Роб Мелничук / Фотодиск / Гети Имидж
Потребителите често избират смляно говеждо месо, което е яркочервено на цвят, като се предполага, че това е признак на свежест, но тъмно сиво-лилавото месо може да не е задължително нещо лошо. Никой не иска да се разболее от лошо месо. Ето начини да изберете най-доброто месо и да предпазите себе си и семейството си от болести, пренасяни от храната.
Какво прави смляното говеждо месо червено
Всички топлокръвни животни съдържат пигмент, наречен миоглобин в мускулните си тъкани. Този пигмент обикновено е тъмно сивкаво-лилав, но при контакт с кислород той става оксимиоглобин и превръща в наситено червен цвят.
За да получите това приятно за очите оцветяване, повечето прясно смляно говеждо месо се продава в прозрачни опаковки от филтър, пропускащ кислород. Кислородът преминава през филма и позволява на месото да превърне онзи доста червен цвят, който свързваме с прясно говеждо месо. Тази пропускливост също е причината да не се препоръчва замразяване на месо в опаковките на магазина.
Макар че обикновено няма нужда да се притеснявате за безопасността на току-що закупеното месо, това, което е във фризера ви, е друга история. Оцветяването може също да показва разваляне. Ако вашият пакет от смляно говеждо месо е сивкав през целия път и не почервенява, когато е изложен на въздух в продължение на петнайсет минути, най-вероятно е развален. Обикновено носът ви ще ви каже веднага от бухалката, тъй като разваленото смляно говеждо месо ще мирише на кисело. Също така ще се почувства лепкаво на пипане. Не рискувайте с развалено месо. Когато се съмнявате, изхвърлете го.
Безопасно боравене със смляно говеждо месо
Продуктите от говеждо месо са податливи на бактериално замърсяване от Е. coli, салмонела и листерия. Правилните процедури за работа и готвене са от съществено значение за предотвратяване на заболявания, пренасяни с храна. Други бактерии могат да допринесат за ускорено разваляне. Мляното говеждо месо е особено уязвимо, тъй като започва с толкова много парчета месо, изложени на множество процедури за обработка и повърхности на оборудване. Смилането излага още повече повърхност на месото на бактерии.
За щастие, пълното готвене унищожава бактериите. Съгласно насоките на USDA, смляното говеждо месо трябва да се готви до вътрешна температура 160 F. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни. Имайте предвид, че това е по-висока температура от повечето рядко или дори средно рядко говеждо месо. USDA сега изисква информация за насоки за безопасна работа и готвене да бъде прикрепена към цялото сурово говеждо месо, продавано в САЩ.
Чистотата при работа със смляно говеждо месо е от изключително значение. Това включва не само ръцете, но и приборите и работните ви повърхности. Не използвайте същите съдове или съдове за месо и зеленчуци. Използването на същия нож за рязане на зеленчуци може да замърси вашето предварително безопасно говеждо месо и обратно. Кръстосаното замърсяване е най-честият виновник, отговорен за болести, пренасяни с храна. Всички прибори трябва да се измият обилно със сапун и гореща вода, преди да се използват върху друга храна.
