MIXA / Гети изображения
Сребърната сьомга, наричана още кохо сьомга, е част от семейството на тихоокеанските сьомги. В сравнение с други риби от семейството на сьомгата, това е "между средата". Не е много голям, но и не твърде малък. Мастна е, но не и най-дебела. Тя е твърда, но не и най-твърдата. И накрая, това е скъпо, но не е почти най-ценната сьомга, която можете да закупите.
Сезон за сребърна сьомга
Силвърс се улавя от Орегон до Аляска и обикновено се изпълнява от юни и продължава до септември. Когато сребърната сьомга за пръв път се появява в океана и в реките, те са доста хромиран цвят със сребърни страни и тъмносини гърбове. Когато се насочат срещу течението, за да се размножават, те превръщат в наситено червен цвят. След като обърнат този нюанс или развият разпознаваема крива уста, кохо сьомгата по принцип е неядна. Поради тази промяна сребърната или кохо сьомгата са деликатес и трябва да им се радвате, когато имате възможност да ги закупите.
Как изглежда кохо сьомгата
Повечето сребърни сьомги тежат между осем и 12 килограма, въпреки че има записи на редки сребърни сьомги, които са били уловени с тегло над 30 килограма. Месото им, като повечето сьомга, е оранжево / розов цвят. Той получава този цвят от крила, който ядат в морето. Кохото няма да е толкова оранжево-червено, колкото сокей или цар. Ще бъде с приблизително същия цвят като отглеждана в Атлантическия океан сьомга.
Купуване на кохо сьомга
Този вид сьомга обикновено се предлага в магазините през месеците юли до октомври. Вероятно ще намерите сребърна сьомга на разположение прясна и замразена, с глава, изкормена и продавана в различни разфасовки. Кохо сьомгата има мек аромат и средно твърда текстура в сравнение с други видове сьомга. Можете да използвате сребърници във всяка типична рецепта за сьомга. Когато купувате, потърсете прясна, твърдо изглеждаща риба, която изглежда влажна. Влагата е добър показател за свежест; избягвайте всяка риба, която изглежда изсъхнала. Също така, избягвайте всяка риба с кафяви петна, мътни очи или области, където кожата е започнала да кафява или се извива.
Перфектен за бракониерство и пушене
В сребърната сьомга има по-малко мазнини в сравнение със сокеите или кралете, но повече от щипки или сланини. Това означава, че кохо може да изсъхне по-бързо от другите видове, което прави кохо сьомгата идеална риба за бракониерство. Тяхното относително ниско съдържание на мазнини се възползва от този нежен метод на готвене, който го поддържа влажен.
Силвърс са отлично пушени, въпреки че може би не са толкова добри, колкото крале или сокейци. Трябва да използвате процес на студено пушене вместо процес на горещо пушене поради по-ниското съдържание на мазнини в рибата. Силвърс също се справя добре с гравилакс, скандинавската сушена сьомга и те са страхотни като суши. Ако го сервирате сурово, купете само най-свежата риба или я купете замразена и я поставете в дълбоко замразяване за няколко дни, за да поддържате свежест.
Супер на филийка и соти
Любим начин за приготвяне на сребърна сьомга е да я нарежете на котлети, след това леко да я напудрите с брашно и да я сотите в орех или зехтин. Това би било вкусно, поднесено с френски сос от рул. Силвърс се възползва от този вид готвене, докато крал сьомга може да се почувства твърде мазна, направена по този начин. Можете също така да нарежете кожата на кохо (или всяка друга сьомга) на тънки ивици и да ги запържите бавно, докато не са хрупкави. Това е чудесен начин да се насладите на здравословна част от рибата. Кожата обикновено има тънък слой мазнини от долната страна, който е зареден със здравословни омега-3 мастни киселини.
