковане. За да направите това, напълнете плитка купа с малко чешмяна или филтрирана вода (някои хора добавят супена лъжица или малко захар или смесват водата с оризово вино, за да помогнат на обвивачите да покафенят, когато са пържени).

Вземете една обвивка от оризова хартия и я потопете напълно във водата. Уверете се, че обвивката е напълно мокра. Изчакайте около 30 секунди опаковката да омекне. Ще се превърне в ковък и ще започне да се придържа към чинията, но това е добре.

Забележка: Ако използвате топла вода, хартията ще омекне значително по-бързо. Това обаче може да не работи в ваша полза, ако сте нови в него.

Попълнете овлажнената обвивка за ориз

Смърч / Моли Уотсън

Поставете мократа обвивка върху голяма празна чиния или дъска за рязане. Поставете 1 супена лъжица от пълнежа на около 1 инч от ръба на обвивката, от страната, която е най-близо до вас. Използвайки гърба на лъжица, натиснете пълнежа плоско във формата на малка шоколадова лента.

Сгъване на опаковката напред

Смърч / Моли Уотсън

Започнете процеса на сгъване. Първо сгънете ръба на най-близката до вас обвивка, така че да покрива пълнежа. Уверете се, че тази първа сгъвка покрива изцяло пълнежа и леко издърпайте ръба на сгъвката под пълнежа, като правите малък, малък колет.

Сгъване на Страните

Смърч / Моли Уотсън

След това сгънете едната страна. С двете си ръце сгънете дясната страна на обвивката към центъра, спирайки къде е пълнежът. Направете същото с другата страна - сгънете лявата страна на обвивката към центъра, спирайки там, където е пълнежът.

Продължете сгъването напред

Смърч / Моли Уотсън

Продължете да сгъвате опаковката, като хванете затворения пълнеж и го обърнете, докато стигне до края на обвивката. Проверете всички страни, за да се уверите, че няма обвивки на обвивката. Това гарантира, че пълнежът няма да избяга при пържене.

Готови за пържене

Смърч / Моли Уотсън

Сега вашето виетнамско пролетно руло е готово за пържене.

Ако няма да изпържите пролетните рулца веднага, подредете ги всички в чиния и покрийте с пластмасова обвивка, за да не изсъхнат. Уверете се, че пружинните ролки не се допират един до друг, тъй като могат да бъдат малко лепкави и могат да се разкъсат, ако трябва да ги раздърпате. Освен това можете да замразите увитите пролетни ролки, които да бъдат приготвени в друг момент.

Ако има остатъчен пълнеж, винаги можете да го замразите за друг повод на виетнамски пролетни ролки.

Фрай далеч

Смърч / Моли Уотсън

Можете напълно да запържите рулцата, ако имате фритюрник и / или достатъчно олио. Възможно е също така "плиткото пържене" на рулцата да се напълни съд с около 1 инч фъстъче, рапица или друго олио за пържене. Загрейте маслото на средно силен огън, докато маслото измери около 350 F, намалете топлината до ниско-средна, за да поддържате температурата. Добавете само толкова ролки, колкото ще се поберат в един слой, без да докосвате. Запържете от всяка страна, докато блистера и покафенее. Изцедете върху охлаждаща поставка, поставена върху лист за печене или върху слоеве хартиени кърпи. Повторете на партиди, докато всички рулца се запържат.

Сервирайте с прясна маруля, мента, килантро и босилек, както и сос за потапяне от nuoc cham.