bonchan / Гети изображения
Adobo се отнася до метод за мариноване и задушаване за всяка нарязана на месо или риба в блестяща смес от оцет, соев сос и подправки. Филипинският Adobe не трябва да се бърка с пикантния испански сос Adobe. Въпреки че двамата споделят испанското име, те са изключително различни по вкус и съставки.
Този метод на готвене, като повечето филипинска култура, е от смесено наследство. Въпреки че не са официални, мнозина смятат пилешкото адобо за национално ястие на Филипините. Има много регионални разновидности на adobo, но повечето рецепти включват оцет, соев сос, чесън, дафинови листа и черен пипер. Месото се маринова и след това се задушава в тази смес, която дава много ароматно, остър и нежно месо. Обикновено Adobo се сервира над легло с пухкав ориз, за да попие вкусно изтънчения сос.
История на Adobo
Подобно на много култури, базирани в топъл климат, филипинските туземци разработиха различни методи за консервиране на храната. Adobo използва киселината в оцета и високото съдържание на сол в соевия сос, за да създаде нежелана среда за бактерии. Неговият вкусен аромат и запазени качества послужиха за повишаване на популярността на adobo. Традиционно алобото се готви в глинени съдове, но днес се прави в по-често срещани метални саксии или уик.
Когато испанците нахлуват и се заселват във Филипините през 16 век, те стават свидетели на този традиционен филипински метод за готвене и го наричат adobo, което е испанската дума за марината.
Сортове на Adobo
Въпреки че има основни съставки на adobo, може да намерите други съставки, които са били включени. Оцетът и соевият сос са сърцето на adobo, но през вековете в саламурата от време на време се добавят други течности. Някои сортове включват кокосово мляко, което омекотява силните аромати на оцета и соевия сос. Други включват захар или мед, за да добавят нотка на сладост и почти подобна на террияки характеристика. Вкусът на adobo също може да бъде разнообразен в зависимост от вида на използвания оцет. Във Филипините кокосовият оцет, оризовият оцет или тръстиковият оцет са най-често срещаните.
Повечето основни рецепти за adobo са подправени само с чесън, дафинов лист и черен пипер (пиперките могат да бъдат оставени цели или смачкани за по-жизнен вкус), но допълнителните подправки могат да включват джинджифил, лук или други зеленчуци.
И не само саламурата може да варира - всички различни видове месо могат да бъдат част от адобе. Въпреки че пилешкото алобо е най-добре познатото, adobo може да се прави със свинско, говеждо, рибно или други видове месо. Въпреки че не се изисква, месото често се пържи след задушаване, за да му придаде хрупкава външност.
Има толкова много разновидности на adobo, колкото има готвачи във Филипините. Въпреки че страната е малка, популярността и обхватът на adobo са се разпространили по целия свят.
Най-често срещаните Adobos
Въпреки че маринатата на adobo може да варира от регион до регион - и да готвите за готвене - някои ястия от adobo се приготвят по-често от други, като пилешко, свинско и говеждо месо. Когато пилето е месото по избор, то се нарича adobong manok, а ястието adobong baboy включва свинско месо. Абадонг бака е говеждо алобо.
