Брайън Клъч / Фотобиблиотека / Гети изображения
Пилешкото месо е едно от най-универсалните меса, които можете да сложите на скара или в пушача. Лесен за приготвяне и способен да приема почти всеки вкус, освен това притежава допълнителната атракция да е с ниско съдържание на мазнини и да може да приема повечето подправки.
Когато става въпрос за печене на скара повечето хора или гърди без кожа или части. Когато печете пилешки гърди е важно да работите с равномерно дебело парче месо. Нарежете без кости пилешки гърди до еднаква дебелина, за да можете да го приготвите през средата, без да го изсушавате по краищата. Тъй като пилешките гърди са практически без мазнини, те са чудесна здравословна храна, но трябва да предотвратите изсушаване. За целта е най-добре да използвате марината върху пилешките си гърди. Еднакво тънки и мариновани без кости пилешки гърди трябва да се приготвят на скара горещо и бързо.
Когато печете други парчета пилешко месо, като крака и бедра или дори пилешки гърди с кожата и костите все още е необходимо да се грижи по-бавно. Тъй като мазнините в тях се нагряват и се оттичат, вие ще получите пламъци. За да предотвратите това, понижете температурата и оставете пилето да се скара бавно. Прекарайте го на следващата стъпка и грил индиректно и няма да се налага да се притеснявате от фалшиви прозорци, докато все още получавате страхотно пиле на скара (вижте пиле на скара стъпка по стъпка).
Когато хората говорят за пиле на барбекю, те обикновено говорят за пиле на скара с добър гъст сос. Можете да направите страхотно пиле лесно с грил и всякакъв сос, който предпочитате. Както при печенето на всякакви други пилешки парчета, вие искате да го поддържате ниски (около 300 до 350 градуса F / 150 до 175 градуса C). Когато добавите сосове, особено сладки сосове, искате да направите това към края на времето за готвене и да свалите тази температура, за да не изгорят захарите. Захарта изгаря при 265 градуса F / 130 градуса С. така че искате да останете под тази температура.
Можете значително да разширите универсалността на пилето с пушач. Бавно пушено пиле е чудесно ястие, което заслужава по-голямо внимание, отколкото получава в света на барбекюто. Независимо дали искате цяло пиле с пушено чай, пушени пилешки гърди или настърган пилешко барбекю, пушенето добавя страхотен вкус и в много по-малко време от цели свински рамена. Пушенето на пиле е чудесен начин да научите вътрешностите и тютюнопушенето и да подобрите уменията си на разумна цена.
Когато искате да сготвите цяло пиле, можете просто да го поставите на скара, като готвите индиректно и да оставите пилето да се пече. Ако наистина искате да го пренесете на следващото ниво, препоръчвам ви да опитате или Rotisserie пиле или пиле с бирена консерва. Те са лесни за изпълнение и практически безупречни, ако следите грила си (което винаги трябва).
Истинската универсалност на пилешкото може да се изрази само в невероятното множество рецепти. В моите архиви на рецепти за пилешко месо трябва да можете да намерите рецепта за всеки вкус и всяко настроение от Тандори до Ямайско пилешко пиле до горните рецепти за пиле на скара.
